去年买了足火武夷岩茶的老水仙。为什么现在变酸了？很糟糕吗
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下去年买了足火武夷岩茶的老水仙。为什么现在变酸了？很糟糕吗的问题，以及和去年买了足火武夷岩茶的老水仙。为什么现在变酸了？很糟糕吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
有了茶友的反馈，他利用周末喝了泡在阎正的老水仙。
打开后像往常一样被煮掉了。
这是去年冬天买的水仙。应该烤的很好。
刚开始喝的时候，还是觉得除了汤里没有酒气，老丛的香味还是挺明显的。
但是如果现在喝，发现茶汤已经变质了。
焙茶产生的火香没了，花香很淡，有一点老味冒了出来。
更不能接受的是，茶汤越喝越酸。
第一次茶汤的表现还不错，也不算好吃。
没想到，如果一直泡下去，茶的味道会越来越差。
茶汤里的酸味越来越多。冲三次，喝完茶一层酸味粘在嘴里。
我咨询过身边懂岩茶的朋友。据说这是岩茶进入陈化期的表现，茶汤的厚度降低了，茶也逐渐变酸了.
但由于优柔寡断，不知道关于“衰老期酸”的说法是真是假。
于是，茶友来找我们求证。
是什么原因让去年买的一株老水仙变得更酸？
看完茶友的疑惑，麻花没有急着回答。
从经验分析，这种泡过的老水仙的质量问题，从一开始就是“奇怪”的。
作为老水仙，醇厚的茶汤是第一要务。
空气中有一簇香，但茶味很淡。
这么老的一丛显然是可疑的。
让人不得不怀疑它的老水仙身份真假。
在购买老水仙时，新/老茶客有不同的茶叶选择。
刚开始喝岩茶的新手，会尽量挑那些“香”的老丛。
无论是木质香，还是“苔藓丛”和“老苔藓丛”，买的越明显越好。
因为在他们眼里，一丛丛的气味是锁住老水仙的最好方法。
直接，非常容易。
但是这种方法是有风险的。
圈内莫斯和莫斯的争议不用多说，并没有得到普遍认可。
至少在麻花的心里，老水仙花的簇簇味道应该不会和这两种奇怪的气味联系在一起。
喜欢分布在阴凉潮湿的地方，闻起来有一种很久没变的“鱼缸味”。闻起来像是带有腥味的苔藓，无论如何都不能归为茶香，而是一种奇怪的味道。
就算退一步讲，也不要说青苔的味道。
仅仅从“汤稀”这个事实来看，无论如何也说不过去。
因为水仙本身就立足于汤醇的岩茶圈。
年龄达到60岁以上的老水仙，其绿叶中有着坚实的根基和丰富的茶香积累。
只要后期工艺没有问题，应该会有极其醇厚的汤感。
喝茶的时候，哪怕是抿一口，也能像喝高度酒精化的粮食酒一样绵软，非常有质感。
假设你买的老水仙是一般的汤稠。
甚至，连普通水仙花的粗细都比不上。
不用说，这绝对是买茶踩雷。买它不是“真老布什”！
买老水仙的时候，茶汤刚开始并不醇厚。
过了一段时间，发现已经变质了。
茶香渐渐淡去，消失了；
气味逐渐呈现出一种沉闷杂乱的气味；
茶汤入口越来越淡；
即使喝茶，也总觉得越喝越怪，越难喝，越酸.
结合因果，这样的老集群从一开始就被埋没了。
质量不稳定，风味不确定！
据大胆推测，这样的水仙花很可能太绿而无法穿透。
甚至，直接把“雨绿”当成了假老布什。
与正常的岩茶采摘相比，玉水清的制茶条件明显不理想。
雨天采集的绿叶是湿的，叶子表面都是水。
收回后要及时摊开吹。
否则整批茶叶很容易被积水糟蹋。
即便如此，在正常的绿茶制作过程中，用雨青制茶还是比较困难的。
很容易导致做青不透，走水不顺畅的问题。
茶叶受到大量水汽影响，容易被闷出一言难尽的怪味。
比如，一场大雨过后，树叶子落了满地，落叶掉落在地面，将腐未腐的气味。
这股带有明显植物腥气，偏潮湿低沉的气味，与青苔味、苔藓味的形象，天然契合。
于是乎，在苔藓味老丛的“人为加工造假”方面。
专门选在雨天采摘水仙，用雨水青来制作假老丛，也就不奇怪了
喝老丛水仙，不能片面地相信苔藓味。
类似苔藓、腐木、青苔的阴凉植物气息，不是老丛水仙的丛香代表。
馥郁深邃的木质香，才是老丛水仙的树龄香表现。
即便是不纠结于丛香的具体表现形式，选茶买茶也要认清一点——茶香是否纯正清爽。
不管是什么茶，茶香闻起来都要求干干净净、清清爽爽。
不能带有一丁半点的闷味、杂味、怪味。
同时，茶汤入口要顺滑。
沸水冲入后，茶香被大量激发出来，整杯茶端近鼻端下方，会感觉到汤面飘扬出阵阵茶香，芳香扑鼻，茶香隽永。
尝入口后，茶香与茶味交融在一起。
入口甘香，甘润顺滑，茶水稠滑，整体细品感受起来又香又醇。
按照这样的风味要求，对比开篇的描述。
去年底的时候，刚买入手的老丛水仙，茶汤不醇。
放了半年后，茶香消失，杂味出现，甚至茶汤越喝越酸。
这很明显，排除存茶受潮影响。
这样的老丛水仙，很显然是内部存在没有做干、做透的少量水汽。
才会导致自己的茶汤风味难以维持，放了一段时间后，茶汤逐渐发酸，彻底变味！
理论上，做青做透、焙火焙透，并且火功焙得还比较足的老丛水仙。
喝茶时，茶汤没那么容易变味。
哪怕放了一年两年，也不至于茶味变薄，彻底寡淡。
哪怕放了两年三年，茶汤也不应该出现明显酸味，让人感到越喝越酸。
一款隔年足火水仙（还是老丛水仙），现阶段尝起来就有酸感。
连泡多次，越喝越酸。
很显然，这背后与所谓的“陈化发酸”没有任何关联。
品质不当，根基不稳，没法久存，存不了多久就变味，才是主因。
毕竟，现在还是五月中旬，距离新茶上市还早。
眼下喝岩茶，去年的足火岩茶可谓近期茶桌上的主粮。
焙火足一些的岩茶， 本身上市就偏迟，新茶多半要等到年底才上新。
去年的足火老丛，放在现在喝，本应是风味正好。
恰似花开正好，月正圆，正处在风味适饮期。
如果放了不过小半年时间，茶汤就彻底变味，汤感薄，茶味酸。
这样的变味老丛，不论它一开始是用雨水青加工，走水不透，还是其它环节出了差池。
从化繁为简的思路看，酸味明显，变味发酸的岩茶，一概不喝为好！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
