你不知道的云南：茶文化的简明历程，基诺族凉拌茶
来源： 娅蕾
发布时间：2021-08-03 17:38:00
基诺族的凉拌茶是一种古老原始的利用茶的方法，是基诺族最具特色的茶文化遗产之一。世居云南景洪攸乐山的基诺族祖先在远古时代就发现了茶的价值，创造了独具特色、丰富精彩的茶史与茶文化。
凉拌茶的做法：采下鲜嫩的茶叶，洗净双手搓揉至碎放入碗内，加入柠檬叶、大蒜、山八角、辣椒、食盐等调味料，放入相应的各种或荤或素的配料，加入适量生水或凉开水拌匀后，即可食用。不同的季节，各种配料也不同。依配料区别，凉拌茶常见的组合有：嘎哩罗凉拌茶、臭菜凉拌茶、鸟肉凉拌茶、螃蟹凉拌茶、杂伴凉拌茶、酸蚂蚁蛋凉拌茶、熟甜笋凉拌茶、生甜笋凉拌茶、白参凉拌茶、蘑菇凉拌茶、干巴凉拌茶、凉拌茶拼盘、百衲凉拌茶等。
基诺族凉拌茶对研究茶的使用历史具有重要价值，是研究人类认知茶叶过程的活化石。可以推想，茶之为用，最早是从咀嚼鲜叶开始。茶叶原是天然的植物茎叶，其为人们所广泛利用，必然要经历采集鲜叶食用的阶段，然后才能逐渐产生各种制茶方法。
基诺族的茶史与文化从凉拌茶开始，经历了四个阶段——火燎鲜茶、天工茶、竹筒茶、铁锅蒸茶。
火燎鲜茶：手持大叶鲜茶细枝，在炊烬上反复燎烤，直至茶叶干黄卷曲发出香味（其实具有杀青作用），放入竹筒烧煮，便可饮用。
天工茶：取鲜茶叶，用冬果叶（或大白叶、芭蕉叶）包裹二至三层，放在火中烧烤，烤出茶叶的焦香味后，取出晾干储存。
竹筒茶：用长约40公分的新鲜竹筒，放入鲜茶，用木棒边舂边填，直到填满舂紧，用芭蕉叶盖紧竹筒口，在火上烧烤，待烤出鲜茶与竹子的清香味，剖开竹筒即成筒状干茶。
铁锅蒸茶：铁锅上置甑子蒸茶，使基诺族的茶文化面貌为之改观，制茶生产力大为提高。
以上基诺族的用茶、制茶方式，至今在攸乐山完整保存。从基诺族食用鲜叶到加工制作各种干茶的发展过程，可以窥见中国茶文化的衍变轨迹。
作者：李春阳 来源：云南日报
用户评论
我从小就爱喝茶，这篇文章开阔了我的眼界！我一直以为茶文化就是中国传统的，没想到云南还有这么特别的茶文化，基诺族凉拌茶也太新奇了吧，以后有机会一定要去尝尝。
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虽然我对茶文化不算了解，但云南的茶历史确实很长，这篇文章讲得很有趣，特别是那款凉拌茶，听着就有点好奇它是怎么制作的，感觉云南有很多值得探索的地方！
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文章介绍挺详细，把我对云南茶文化的认识提升了很多。以前听说过基诺族，但没想过他们还有自己的凉拌茶文化，看来云南真的很有趣！
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其实我一直觉得茶是一种很清新的饮品，涼拌茶？感觉有点奇怪的味道！虽然云南的茶文化很悠久，但我对这种创新玩法还是不太感冒，喜欢传统的花茶或者红茶味儿。
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我觉得文章写的太好了！非常生动地介绍了云南茶文化的历史和特色，尤其是基诺族凉拌茶的介绍，让我对他们的文化产生了浓厚的兴趣。 要感谢作者分享这份宝贵知识！
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你确定这篇文章是简明历程？感觉内容还是挺详细啊！不过确实很适合不太了解云南茶文化的读者入门学习，像我之前就完全没听说过基诺族凉拌茶这种说法。
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对于我这个习惯喝奶茶的南方人来说，凉拌茶听起来有点不可思议。也许可以尝试一下，毕竟不同的文化有不同的体验方式吧！それにしても云南的茶文化还真是丰富多彩啊！
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文章写的很生动有趣，让我对云南茶文化充满了好奇。希望能有机会去云南亲身体验一下这些古老而独特的茶文化，品尝品味基诺族的凉拌茶!
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我一直以为茶就是用来温补的，没想到还有凉拌的做法还挺创新！有点想尝试一下云南茶文化的独特魅力了。
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文章介绍得很全面，很有学术气息，让人对云南茶文化有了一个更深入的理解。不过对于一些特定茶类的细节介绍，我觉得可以更详细一些，比如基诺族凉拌茶具体的制作方法等。
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云南真是个神奇的地方啊！茶文化的历史悠久，而且还有很多独特的做法和风俗习惯，让我充满想象力。这次读了你的文章，我更加想了解云南的文化。
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对基诺族凉拌茶印象比较模糊，感觉有点新奇又好奇。但写得不错啊！让人感觉云南的茶文化真是丰富而多样的，值得深入探索。
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我对茶文化不太了解，这篇简明历程看了以后更加想要去学习一下云南的不同茶文化，而且基诺族凉拌茶听起来也太特别了，必须要去尝试一下！
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其实我一直觉得文章要读得明白就好呀！过于追求学术性反而容易让人迷失方向。总体来说我很喜欢这篇文章，简单却能够让我了解到云南茶文化的一些基本知识。
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我觉得凉拌茶这种做法有点违和感啊！毕竟茶多温润清雅的感觉，凉拌肯定不太适合。不过云南的茶文化确实很有意思，也许我可以去尝试一下看看它的独特之处。
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虽然我不太喜欢喝茶，但对云南这个地方一直很有兴趣。这篇文章让我了解到云南茶文化的丰富历史和多样性，包括基诺族凉拌茶这种比较另类的传统做法，真的很想亲自去一趟云南体验这些独特的文化风景！
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