茶友来信/新买的白茶/香气甜味都有

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最近一直在看贺岁片。

从《新喜剧之王》看到《疯狂的外星人》。

一部是励志的，一部是闹剧。

去看贺岁片的档期安排，好像几乎都是媚俗电影和喜剧，看来，这种无脑的电影，更加的有市场号召力。

也是，大家辛苦一年，春节安排时间去看一场电影，结果看到的却是一部沉闷的，无聊的，或者痛苦的题材，这春节过得，可得多悲摧啊？

然而，喜剧电影，却是快餐。吃过便忘，笑过便抛到脑后了。过三五天你再问观众，你在这部电影里看到了什么发人深省的东西吗？

大多数被问的人，一拍脑袋：咦，剧情好像忘记了。

还是文艺片来得有深度有内涵，至少能让人记个三五个月吧。优秀的，能让人记个两三年，甚至于成为经典。

比如，韩寒。

出电影院的时候，在一个角落，看到了韩寒新电影的招牌，位置很偏，较不起眼。

看来跟院线方面没有搞好关系，广告牌摆位很差，排片应该不多。

村姑陈却牢牢记住了这部电影的名字，打算过两天得空来看。

因为，韩寒会给你讲一个有趣的，不沉闷的，却能令人思考的故事。

像村姑陈这样的村姑，就喜欢装文化人，喜欢看这些文艺一点的电影，看过还能思考思考的电影。

嗯，就是想装得有点内涵。

人，有内涵才好。

茶叶，也是这样。

最初开始学喝武夷岩茶的时候，掌柜的教我们，哎，你尝尝，这汤里，内容多丰富啊。

初时听到这样的话，脑子里是个大大的问号：内容丰富？这是在品茶还是看小说啊？

后来多喝了几年，方才慢慢明白，一泡茶的内容丰富，指的，是这泡茶的茶汤里，含有丰富的内质，也就是含有丰富的营养物质、微量元素。

内容丰富的茶，就等于养分多，等于口感好，等于汤水稠滑，这才是好茶。

有内容的人，是有思想的。

有内容的茶，是汤水稠滑的，是有糯米汤和温泉汤感的。

若一泡茶，是薄的，是像白开水一样的，是没有韵味的，是不值得回味的，那就不是一泡好茶，至少，不是一泡值得细细品尝和回味的好茶。

是一泡眼空心大，脑中无物的烂茶。

这样的茶，大家都不会喜欢。

正如，前段有朋友提到的问题：我新买的白茶，香气甜味都有，为何茶汤有点薄？

确实，同样都是白茶，都采自同样的茶树品种，为什么有的白茶内涵丰富、汤水稠滑，有的白茶却寡淡如斯呢？

村姑陈的答案是，这跟产区，跟工艺，跟储存场所，都有极大的关联。

01、汤水稠滑的白茶，产自优秀产区

昨天的文章，从前的文章里，都提到过，白茶的品质，跟产区有密切的关系。

具体相关的，是白茶产区的“温、光、水、气、土”。

也就是说，适宜的温度，适当的光照，适度的降水，优质的空气，以及养分均衡的土壤，才会孕育出优质的白茶。

在这些影响茶树生长发育的自然条件都具备的白茶产区里，茶树们，吸饱了养分，一个个就像生活条件优越的孩子一样，长得人高马大，体型健硕。

当它们发育成熟，被采摘下来，被制作成白茶，被客人买回家，被沸水冲泡之后，所有的养分都会释放在茶汤里。

这杯茶汤，拥有清鲜馥郁的香气，拥有淳和绵软的汤水，拥有糯米汤般的质感，拥有带着芬芳花香的回甘，拥有内容丰富的韵味。

而那些不具备上述好茶汤条件的茶，尤其是茶汤寡淡的白茶，是怎么生出来的呢？

是生活在肥沃的土壤里的白茶树所出。这土壤有可能还是粘性土，不透气，不透水。甚至，原先是种水稻的。

这种土壤里，氮磷钾的含量都不如优质白茶产区的土壤，因而，生出来的茶树制作成的茶叶，养分薄，内含物质少，口感自然寡淡。

也有可能，是生于其它的一些自然条件不好的产区，比如天气较热的产区，或者较干燥的产区，雾气少，日晒多，茶树叶片为了散热，生得薄，内质也单薄，泡出来就是极薄的茶汤。

02、汤水薄的白茶，工艺不佳

产区，是白茶先天的优势。

工艺，是白茶口感的硬伤。

它们是出产一泡好茶的链条里，位于上下游的两个重要环节。

当一泡白茶，拥了有天然的优质产区之后，它要想拥有顶级的品质，还得有好工艺、有优秀制茶师来塑造它。

就像一个生于高知家庭的孩子，如果父母都忙于工作，无心管教，这孩子也很容易误交损友，走上岐途。

是以，白茶采摘下来之后，要及时摊晾，且要薄摊薄晾，让它顺利走水。

同时，天气条件也非常重要。制作的时候若是晴天，有微风轻拂，茶叶在自然光线下自然晾干，在自然风力下自然风干，比人工的萎凋槽里干燥失水，要好上太多。

自然的风干（日光萎凋），比人工的风干（室内萎凋），能令茶青保持更多的优秀物质在叶片内，等茶叶制作完成，到了适饮期，这些保留下来的优秀内质，便会在冲泡时释放到茶汤里，成为淳厚的汤感，温泉般的汤感。

若是放在室内萎凋，由茶汤的香气，会变得低沉，不如日光萎凋白茶那般带着阳光的味道——香气高扬，汤水清新，淳和有内涵。

若是不仅室内萎凋，还故意拖延摊晾时间，让茶青采摘下来后带着热气厚厚堆积在一起，更加的让茶叶汤感沉闷，香气低迷，水感不通透，喝起来总感觉有杂味。

这样的工艺，做出来的白茶，汤水薄，极正常。

除此之外，还有一种“变种”晒茶法，叫做死蒸死晾，它也会让茶汤变得很涩，很薄。

这种死晒法，就是在秋天，阳光很烈的时候，把采下来的茶青，摊在地上，从早晒到晚，让秋老虎般的烈阳，暴晒茶青。

让茶青晒透，晒死，叶片里的养分，大多数都蒸发光了、破坏光了。

按秋天的风力和干燥程度，以及阳光的强烈程度，死晒曝晒一天半，这茶就干透了——既省时又省力，小部分人很喜欢这种制茶法，还美其名曰：我这是纯日晒！

纯日晒要是个人，必定会重重一巴掌呼过去。

03、汤水薄的白茶，储存条件不好

当白茶加工制作完成，就进入了它茶生中最后的一环——储存。

对任何茶叶来说，它的储存，都是有条件的。

铁观音的储存，需要冰箱。

而武夷岩茶、正山小种和福鼎白茶的储存，需要的是干燥，避光，无异味的环境，以及密封的纸箱和适当的室温。

而若是储存的条件不够好，比如箱子没有密封好，三不五时开箱取茶出来喝，让茶叶跑了气，受了潮，茶叶便会变质，汤水就会变得很薄，很寡淡无味。

或者，储存的房间，湿度高，或者温度过高，让茶叶受了潮，受了热，那茶叶就容易发酵，生成酸梅味，巧克力味，汤水也必定又薄又淡。

我们福鼎白茶需要的房间温度，是25-30度之间的。需要的空气湿度，是不高于40%-45%左右的。

储存的设备，需要的是厚厚的，无异味的，用透明胶带密封的纸箱。任何紫砂罐，粗陶罐，瓷罐，都不行。

在纸箱里，还要用塑料袋和铝袋，密封两层。这便是村姑陈提倡并命名的——三层包装法。

白茶还不能放在靠近窗户的地方，让阳光直接晒到。过度的光照，也会让茶叶受损。

总之，任何茶叶，都是个娇弱的孩子，需要细心呵护，才会一直奉献淳和甜美的茶汤给我们。

好白茶，是香的，是香型多变的，是香气持久的，是回甘里犹自带着香气的。

好白茶，是清甜的，是清润的，是淳和的，是绵柔的，是稠滑的，是有内容的。

不好的白茶，是薄的，淡的，寡的，无香无味的。

好白茶，就是未嫁的女儿，一颗晶莹剔透的水珠子。

不好的白茶，就是嫁了几十年熬成婆的老妇人，经历世事沧桑，早已经心如死灰。

我们喜欢喝好白茶，因为它能给我们带来愉悦感。

我们远离不好的白茶，因为，它只会让我们感觉，生无可恋。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。