唯一的一片茶居然让人喝出了四个问题

大家好，今天小编来为大家解答唯一的一片茶居然让人喝出了四个问题这个问题，唯一的一片茶居然让人喝出了四个问题很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

茶友“大大儿”最近喝了一块六安瓜。不喝也没关系。喝了之后，你就有很多问题了。据茶友描述，这块六安瓜是去年的春茶，手工制作，中投公司冲泡。茶叶一放进杯子，就有特别浓郁的熟栗子香味。

也有一定的香味，甜味不是很浓。先来看看茶友的这个瓜片。

六安瓜片茶友“大大儿”

喝完这个瓜片，茶友问了小智四个问题：

1.感觉这个茶的叶子比较大。正常吗？

2、看叶子的底部，有时候叶子会粘在一起，这是什么？

3.从图片中你能看出过程中有什么缺陷吗？

4.六安瓜片好茶的标准是什么？

问题太多了，一个小人物真的很难全部回答，所以我赶紧咨询了国家高级茶评人、中国农业科学院茶学硕士张婷婷。根据老师的回答，我知道如何整合相关信息，最终解决茶友问题。

一个

其实一般来说，绿茶中，六安瓜片的叶子比较大。因为六安瓜片是唯一没有芽和梗的叶茶，都是从第二片或第三片或第四片叶子上采摘的。众所周知，茶叶的成长一定是从小到大的。

这就不难理解为什么六安瓜片的叶子在绿茶中比较大了。

六安瓜片的叶子在绿茶里比较大。

茶友的茶叶在六安瓜片里还是比较大的。我们分析的原因是这种茶采摘的时间比较晚，叶子自然比较老，比较大。根据采摘季节，六安瓜片分为三个等级：谷雨前采摘的称为“采摘片”，

质量最好；谷雨中收获的大宗产品称为“瓜片”，进入雨季后收获的粗老叶称为“梅片”，品质最差。

2

茶叶会粘在一起，因为茶叶中的胶质在起作用。茶叶中含有果胶，这是一种不溶于水的糖。果胶等不溶性糖类是茶叶中形成细胞壁的主要物质。茶叶经过揉捻加工后，细胞壁被破坏，果胶会附着在茶叶上。

所以茶粘在一起很正常。

茶叶中的果胶让老茶头粘在一起。

我们熟悉的老茶头，其形成有果胶的“功劳”。普洱茶在堆内发酵时，高温高湿的环境会使茶叶中的果胶分泌出来。这时候，粘稠的果胶会把茶叶粘在一起成一团，然后再把它们分开接起来，这就是我们喝的老茶头。

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这种茶有一些黑边和焦边，叶子看起来发黄。造成这种情况的原因有很多，但是如果是“雨青”，也就是这种茶叶是在雨天采摘的，这种情况的概率就大很多。所以这种茶在采摘上可能不够严谨。

从技术上来说，这可能是因为油炸或烘烤的切片温度过高，导致黑边、焦边，颜色会发黄。

六安瓜片的加工分为油炸和烘烤两个过程。炸片分生锅和熟锅。生锅也叫头锅，起到杀青的作用。一般要求锅温在150左右。熟锅也叫二锅，起定型作用。一般锅温70 ~ 80。翻炒至五六成干。

六安瓜片鲜叶用扫帚炒片。

瓜片的烘烤分为粗火、小火、老火三步。茅火一般用晒笼，放1 ~ 1.5公斤茶叶。当温度达到100时，两分钟后烘烤暂时结束，然后烘烤第二笼，两笼轮流进行，直到七八成干。

明火高温小火每次只需要几分钟，但整个操作需要50个动作，非常复杂。烤至九成干。老火的做法和小火差不多。无笼抛叶量3 ~ 4公斤，可晾晒50 ~ 60次。

4

好的六安瓜片首先要在第二点中提到，在谷雨前后采摘第二叶，即“瓜片”，然后按照第三点中的工艺进行正确合理的加工。原料好，工艺好，自然能形成好茶。

茶友的瓜片形容成熟的板栗香，一般是中下香气。好的瓜片是甜的，有兰花香。标准品质特征为：无芽尖茶梗，色泽翠绿，白霜白毛外露；冲泡后，汤是绿色的，

清澈明亮；香气高且持久；味道鲜醇；叶子是浅绿色的，很亮。

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