浙江绿茶那么多，为什么突然冒出一个红的

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当我第一次读到“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”时，得知这首诗对九曲红梅的神韵做了精彩的点评，我对这种红茶产生了向往。

就在几天前，小智有幸拜访了九曲红梅的传承人楼宏声老师，还品尝了香清五彩斑斓的九曲红梅，正如诗中所说。

边肖茶山游学来到九曲红梅

杰出的那个

九曲红梅是浙江茶叶中的一朵小红花，那么为什么在众多知名绿茶中会冒出一种红茶呢？这要追溯到19世纪的清末。

当时战乱频繁，局势动荡。福建武夷山、浙江平阳、天台的农民，还有一部分是为了躲避战乱来到杭州大乌山的。武夷山九曲人为了谋生，用家乡的制茶技术制作红茶，九曲红梅就这样诞生了。

著名的“西湖茶宴”四大茶类中，九曲红梅被列为红茶之首；在当地习俗中，子女结婚时也要用九曲红梅作为箱底和床底，寓意“红红火火”。

制造工艺

九曲红梅的特殊口感，除了西湖龙井茶的茶绿色，工艺也起着决定性的作用。

挑选

上等的九曲红梅茶是由一芽一叶制成的。超类是一芽二叶的初期发育，对芽叶要求非常高：角度要小，芽要比叶长，芽叶要均匀肥美，长度不能超过3cm。

采摘要求太严格，喝一杯特级茶我想都不敢想.

2.尹坦

一般鲜叶遮荫12小时以上，厚度20厘米。随着水分的蒸发，它们身上的青草味逐渐消失，只剩下香气和味道的元素。

3.干枯

将遮荫的绿叶薄薄地铺在凉席上，翻过来放在阳光下搅拌1-2小时，然后根据太阳的强弱进行摊放。当叶子失去大约三分之一的水分时(意思是可以卷成条状而不断裂)，就可以拿回屋里了。

4.捏合

萎凋后，绿叶稍凉，装入袋中。人靠在墙上，用脚上下翻动揉搓，使叶子受损，汁液渗出。这时，叶子逐渐变成条状，颜色变红，有轻微的果味。

然后扶着护栏，踩在球形的茶球上，上下、前后反复揉搓，直到茶汁流出，将茶叶从袋中取出，用手揉搓破块，进行下一步发酵。

这是最早的传统揉面，现在可以用机器代替。有洁癖的童靴可以放心~

机器加捻

5、解块发酵

发酵是九曲红梅品质的决定性因素，旨在增强酶活性，促进含量变化，形成红茶独特的色、香、味。

把未烘烤的扭曲的叶子放在阳光下的垫子上。在太阳下摊晒半小时左右，然后放入布袋中加热2小时左右(23 ~ 28)。

九曲红梅干茶

中度发酵的茶叶有鲜果香味，叶子变红，油润有光泽。此时是采摘老叶、树枝、杂物的最佳时机，因为茶叶比较潮湿，不易折断。

干燥

干燥方式有两种：日光干燥和烘箱干燥。

在烘焙过程中，需要多次搅拌，保证受热均匀，水分不流失。等到茶叶颜色较深，香气浓郁，紧密打结，手捏成粉，含水量在6%左右。

干燥后，用竹茶筛除去茶粉，然后分等级包装储存。

九曲红梅茶汤

这种曾经“内室孕育，无人认识她”的红茶，在巴拿马世博会上获得金奖，经历了抗日战争的低谷，熬过了90年代的“红变绿”，如今手里有了一杯玛瑙色的梅花香。我庆幸九曲红梅没有被遗忘。

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