它有一个很美的名字，是绿茶中的极品，是岩茶中的另类

大家好，它有一个很美的名字，是绿茶中的极品，是岩茶中的另类相信很多的网友都不是很明白，包括它有一个很美的名字，是绿茶中的极品，是岩茶中的另类也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于它有一个很美的名字，是绿茶中的极品，是岩茶中的另类和它有一个很美的名字，是绿茶中的极品，是岩茶中的另类的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

茶友“彼岸的微笑”今天问了边肖一个问题：“我经常听到阙舌茶。能介绍一下阙舌的分类吗？”

雀还能怎么分类？爱茶的人应该对“阙舌”这个词很熟悉，但这到底是一种什么茶树呢？还是一种茶？他们是一个充满爱的家庭吗？我觉得有必要探讨一下。

“阙舌”这个说法自古就有！刘禹锡曾写过一句诗：“添灶烹雀舌，洒水净龙须。”那雀舌在古代是什么意思？

第一，舌头的起源。

原来古人也想把茶分门别类，只是古代有很多青年艺术家。人们把茶叶分为莲子心、旗枪、雀舌、鹰爪四个等级，和我们现行国家标准中的特级、一级、二级是一样的。

1.莲子心

莲子心是指每年春季采集的最早一批超早新茶，外形上完全由单个芽组成，外观和大小与莲子心相似。

2.信号枪

旗枪指的是生长后拔了一片嫩叶的“莲心”，叶如旗，芽如枪，但形状仍以芽为主，枪必须比旗大。

3.缺舌

如果大旗比枪大，实际上可能还会有第二片叶子拔下来，叫做麻雀的舌头。两片叶子像鸟的喙，中间突出的芽像舌头。

4、魔爪

如果茶叶继续生长，芽的比例会更小，已经长出三四片叶子，形象地叫鹰爪。

宋代沈括在《梦溪笔谈》年说：“茶芽，古人称之为‘阙舌’、‘迈克’，极嫩。”可见，在古代，雀舌只是茶的一种形态，并不是特定的茶品种。

其实阙阙舌的定义从古至今基本没变过。

2.阙舌茶是一种什么茶？

我看了《中国茶叶词典》，在第四章“茶-选茶-品相”下找到了“阙舌”。也就是说，雀舌是茶的一种外观，其定义如下：

茶叶被压成扁直的椭圆形。因为鲜叶的采摘嫩度比扁茶高，一般一芽一叶开始展开。加工成成品茶后，个体比扁形茶小，宽4 ~ 5毫米，长15~20毫米，茶叶冲泡后，叶底为芽叶，芽叶略分离成喙状。

雀形的茶叶细腻嫩滑，多为极品茶叶。

目前中国以“阙舌”命名的茶叶都符合一个基本特征：一芽一叶盛开，形似阙舌。只要形状像雀舌，就可以称之为“雀舌”。

一芽一叶秀(图片来自网络)

我们熟悉的一些阙阙茶，如江苏金坛阙、浙江余杭阙、安徽知铁阙、四川金地阙、福建天山阙等等。

三、一个误区：贵州缺舌

网上有一种说法：贵州湄潭崔涯，也叫贵州阙舌，其实在贵州并不常见。不过当地人并不否认这种说法。

严格来说，贵州的湄潭青芽大多是单芽，不是雀舌第一芽一叶的标准，但后期采摘的湄潭青芽也是一芽一叶，所以也默认为“贵州雀舌”。贵州的另一种绿茶，毛尖整齐划一，泡后是芽，是叶。有人称之为雀舌。

但大多数人还是叫湄潭崔涯和都匀毛尖，而不是统称为“贵州阙舌”。

四、一个例外：武夷阙舌

有一种雀雀是例外，指的是一个茶树品种，那就是“武夷雀雀”。

武夷阙舌(图片来自网络)

武夷雀雀属于灌木型小叶种，外观比较好辨认：叶片比较小，锯齿深而尖。由于武夷阙舌和契丹是武夷岩茶中采摘最晚的，所以当地人也都称阙舌为“不知春”。

关于雀舌的基础知识已经和大家说清楚了。希望这个春天大家都能喝到好的雀舌，哈哈！

(边肖，邀请专业人士回答你的问题。可以添加边肖微信官方账号随时随地提问！)

好了，关于它有一个很美的名字，是绿茶中的极品，是岩茶中的另类和它有一个很美的名字，是绿茶中的极品，是岩茶中的另类的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！