三年以上的老白茶不敢问？不要误解好茶，教你挑出优质老白茶

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人的自我暗示能力往往极强。

乐光在晋代曾经有过一个密友，但不知从哪一天起，这种联系逐渐消逝了。

乐光感到困惑。他不知道自己做错了什么，只好东张西望，刨根问底。

我的朋友有点尴尬，所以他只能表达他的担忧。

原来，前几天一个朋友去他家做客，看到杯子里的酒里有一条蛇。

这让他病得吃不下饭，回到家就病倒了。

听了这话，乐光非常迷惑。他回家仔细琢磨了一下，乐了。

原来这条“蛇”只是墙上一张弓的影子，映在朋友的酒杯里。

朋友得知他没有喝蛇，不禁松了口气。困扰他很久的病，不用药瞬间治愈。

人类的自我暗示可见于“玻璃弓蛇影”的故事

在村姑陈的朋友中，也有几个“杯弓蛇影”的老朋友。

他们怕的不是蛇，而是白茶里的老白茶！

弄了块茶，就想着要不要做老茶，瑟瑟发抖，哪里不好。

一个朋友拍了拍大腿，做了决定。

“超过三年我就不喝老白茶了！”

这可不行。被做老茶吓到，错过好茶，太可惜了。

三年只是老白茶的起点！

老白茶是让白茶彻底火起来的“货中之王”。

更别提和老白茶——有关的轶事了

在这里，50年的白茶饼卖天价。

那边有一个关于师傅做的十年陈茶的传说。

但遗憾的是，随着风声的名声，也有一些茶商摸到了这样的商机。

这一次，新手茶友惊呆了；也有一些资深的爱茶人士，他们整天猎野鹅，却被野鹅啄伤了。36860.88868888661

说到做老茶，味道和香气都是淡淡的。

更可怕的是，用各种方法泡老茶，会影响身体健康。

有的茶友随波逐流买过几次，但总是被忽悠，退总是难免的。

于是，一些爱茶人士开始存新茶，喝老茶。

而有的茶友，却彻底把三年多的老白茶打入冷宫。

一朝被蛇咬，十年怕草绳。

但是，从三年以上的老白茶入手，不值得吗？

当然不是！

三年只是老白茶的起点。

事实上，对于老白茶的划分标准，业内并没有明文规定。

但是普遍接受的划分标准是——。

如果满足三年或更长时间，天然陈方可以被称为老白茶。

经过三年的陈酿，白茶的成分开始发生变化，茶的香气开始有了明显的区别。

尤其是老白茶的药性，需要三年以上的沉淀才能发光。

老白茶的药性主要取决于在酶类物质作用下陈化再生的黄酮类化合物。

新茶、氨基酸、茶多酚、咖啡因、茶多糖的含量都处于峰值。

经过三年的储存，随着时间的推移，内部成分开始了一场缓慢的拉锯战。39366 . 38338383636

茶多酚和咖啡因含量下降，黄酮类化合物诞生，占据白茶内部。

根据《不同年份白茶的主要生化成分分析》，黄酮类化合物每年都在增加。

陈年20年的白茶黄酮类物质是新白茶的2.34倍！

三年只是白茶成为老白茶的转折点和起点。

只愿意接受三年的老白茶，对三年多的老白茶嗤之以鼻。39660.68668686666

这样一来，只是浪费了好茶和每年都在增加的老白茶的卓越功效。

就这样，我怀念每年白茶陈酿的不同滋味和习俗。

一年茶，三年药，七年宝。

把老白茶的不同习俗限制在三年内，不是很可惜吗？

挑好茶，有迹可循，先看品相！

买什么离不开“挑”这一步。

摘西瓜时，拍拍皮，听听声音；十月挑肥蟹时，观察蟹眼蟹钳。

故而，挑好真正的老白茶，同样有迹可循。

观察一款茶，先看见的便是它的颜色。

因此，外观，是感受白茶品质和年份的第一途径。

许多茶友，对陈化多年的茶常常有误会——

放那么久，总该很“老”吧。

于是，又黑又褐，满目疮痍的“老白茶”形象瞬间确立。

然而，老白茶当真长这幅模样？

错错错！真正的老白茶，很难出现这种黑乎乎的沧桑外形。

真正的老白茶，它的颜色、外形依旧富有生机！

老白茶，只是针对储存年份而言的概念。

因此，老白茶当中依旧有白茶的三大品类。

其中，一旗一枪，新茶时期白绿惹眼的白毫银针。

它的模样，陈化多年后，依旧闪烁银光熠熠！

这是丰厚的白毫留下的色彩基调，而白毫茂密的白牡丹同样如此。

或许白毫纯白的模样有所暗淡，经历时间的陈化，却依旧保持银灰雪亮。

陈化多年的白茶，颜色转变最大的当属它们的叶片。

以绿色为主基调的春白茶叶片，陈化后变“暗”了——

从嫩绿、浅绿、松花绿的浅淡颜色转变，变的更深邃，竹青、深绿，爬上枝叶。

而原本便斑驳的秋白茶叶片，在“暗”的基础上，依旧保持着斑斓的色调。

不同的色彩，依旧在秋白茶的叶片中斑驳地交织——

浅黄变成黄栌色，青绿化成微深的黛绿，浅棕色更深，微微偏褐色。

观察这些陈化多年的白茶色彩，一年年更加暗淡，却依旧有层次，有色彩的基础。

它们的颜色，都是由新茶时期暗淡蜕变而来。

因此，在这个基础上，找出那些有猫腻的做旧茶，便门儿清。

所谓的做旧茶，为了糊弄出个“老”样——

有的黑麻麻一块，像极了黑茶。

有的色彩基调全然一致，毫无变化。

有的做旧细心，却忽略了茶叶中蜡质层丰厚的黄片，忘了一点“点睛之笔”。

碰上这些不对劲的外观，眼前的老白茶，便不要购买了！

掌握好新白茶的颜色，老白茶的颜色必然谨记于心。

怕认错好茶？看清外观是第一步！

挑出好茶，望闻问切！

观察了老白茶的外观，别急着下定义——

一般而言，多年的老白茶散茶，是很少在近年才压制成饼的。

老白茶散茶的价格本就比茶饼更贵，没有茶商乐意做这种赔本买卖。

若是出现所谓的今年才压饼的老茶，绝对要小心！

其次，闻闻白茶的香气，是探测白茶内质的好方式。

白茶，是一种极为重视香气的茶类。

它的工艺简单，故而保留了大量的内质和芳香醇类物质。

而陈化的特性，使得白茶的茶香每年都会发生转变，令人惊喜。

但，再多变的茶香，依旧是建立在茶叶芳香物质的基础上的。

因此，在老白茶的香气中，要小心这几种——枣香、梅子味、巧克力味。

这时，很多茶友会纳闷，“枣香，不是老白茶的标配么？”

枣香，虽是老白茶独有的珍贵香气，但它的珍贵，说明了它的出现由来不易。

老白茶的枣香，往往只出现在老寿眉的茶饼中。

老白茶的枣香，是一种特有的果香。

而白茶果香的芳香醇类物质，在总香气物质中只占六分之一。

这股微甜，带着燥意的香气，需要寿眉叶片上的果胶物质作为助力。

同时，为了引出果胶，需要包揉、挤压出叶片上的果胶，成就枣香的雏形。

因此，若是在散茶、老白毫银针中闻见枣香，这些“老白茶”绝对诡异！

其次，梅子味和巧克力味，却是白茶不曾拥有的香型。

二者一个酸，一个甜腻，新白茶的茶香中，全然不曾有这二者的基础。

只是正常陈化，老白茶又怎会出现如此茶香？

答案很简单，这些气味，只是白茶陈化出错的气味！

老白茶的香气多变，却不至于跳脱出正常香气的范围。

巧克力味、酸梅味等，大部分，都只是白茶存放的条件不佳，霉变而出的气味。

巧嘴簧舌的茶商，让变质的茶得以摇身一变，成为白茶新贵，糊弄茶友！

闻见这样的气味，千万小心！

最后，到了冲泡白茶的环节。

泡老白茶，从叶底检查茶的品质，更加直接彻底。

做旧茶的底细，往往便暴露在叶底的展示中。

做旧白茶，经历了各式各样的做旧方式。

在这样的手段下，茶叶剧烈变色，茶叶，也变得脆弱不堪。

故而，冲泡做旧茶，观察它们的叶底——

黑漆漆的叶底脉络模糊、破碎，仿佛一堆腐败的烂。

俯身观察，叶底黏腻，嗅闻，甚至还会有酵味、焦味，十分怪异。

用手捏起一片，软哒哒的叶底毫无生机，随手一捏，一搓就烂。

正常的老白茶，它的脉络依旧是清晰坚挺的，充满弹性，柔亮坚韧。

闻它的叶底香，是天然的清爽香气。

望闻问切，感受老白茶的香气、滋味、叶底，挑出好茶，有迹可循。

三年以上的老白茶，不敢问津。

如此武断，是对品质优秀的老白茶最大的辜负。

杯弓蛇影，风声鹤唳，却误了卿卿好茶。

辛辛苦苦保证品质的老白茶，它们的冤屈何处诉说？

面对老白茶，有人稍一接触，便选择离开；也有人了解茶性，游走自如。

读懂白茶，方能挑出好茶。

解把飞花蒙日月，不知天地有清霜。

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