茶的成分太复杂了，一张图就让你不再傻了

大家好，关于茶的成分太复杂了，一张图就让你不再傻了很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于茶的成分太复杂了，一张图就让你不再傻了的知识，希望对各位有所帮助！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

最近，茶爱好者问了边肖一个问题：“茶叶中的‘茶单宁’和‘茶单宁’是什么？是茶多酚吗？”

父母经常会遇到这些概念吗？事实上，茶多酚也被称为“茶单宁”和“茶单宁”。打个不恰当的比方，“宝宝”、“傻根”和王其实是同一个人。这些概念是不是已经让你抓狂很久了？

我们不能嘲笑不专业的爱茶人士，因为茶的成分太多了！到目前为止，茶叶中分离鉴定出的已知化合物有700多种，别说普通的爱茶者，就是大名鼎鼎的砖家，没有参考书几乎不可能全部说出来。

我想从科普的角度给大家概述一下茶叶的成分。不想面面俱到，只想简单直观。我们如何做到这一点？我整理了一张照片。我们先来看看，然后简单介绍一下。

1.无机化合物

从上图可以看出，茶叶中93% ~ 96%的化学成分是有机化合物，而无机化合物只占3.5% ~ 7%。

茶叶中的无机化合物总被称为“灰分”，有点意思。也就是说，茶叶经过550灼烧灰化后的残留物主要是矿物元素和氧化物。其中大量的元素是氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等等，其他都是微量元素！

2.茶多酚

茶多酚是最常见的成分，是茶叶保健功能的主要成分，对茶叶的色、香、味品质的形成起着重要作用。它主要由四种物质组成。

茶多酚四种物质的比例(只是大概比例，树种不同，成分略有不同)，黄酮类包括黄酮类和黄酮醇类，花色素类包括花色苷和花色苷，酚酸类包括酚酸类和缩肽类。

3.茶色素

茶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素主要影响干茶和叶底的颜色，水溶性色素主要影响茶汤。

脂溶性色素包括叶绿素和类胡萝卜素。水溶性色素包括花青素、花色素苷和儿茶素的氧化产物。

4.氨基酸

茶叶加工中氨基酸参与了茶香的形成，其转化的挥发性醛类或其他产物都是茶香的成分。一些氨基酸也是绿茶品质的重要组成部分之一。

5.生物碱类

茶叶中的生物碱主要有咖啡因(一般2% ~ 4%)、可可碱(一般0.05%)、茶氨酸(一般0.002%)。

其实茶叶中的化学成分，每个小类很多论文都可以写。今天，我只想带大家大致了解一下这些组件。感兴趣的童鞋当然可以一头扎进去，研究一个永生也不为过。茶产业需要你。如果只是爱好的话，

有个大概的了解就够了。哈哈！

参考资料：

《茶叶生物化学》(第3版)，万主编，中国农业出版社，2003年。

《茶叶化学》，钱毂主编，中国科技大学出版社，2012。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的茶的成分太复杂了，一张图就让你不再傻了和茶的成分太复杂了，一张图就让你不再傻了问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！