高档绿茶好浑浊！买坑了吗

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茶友禅二昨天在后台发来消息：前几天买了一款高端绿茶，但是冲泡出来的茶汤里好像飘着什么东西。说绿茶汤明亮清澈不是最好的吗？我的茶质量差吗？

茶友稍微打听了一下，说是高档信阳毛尖茶.

不出意外的话，茶汤里漂浮的那些物质应该不是脏的，而是——“茶米莉”。

小智还特意拍下了信阳毛尖茶和黄山毛峰茶的茶汤。两者都有茶，信阳毛尖茶的茶汤明显更浑浊。

信阳毛尖茶有一个绰号叫“小浑光”，这是基于它浑浊的汤色和优雅的味道。这种浑浊是正常的。

其他很多茶会“浑浊”，但浑浊的程度会低很多。

一个

茶是什么？

茶毛是茶叶芽尖上的细小毛发，也叫茶毛。

为了适应温带环境，使叶子收缩，茶树在最脆弱的顶芽上长出白毛。这些白毛具有一定的储温功能，可以保护顶芽免受冻害。

大概和动物长毛是一个道理。为了保暖和维持这样的生活.

茶用茶粉一般分为金粉、白粉、银粉。

比如祁宏、滇红等红茶，就是为了显金；

碧螺春、黄山毛峰等绿茶为白色；

白牡丹和白毫银针等白茶是殷浩的。

这些茶的颜色不同，主要是加工工艺不同造成的。

二

为什么有些茶没有茶？

茶毫主要长在嫩叶上，随着茶叶的生长会逐渐脱落，所以一般来说，鲜叶嫩度越高，茶毫越多。

而且有些茶不是用芽做的，比如乌龙茶、普洱、红茶。

这类茶大多要求原料粗老。如果原料太嫩，做不出那种独特的风味，所以这些茶几乎看不到茶香。

/乌龙茶/

三

不是所有的混浊都是“浑浊的”

以上我们提到的是一些好茶特有的浑浊，但如果茶汤浑浊不浑，可能是以下几种情况。如果发生了，说再见！

01在开采和加工过程中受到污染

茶叶在采摘加工过程中，可能会受到灰尘、杂草、土壤、金属等物的污染；

另外，可能被包装材料污染；

在收集加工的过程中，有些工人可能会无意中带入污染物，使茶汤浑浊。

这种浊和浑不一样，里面甚至可能有灰尘等明显的物质，是东北人的“埋没”。

02工艺不封闭，造成浑浊。

堆放时间过长或堆放过多：茶叶鲜叶采摘后应尽快合理摆放，否则茶叶堆放时间过长或过多会失去新鲜度，导致浑浊。

固定化茶叶：温度过低，茶叶不会固定化，会导致茶叶含水量过高，还可能使茶汤浑浊。

/固定/

过度揉捻：有些绿茶有一道工序叫“揉捻”。如果茶叶中的细胞破碎太多，一些不溶于水的物质放入水中就会浑浊。

这种工艺造成的浑浊，一般是茶叶的内含物造成的，茶汤里可能不会有太多明显的杂质。

03酿造不当

有些爱茶的人买茶的时候看到茶汤没问题，但是回到家就很浑浊。这可能是因为茶太多或者泡的时间太长，茶太浓了。

方在文章《茶汤沉淀机理的研究》中提到：

茶汤浓度过高，容易形成“茶酪”沉淀，导致茶汤浑浊。所以，杯子坐太久，可能会浑浊！

参考资料：

[1] 《制茶学》，安徽农学院编，中国农业出版社，1989；

[2] 《茶叶精制加工的主要设备及工艺要求》，李金玉，褚九云，2005年4月《福建茶叶》；

[3] 《浅析信阳毛尖茶汤产生浑浊的原因》，作者为魏和张华燕，2012年1月，《中国茶叶加工》；

[4] 《不同茶树品种的碧螺春茶适制性》，杨逸阳，李，朱，《江苏农业科学》，第43卷第9期，2015年。

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