被称为“续命水”的柠檬茶，如何突围有品类无品牌的困局？
夏天的风已渐趋火热，就连空气中都弥漫着晒焦的味道，外出也成为了一场鼓起勇气的冒险。在炎炎夏日，但凡能触发消暑解腻的事情，都能引起大众强烈的关注度。
作为夏日绝配的柠檬茶，它能带给大众内心冰冰凉凉的爽感，深得人们喜爱，柠檬茶正成为继咖啡、奶茶之后，引领茶饮界第三赛道的“独角兽”。
柠檬茶成爆款单品
茶饮市场发展势头“凶猛”
柠檬茶如今已是整个即饮茶中历史最长的品类之一，经过了30多年的深耕，已经聚集了大批的粉丝爱好者。
而这一切主要归功于长期接受港式茶餐厅文化的熏陶，广东人对柠檬茶港式茶饮的喜爱程度非常高。随着地域痕迹淡化的趋势，柠檬茶的热度逐渐蔓延至全国各个地区，成为当代青年的“续命水”。
随着大众热度的普遍提高，柠檬茶一跃成为爆款单品，在茶饮市场发展势头越发凶猛。从百度指数来看，“柠檬茶”这一词汇，在2016年和2017年出现搜索高峰。也正是在2017年前后，以柠檬茶为主要产品的茶饮店开始如雨后春笋般在市场出现。
近年来，茶饮巨头纷纷涌入市场。
瑞幸推出“小鹿茶”进军茶饮市场；星巴克推出8款茶饮新品，其中“橙柚派对”就有柠檬的身影；书亦烧仙草、蜜雪冰城也出现柠檬茶。
更有前段时间爆火话题，喜茶历经5年时间，带着曾经的经典王者“爆柠茶”回归，它在当时就以拿下爆款人气单品的优异成绩。
近日喜茶推出升级版“爆柠茶”系列，包括绿爆柠、岩爆柠、香爆柠以及仅售三天的彩蛋青爆柠四款，首日便售出近40万杯，这4款“爆柠茶”之所以如此受欢迎，在于每一款的口感都很丰富，与市面上的爆柠茶相比，更独特，更上头，深得年轻人的芳心。
还有多家以柠檬为主题的茶饮品牌涌现，抢占市场。
全国各地以柠檬为主题的茶饮品牌应运而生，如快乐柠檬、柠檬工坊、1柠1...并形成了一定的规模。
其中比较出名的王柠品牌，这是在深圳爆火的品牌，成立之初通过小红书等热门平台的助力，大大提升了品牌的知名度，如今等一杯柠檬茶甚至要排队半个小时左右。“手打渣男柠檬茶”、“手打渣女柠檬茶”和“泰式凉凉柠檬茶”一直是门店售卖最好的三款主打。目前王柠柠檬茶在深圳已有7家门店。
柠檬茶被奉为“续命水”
柠檬茶最为经典的是瓶装、灌装的香港品牌维他柠檬茶，以及以套餐标配单品的出现在港式茶餐厅里的柠檬茶饮品。如今被奉为“续命水”，它是如何一步步进击消费者心智的？
1、酸甜适中，好喝解暑
首先是柠檬茶本身的口味：酸甜适中，香气满腔，甜而不腻，柠檬的酸、红茶的香加上果糖的甜，搭配恰到好处的的冰凉口感，从入口得到入喉，令人神清气爽。
作为夏日解暑畅饮的柠檬茶，是上班族提神醒脑的首选，还有其酸爽的口感具有开胃的功效，也可以说是吃饭必备神器。这就是为什么很多人虽不喜欢奶类的饮品，但却不会拒绝柠檬类饮品的原因。
2、健康水果，契合养生趋势
当下的年轻人早早就开始了养生的步伐，在一边崇尚享受的同时还是希望能满足对于健康的需求。而柠檬本身就是一个健康水果，内含丰富的维生素，能极大提高人体的免疫力，还具有美白的功效。
如此一款符合健康需求的饮品怎么可能不受大众的喜爱，柠檬茶与生俱来的优势，让受众在面临芝士茶、奶盖茶等这类高热量的饮品时，自然而然就会倾向于选择清爽口感、低热量的柠檬茶。
3、制作成本低，引流爆款
相比较于其他饮品的制作成本，柠檬茶的制作材料就十分简单，而且成本也极低，一个柠檬在进行切片切块后还可以分成几杯，再加入少量的蜂蜜或糖后就变成了一款清爽解腻的饮品。
于是，很多茶饮店的标配就是柠檬茶，它也作为店内的引流爆款存在，深得店铺与消费者喜欢。
柠檬茶头部品牌尚未出圈
虽然柠檬茶进阶为流量爆款单品，但如今的茶饮市场，还尚未出现具备全国性连锁的柠檬茶头部品牌，这与柠檬茶本身的特质也密切相关。
1、同质化现象严重，品牌难造“记忆点”
柠檬茶用料单一，大部分都是柠檬与茶结合，这就导致了市场极易复制，当所有品牌都以此推出单品时，就产生了产品的同质化现象，在众多品牌都在进行柠檬茶的销售时，受众心中也就难以产生对于某一品牌特殊的“记忆点”。
想要改变这种现象，众多茶饮品牌就要去追求产品的差异化，创新产品势在必行，通过丰富口感来获取消费者的芳心，就比如可以在柠檬茶中加入时下大众喜欢的配料，在给消费者带来新鲜感的同时也能形成品牌的差异化认知。
2、操作简单，人人可上手
柠檬茶过于简单的制作方式也成为了品牌发展的绊脚石，由于柠檬茶操作简单，而且网上还有大量制作柠檬茶的视频，于是就出现了人人都可轻松上手的现象。
大众在家都能轻松制作柠檬茶，而且不易出错，还能自由掌控材料的配比，甜度、冰块都可自行决定，而且与店内购买相比，成本更加小，于是一部分人也就减少了购买的行为，品牌因此也就流失了一大部分喜好柠檬茶的客户资源。
3、品质难以稳定
柠檬茶的品质不容易把控是品牌十分困扰的问题，因为任何一款饮品，都会因甜度的高低，冰块的多少，导致口感和品质出现差异化，这在柠檬茶饮品上体现得更为明显。
不同产地、农场、土壤种植出来的柠檬都会存在一定的差距，而且柠檬属于四季果，不同季节果皮的厚度、皮油含量、含汁量、酸度等都有比较大的差别，所以十分容易出现品质、味道不够稳定的情况。
针对这种现象，就需要品牌方根据柠檬产季及时调整产品配方，通过增减柠檬使用量和调整茶水比、手打方式的办法，才能最大程度的减少不同产季的柠檬带来的口味变动。
如今柠檬茶成为茶饮市场炙手可热的全新赛道，虽然竞争十分激烈，但仍有有足量空间的红利仍等待品牌发掘，品牌之间的争斗势必越来越白热化。未来的柠檬茶市场值得我们期待！
来源：餐饮界
用户评论
作为柠檬茶爱好者，一直觉得柠檬茶太大众化了，缺少创新和个性。这篇文章提到"品牌差异化"的确很重要，希望越来越多的柠檬茶品牌能够像茶饮料一样多元化，为消费者提供更多选择!
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我也是个柠檬茶狂热粉，以前觉得喝柠檬茶就是个简单的消暑解渴的事，但没想到现在还有这么多思考。这篇博文让我意识到柠檬茶的未来可能不仅仅是“续命水”这个概念
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这篇文章说的对！太多柠檬茶品牌没有特色，感觉一模一样。我想说的是，如果想突围就应该从品质上做起，选料优质才能做出有深度、有格调的柠檬茶
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我觉得“续命水”这个词更像是一种营销噱头，实际上柠檬茶的主要功能还是清凉解暑，喝起来爽口。品牌要想突围，不应该过度炒作健康效果，而是要专注于产品本身的味道和品质
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我支持作者提出的观点！柠檬茶的市场已经非常饱和了，如果想脱颖而出必须要有差异化优势。像一些专门针对不同人群的柠檬茶产品，比如无糖、添加功能性的等等，都是很好的发展方向
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Lemon Tea is my go-to summer drink and never gets old! But I agree, the market can feel a bit bland sometimes. Hope to see more brands innovate and create unique flavors or blends in the future!
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I don't think "life extension water" is a very accurate label for lemon tea. It's just a delicious and refreshing drink! Brands need to focus on delivering a great taste experience, not just marketing hype.
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Agree with the author! Lemon tea needs to stand out from the crowd. Maybe more research into different types of lemons or unique brewing methods could help?
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As someone who enjoys a good cup of lemon iced tea every day, I'm intrigued by this article. Perhaps focusing on sustainability and eco-friendly production practices could give brands an edge.
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I think the key to success lies in premium ingredients and innovative flavors. Lemon tea can certainly be more than just a basic refreshment!
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The "healthy beverage" market is quite competitive now. lemon tea needs to differentiate itself by offering unique health benefits, like adding anti-oxidants or specific vitamins.
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Instead of focusing on "branding," perhaps lemon tea brands should collaborate with talented bartenders to create exciting cocktails and mocktails that showcase the versatility of this ingredient!
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The whole "life extension water" thing feels a bit too exaggerated. Lemon tea is tasty, and I'm all for enjoying it in moderation! Brands should keep it simple and focus on quality.
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Lemon tea has always been associated with summer vibes. Maybe brands could leverage this connection by creating limited-edition flavors inspired by seasonal fruits or celebrations?
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I wonder if lemon tea could be marketed as a healthier alternative to sodas and juices? By highlighting its natural ingredients and lack of added sugar, it could appeal to health-conscious consumers.
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This article raises some interesting points! It's time for lemon tea brands to step up their game and offer something truly unique. More experimentation with flavors and packaging would definitely help!
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I wouldn't say "life extension water" but lemon tea certainly has its health benefits. Perhaps brands could partner with nutritionists or wellness influencers to spread awareness about these benefits.
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The problem with the current lemon tea market is that everything feels mass-produced and generic. Smaller, independent brands need to rise up and offer handmade, artisanal products for a discerning audience.
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