只看叶底就能猜出武夷岩茶的品种。那些年你翻了几次车
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小长假余额不多。
最近和福州的朋友同学约了好几次喝茶。
然后我发现喝岩茶的时候，大家好像都喜欢猜叶底。
昨晚，我刚喝了朋友送的水仙花。
喝茶的时候，几个朋友对岩茶的底部进行了激烈的讨论。
有朋友问，看岩茶能猜出具体品种吗？
我们的老朋友，负责泡茶招待我们的，回答得很巧妙。他说看叶底只是辅助手段，关键要看边喝。
正在这时，桌子上有一泡之前泡过的茶叶，叶底还没落下。
大家都来了兴趣，现场玩起了猜叶底的游戏。
最后有几个人猜到了，有人说是水仙花，有人说是北斗和梅展。
总之大家都猜到了。
那个脾气略显沉闷的老朋友喜欢成为悬念，迟迟不公布答案。
喝一杯好茶的美好心情突然被挫败感冲击。
因为一片叶子，纠结到让人头疼得像解不出奥数题一样。
如果不公布答案，回去的时候估计会有人因为一片树叶而彻夜难眠。
最终，那个如此固执的老朋友说出了真相。
原来是短腿乌龙。
但你看这叶底，叶子有大有小，采茶参差不齐。
通过叶底猜测具体品种的难度无疑增加了不少。
一款岩茶的茶叶经过浸泡，从采摘茶叶到做青、揉捻、烤火，直到加工完成。
先不说叶子的完整性，冲泡后能完美舒展的叶底，都能及时捞出来。
你无法回避非常微妙的细节，如它的形状，牙齿，叶尖，静脉等。去寻找答案。
如果不是一些大众化、常见的品种，光看叶底猜测品种真的是个问题。
爱喝岩茶的发烧友，大多是想在喝茶的时候，欣赏和体会茶汤的美妙滋味。
而不是困在一片叶子里拿着放大镜仔细琢磨叶底。
说实话，大家都不是茶树种植、育种、栽培的专家。
要成为岩茶中的高手，不一定要能猜出叶底才能显示出自己的实力。
对于大多数人来说，在买茶的时候学会不被骗并不容易。
尤其是在喝岩茶还处于一知半解阶段，没有系统学习岩茶的时候。
越往深处走，感觉越糟糕。
就像练一门神奇的技能。没有扎实的技术基础，小心走火入魔。
当把茶玩到极致，到了转危为安的时候。
到那个时候，就不是玩茶了，而是被玩茶了！
在岩茶桌上猜叶底的游戏中，除了猜品种，大家更感兴趣的是谈论蛤蟆背。
很多人认为有蛤蟆背就是好茶的标准。
还有一些小传言说只有阎正山场的岩茶才能烤蛤蟆背。
其实靠蛤蟆背猜测岩茶的粗糙山场，比瞎子摸象还不靠谱。
我在这里留一句话。光看蛤蟆的背影，根本看不出岩茶的好坏。
如果你想认为蛤蟆背更有质量，它与阎正山场有关。
那么，茶农泡茶就容易多了。
只要在焙茶的时候对着焙茶器说几句话，估计分分钟就能出几百个“阎正茶”。
最重要的是和岩茶的烘焙有关。
烘焙阶段的岩茶，加热到一定温度，里面的水真的会喷出来。
水蒸气排出蒸发后，叶子上会留下很多痕迹。
最明显的变化只能在岩茶冲泡后从叶底观察到。
岩茶在焙炒的时候，叶纤维不断向上上升，形成无数的小突起。
烘焙结束后，这些凸起的小点就固定成型了。
到最后冲泡的时候，脆绳吸水散开，叶子上的小疙瘩里都是水。
因此，它们显示在树叶的底部。
叶底有蛤蟆背，不能作为证明阎正茶身份的证据。
甚至，岩茶有蛤蟆背，也不能当成是好茶的标准。
因为外山茶，洲茶，它们在焙火之后，也能像雨后春笋那样，冒出无数的蛤蟆背在叶底上。
有蛤蟆背的岩茶，从不是一件稀奇事！
受焙火程度，炖火时长，升温快慢等因素影响，岩茶叶底上的蛤蟆背，表现形式不一。
有的密，有的稀疏。
有的细如针眼，有的起泡点略大。
总之，一泡岩茶叶底带有蛤蟆背，只能说明它有焙火痕迹。
除此外，一概不能证明。
看叶底能看出一泡茶是电焙炭焙吗？
当然也不能。
有说，“叶底有蛤蟆背的岩茶，才是炭焙茶！”
也有说，“叶底摸起来硬邦邦的那些，是电焙无疑。”
额，现实上按茶农的说法，如果这样就能看出电焙炭焙，不是神仙就是神棍。
现在武夷山人做茶，流行做法是前期茶叶走水用烤箱、烘干机。
等到后期，再用炭焙。
这样做出来的茶，作为雌雄难辨的结合体。
单说成炭焙或电焙，都不适合。
哪怕长了一双千里眼，也不能从叶底上看出这泡茶用的什么焙！
电焙的茶，除了缺了些炭火香外，别的方面还真找不出大毛病。
靠炭火焙出来的岩茶，并非都是好茶。
要是技术不好，分分钟还是会将好茶焙坏！
要想让叶底出蛤蟆背，调整焙火时长和温度。
不管炭焙电焙，那些凸起的点点都长一个样。
而那些叶底摸起来硬邦邦，没弹性，泡不开的岩茶，不能都将锅甩在电焙上。
那些茶，只是被焙死焙成炭的茶。
至于是炭焙，是电焙，一切还得另外说！
在外面喝茶，茶桌有很多盲品的游戏助兴。
比如说，猜叶底。
但是，要真想看出一泡岩茶的好坏。
光是拿着放大镜去研究叶底，太费劲。
按这样做，很容易走火入魔和翻车。
要想猜出岩茶的好与坏，直接喝，最省事！
喝茶本身，是一种享受。
享受它的美妙香气，独特的口感滋味。
要在猜品种，看蛤蟆背这件事上钻牛角尖。
那这喝一泡茶，未免太心累了！
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