云南十九怪，茶叶也是菜
编者按：
本文由“弘益茶道美学”授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：云南的盛夏，人们有吃腌茶的风俗，腌茶又被叫做茶菜。腌制茶叶并不是随时的工作，通常选择雨季过后。姑娘们在山上采集新鲜的茶叶，回来洗净晾干，然后揉搓出汁水后，便可加入辣椒食盐等调味料放置于瓦罐中储存，随吃随取。
被腌制好的茶叶，可存放数月。云南当地，人们把腌茶当作一道菜，回归了最原始的吃茶方式。在当地居民看来，嚼茶成了一种必不可少的乐趣。在盛夏天气，米饭配上一小叠腌茶，足够让人胃口大开。当然他们也会把这种腌茶冲调成一种怪味茶饮，冲成茶水是要配上黄豆粉和虾酱油的。味道可想而知，若不是本土人士恐怕难以入口，只能称它为一种民族特色的食品。
做腌茶的茶叶，并没有特定，但云南当地人一般会选择勐库大叶茶。茶叶一定要够新鲜，在采摘的季节，取一撮茶叶上的尖儿，若是茶叶太老了便会影响咀嚼时的口感。回来用泉水洗净，自然风干。等茶叶失去少许水分的时候，便可用双手大力揉搓它，使它失去茶叶的形态，只留茶香即可。用辣椒、食盐、芝麻来当佐料，密封保存，等数月之后茶叶变成**，就预示着腌好了。
把腌茶当作一碟咸菜来吃，别有风味。云南人有口福，江浙一带的人儿没吃过这玩意。不过单看描述，我倒是很有兴趣的。听云南朋友说，腌茶的口感是咸中带苦，又香又凉的。苦是茶叶本身的味道，咸是佐料的味道。吃腌茶时，还要加入蒜末，有消暑的功效。
《茶经》中曾经记录到，陕南大巴山地区的婚俗，就有新娘用腌茶招待亲朋好友的习惯。过门的新媳妇把腌茶又称为嫁妆菜，在新婚之夜，新娘会在桌上放一碟子腌菜。宾客在要求新人表演节目的同时一定要动筷子腌茶。只有让宾客们吃过腌菜，吃过茶酒，才算是新人待客周到了，不然就是失了礼数。
去云南旅游，不吃一碗当地的茶餐，就不算是体验风土了。一套茶餐，是腌菜配茶汤。这是主人家为客人准备的，怕宾客口味不习惯，便可以一口菜一口汤就着吃。当然本土人士在一顿饭的功夫吃掉一碟子腌茶是轻而易举的事情，而且他们还把腌茶作为一种零食，闲来无事的时候就白嘴吃，反而津津有味，觉得分外爽口。
注：
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用户评论
我一直在好奇云南这边的特色，没想到还有“十九怪”这种说法！虽然我是广东人不太习惯喝茶叶当菜，不过想尝尝看也挺吸引人的。云南的文化真特别！
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这个标题确实很妙，一下子就勾起了我的兴趣！一直觉得茶叶就是用来泡的，没想到还能用作食材，实在是令人好奇。云南美食真是新奇有趣啊！
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云南这也太神奇了吧！“十九怪”茶叶当菜也是一绝，以前只听说过各种奇怪的野餐，居然还有这种吃法的怪诞之处。不过我觉得还是有些接受不了，哈哈哈。
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我从小在西南长大，对这种说法并不陌生。但确实很奇葩啊！ 觉得这种做法其实蛮好的，可以充分利用资源嘛，而且云南气候环境特殊，口感肯定也独特吧。只是看着茶叶焯水，就感觉有点怪异的。
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小时候常听大人说云南有“十九怪”，现在才知道它是指食物！这也太酷了吧！不过，“茶叶也是菜”这概念让我有点难以理解。 难道是云南人觉得茶叶的味道和菜品类似？
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我平时很喜欢喝茶，但看到这标题真是有些吃惊。 茶叶当菜？ 这听起来是不是太不寻常了？！感觉像是“西红柿沙拉”这样的概念啊…… 想想茶叶的口感，确实可能无法替代我们平常食用的蔬菜吧。
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云南文化果然独特！ 这个“十九怪”，除了茶叶还能做成其他奇怪的东西吗？ 我对这种新奇的食物充满了好奇心！ 期待下次有机会去云南体验一下!
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茶叶也是菜，这听起来真是个奇妙的概念！ 或许是不同地域口味差异吧。 我们家乡人更钟爱喝茶，用来制作食物可真少见。 不过，云南的食物总让我感到惊喜!
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“十九怪”和“茶叶也是菜”， 这两个词汇实在太吸引人啦！ 我想了解一下云南这些文化现象的由来，以及他们的饮食文化是如何形成的。
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其实我比较欣赏这种文化的多元化。 每个人都有不同的生活方式，不同的口味。 虽然“茶叶当菜”对我来说有点接受困难， 但我们应该尊重不同文化的差异和独特之处。
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云南美食真是丰富多彩啊！ “茶叶也是菜”让我想起小时候去外婆家吃，她做的一种用香菇、木耳等等一起做的菜，味道独特，记忆犹新。
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哈哈，这个标题好有趣！ 还是我喜欢传统口味的茶，用来当菜听起来确实有点不敢尝试啊!
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从小就被告诉云南的景色和文化都不一样，这“十九怪”真是印证了我的想法。 有机会一定要去云南旅游一趟，体验一下当地人的生活气息！
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看到这个标题，脑海里第一时间浮现的是中国南方地区的一种特色蔬菜——蕨类植物，很多时候也会用来炒菜或做汤，味道很不错！ “茶叶也是菜”，看来每个地方都有自己独特的美食文化!
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好奇云南的“十九怪”指的是哪些食材？ 除了茶叶以外，还有什么奇特的烹饪方式呢？ 希望能看到更多关于云南特色食物的文章，探索这神秘且有趣的文化！
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我还是习惯喝茶解渴，吃茶叶当菜？ 真的是个挺奇怪的概念. 不知道吃起来口感怎么样呢，如果能提供一些图片或视频介绍，那会更有感性，更容易理解!
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