市面上有古树茶，但是你喝过古树茶吗

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

几天前，一位茶友“菜菜”给边肖送了一杯茶(见下图)。她告诉肖骁：“这是武夷山失传的传统古树绿茶。不需要放在冰箱里，越老越好吃。”

小智听了之后，觉得这种茶被卖家美化成了极其稀缺的好茶，“失传”、“传统”、“古树”、“越存越好”、“数量有限”都传达了这个中心思想。一般来说，绿茶会追求一个新词。

每年春茶价格都会创新高。一款“老树绿茶”如何脱颖而出？

仔细想来，不靠谱的成分太多了。

1.武夷山产绿茶吗？

其实早期武夷山就有绿茶了。明代后期，由于技术的演变，产生了岩茶和红茶。

到现在，这两大茶已经出口到全世界，创汇不少。提到武夷山，大家都会想到它是岩茶的故乡，红茶的发源地。在武夷山，只要有好茶树，就要用来制作红茶或乌龙茶。即使纯粹从商业角度考虑，也不应该用来做绿茶！

2.古树堪比大熊猫

放眼全国，古树茶的比例有多低？

福建省农业生态过程与安全监测重点实验室研究发现，茶园种植7年后，土壤中的养分会逐渐减少，营养元素耗尽，茶树生长受阻。真正超过几百年树龄的茶树非常罕见。

云南的古树茶应该是最多的，但比例不到5%。大部分用于制作普洱茶(其生茶为晒青绿茶)，部分用于制作红茶。就算是盛产古树茶的云南，古树茶一年能有多重？

在其他省市的绿茶产区，除了母树，恐怕几乎没有古树茶。

普洱干毛茶

3.老树绿茶很好喝。你确定吗？

如果真的运气好，喝了古树茶，所谓的“古树青茶”真的那么好喝，值得追求吗？

抛开土壤、光照等外界因素，茶叶中物质的差异主要源于茶树新陈代谢的不同。人吃同样的食物，年轻时精力更旺盛，年老时新陈代谢更慢。同样，茶树也是如此，不同的树龄，吸收代谢也不同。

0-30年生茶树固氮菌种类和数量丰富，氮代谢比较旺盛，产生大量与氮有关的产物，如蛋白质、氨基酸等，所以茶汤味道清新但略欠甘甜。

0 ~ 31岁茶内质含量的变化

树龄30年以上的树木，根系开始老化，固氮菌的种类和数量减少，氮的合成减少，同时碳代谢明显，产生大量可溶性糖，苦味低，甜度好，醇厚度好。

固氮菌是能够固定空气中的氮，使植物更好地吸收氮的细菌。

根据上述原理，年龄较大的茶树芽叶含糖量较多，普洱茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，因此30年以上的老茶树适合制作红茶、黑茶等发酵度较高的茶类。

对于普洱茶来说，越老的茶树芽叶陈化越好，所以有人偏爱古茶，追求古普洱茶“越老越贵”、“越老越香”，所以云南的茶王树价格屡创新高。

老班长茶王树

老茶树对绿茶没有那么大的吸引力。国家高级茶叶鉴定师、资深铁观音陈世斌说，茶树幼嫩时精力更旺盛，营养吸收更好，茶叶中芳香物质较多，对制作绿茶和浓香型铁观音非常有利。

比较适合做鲜绿茶和铁观音。

所以古树虽好，也要具体分析。有句话说：茶不好，但很好喝。不管喝什么茶，一个喜欢，一个开心。

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