味精在茶叶中有什么用？看手表看清楚

大家好，关于味精在茶叶中有什么用？看手表看清楚很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于味精在茶叶中有什么用？看手表看清楚的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

最近边肖有几篇文章提到——氨基酸，是茶叶中的一种成分，是决定茶叶品质的重要成分。今天，茶友“萌”提了一个问题：“最近看了你的文章，了解了氨基酸。

氨基酸的作用是什么？“这真是一个好问题！今天明白了再跟你说。

为什么有人说茶的味道像海藻，有人说茶汤像浓浓的鸡汤？为什么有的茶看起来全身都是白色的，而有的茶冲泡时茶汤上飘着一层东西？这都和茶叶中的氨基酸有关。这种给茶带来清新感觉的成分，

它也被形象地比喻为茶中的“味精”。

氨基酸与茶叶品质

茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现26种，包括20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中以茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸最为重要。尤其是茶氨酸，几乎是茶独有的。

它占茶叶干物质的1%~2%，占全部氨基酸的50%左右。所以我们讨论茶叶的氨基酸，最重要的研究就是茶氨酸。

氨基酸是构成茶味的三种最重要的物质(茶多酚、氨基酸和咖啡因)之一。茶汤的味道很大程度上取决于这三种物质的含量和比例。

此外，在制茶过程中，一些氨基酸可以与其他物质结合，参与形成良好的香气。

微距镜头下的谷氨酸钠晶体(味精)。

氨基酸的分布规律

那么，什么样的茶氨基酸含量更高呢？

第一，茶叶品种不同。一般来说，小叶种比大叶种含氨基酸多，小叶种娇嫩部位含量比粗老部位多。

第二，季节和种植环境不同。一般来说，春季茶叶的氨基酸含量高于夏秋季。在相对低温弱光的环境下，茶叶中含有多种氨基酸。在同一纬度，高海拔山茶花的氨基酸含量高于低海拔山茶花。

遮荫法种植的茶树氨基酸含量相对较高。在一些茶园里种植遮荫树，遮挡一些阳光，让茶叶产生更多的氨基酸。

六大茶类中游离氨基酸的含量(mg/100g)分别为：白茶(4951.66)、绿茶(4033.16)、黄茶(2599.40)、红茶(2355.32)、绿茶(835.15)、红茶(161.52)。

氨基酸有什么好处？

说到这里，我终于来了大家最关心的问题。氨基酸有什么作用？

茶叶中的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，有些是人体无法合成的，从而促进人体生理机能的正常运转。相关实验证明，茶叶中的氨基酸可以帮助大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等精神活动有很好的辅助作用。

茶叶氨基酸还能抑制咖啡因引起的人体兴奋，使人平静，促进注意力集中。

根据美国新罕布什尔州立大学的研究，茶氨酸进入人体后，可使人体血液免疫细胞的抗病毒能力提高5倍。

我对茶叶中氨基酸的功效了解很多，所以想到做一个表格给大家看清楚。我们来看看吧！

技巧

选购茶叶时，哪种茶叶的氨基酸含量会比较高？一位茶业资深人士曾告诉小懂一个最简单的窍门：绒毛茶越多，氨基酸含量越高。

有时候我们泡茶的时候，经常会看到茶汤上飘着一层绒毛。很多爱茶的人觉得茶汤不干净，其实不然。这是茶本身的毛。嫩的部分含有较多的茶叶，茶叶的主要成分是氨基酸。

当然，茶叶中的氨基酸是个大话题。今天要和大家分享的是一些基础知识，也欢迎家长们多分享一些关于茶叶中氨基酸的好东西！

参考资料：

《茶叶生物化学》，钱毂主编，中国科技大学出版社，2012。

《茶叶化学》，刘，广东旅游出版社，2005。

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