今天终于把烧碗的七个原因全部找出来了，第六点很多人都错了
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上周我在朋友家喝茶，喝的是老水仙花。
不好意思，朋友从第一次冲的时候泡茶就翻车了。
我们当时在说话，突然看到了。
哦，为什么碗里有这么多水？都溢出来了。
看到朋友忍着烫，把碗里多余的汤倒掉了。
继续忍着，伸手在滚烫的热水烫的碗边上按住，把茶汤倒出来。
几经周折，跌跌撞撞才泡了一杯茶。
换句话说，那位朋友不是泡茶的新手，这些年来泡了不少茶。
泡茶怎么会有这么明显的错误？往碗里装这么多水？
我问的时候，看到朋友一脸苦笑。
“应该是我新买的水壶，太重了。”
啊，你什么意思？水壶太重和滚烫有因果关系吗？
不说了，真的会有影响。
朋友新买的水壶是铸铁的，容量850 ml左右。
当称一个空壶时，它感觉很重。
更不用说，被灌满水烧开后。
当这壶水刚刚烧开，水面还在剧烈沸腾的时候。
单手壶，将开水倒入盖碗，开始泡茶。
刚拿起水壶吃了一会儿，手上的注水动作会受到影响，不能像往常一样自由发挥。
另外壶嘴微微倾斜，锅里的开水像脱缰的野马，喷涌而出。
两者结合会导致注水不受控制，向盖碗内注水过多。
于是，一系列的连锁反应随之而来。——泡茶煲汤时被反复烫伤。
一步错，一步错。
之后，我回过神来，仔细斟酌。从一开始就觉得水壶比较轻，单壶煮的水量也不会太多，更有利于泡茶的正常发挥。
在茶圈，提到用碗泡茶，很多爱茶的人都有过烫的经历。
但是每个人烫手的经历都不一样。
为了避免烫手，顺利泡茶，买一个实用的宽沿碗是不够的。
使用过程中多注意这7个细节。
第一，碗的容量不能太大。
这是一个老生常谈的话题。
不是所有人都能驾驭大容量大直径的盖碗。
后面要考虑流畅度的问题。
试着想一想，如果一个人的手指不够长，一只手用力伸展后，勉强能握在碗的两边。
装满水，盖上盖子，倒入茶汤。
单手拿起碗，极容易拿不稳，导致泡茶失误。
不小心撞到了翻盖碗，热茶直接流了出来。怎么可能不热？
第二，不要用离锅盖太近的碗。
之前评测过一个玻璃盖碗，密封性能惊人。
这么说吧，当你合上盖子，用力握住盖子顶部的时候，你可以把整个碗举到空中.
看到这一幕，可能有人会觉得是好事。
因为这恰恰说明这个玻璃碗的盖子很紧很紧。
但事实并非如此。关闭后将碗盖在碗边缘附近是不实际的。
背后的原因你自己去尝试一下就知道了。
合上盖子倒出茶汤时，盖子紧紧贴在碗口上，不利于盖子开启角度的调整。
当你要倒出茶汤时，壶盖之间的缝隙突然粘在一起，会导致壶盖碗里的热茶无法顺利倒出。
如果热茶顺着缝隙流回泡茶者手中，怎么会是热字！
第三，不要急着注水。
很多泡茶视频会特别加入高冲击注水演示。
但这种高冲洗注水存在隐患。
当你用一只手高高举起水壶，然后冲进沸水中。
受高度差势能的影响，水流速度会加快。
一不小心就会失控。
水太多，在碗口上溢出一圈。
此外，高压水向下喷射时，也会使开水溅得到处都是。
这样的场景光是想想就不合适，怎能随便模仿？
四、提前瞄准“注水线”。
用盖碗泡茶喝，注水太少、太多，都不合适。
投茶量不变，注水量减少，不仅会让茶汤泡浓，还会让泡出来的一冲茶汤不够分。
而注水过满，除了会稀释茶汤滋味外，还会增加烫手风险。
当盖碗处在“水漫金山”的状态时，不管用什么方法去拿，都会烫到手。
如果迟迟不出汤，又会将茶汤闷得特别浓。
但是忍着烫，倒掉多余汤水，难受的又是自己。
在“闷毁茶”与“烫到手”之间，两难抉择。
为了避免这样两难处境，从一开始，就应该提前瞄准注水线。
控制注水力道，当水位线接近碗沿后，及时收手为好。
五、出汤时，手指别碰到碗壁。
用盖碗泡茶，三指握碗法是最经典实用的方式。
伸出右手，用大拇指、中指握在盖碗往外延伸的碗沿，食指固定合盖开口。
要注意，在泡茶期间，自己的掌心千万不能紧贴碗身。
同时，手指也不要碰到碗壁。
不然，注入热水泡茶后，热力会快速蔓延。
只有提前找到远离热源的“落手点”，才能避免烫到手。
六、别盲目坐杯闷泡。
泡茶喝，有一种烫手叫“坐杯”。
它与盖碗器型无关。
也与自己的使用方法无关。
只要是注水后，合盖闷上一会儿。
随着沸水的热量不断波及，扩散，蔓延。
当碗壁，到碗口，再慢慢扩散到连碗沿都微微发烫时再去泡茶，不管用什么方法，都避免不了烫。
唯一能稍作延缓的，是尽量选碗沿宽的盖碗。
同时，尽量避免坐杯闷泡。
除了最后几冲尾水，需要适当坐杯外，泡茶不要盲目闷！
七、合盖开口别太大。
合盖倒出茶汤时，预留的合盖缝隙也有讲究。
多数情况下，留一丝月牙状缝隙，足矣。
开口缝隙过宽，反而不妥。
因为，当你照常倾倒茶汤时，水流倒出速度极快。
滚烫热汤急速喷涌刹那，容易失控。
万一拿不稳，出汤开口没对准公道杯，或者是其它小失误，都有可能导致烫手风险。
开口过大，除了不利于控制出汤外，还会让盖碗内的茶叶顺势流出。
连泡一两次后，盖碗内的茶叶用量顿时流失减少大半的话，后续还怎么泡茶？
盖碗泡茶烫手的翻车原因，全在点滴细节处。
除了上述提到的7点内容外，还有不少细微处，容易被忽视。
就像之前有茶友咨询，他用盖碗泡茶，烫到手的部位很奇怪。
别人都是烫红手指，大拇指和食指最容易被烫，但自己每次泡一冲茶，掌心都会微微烫。
连续泡了多次后，不知不觉间，掌心已经被烫红一片？
这到底是为什么？
如果没猜错，这不是被沸水直接烫伤，而是被滚烫热蒸汽熏烫。
泡茶出汤期间，盖碗的合盖类似跷跷板。
当前端正在出汤时，后端被高高跷起，留出水蒸气的散热通道。
这个时候，如果你恰巧将掌心凑近。
不断奔涌而上的热气，会熏烫到掌心。
为此，切记及时远离。
掌心不要靠近盖碗出汤的散热端，更为稳妥。
逐项排除，逐一对照。
将这些泡茶烫手的“高风险”细项尽早落实，更能让人体会自如泡茶的快乐。
沉浸其中，专注泡茶，逐道享受美妙滋味。
快哉、乐哉。
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