柴火味，杂味，焦味，炭味，苦味，麻木感，为什么吉火岩茶不好喝
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昨晚下雨的时候，我喝了一杯，在窗边读了一首诗。
一场秋雨一场感冒。
李麻花续道：风萧萧，水凉。
我翻了翻白眼。
知道我生气了，她凑过来谄媚地笑着，故意引我说话：唉，只有陆游的诗“夜半睡听风雨，梦见一座铁马冰川”是经典。
哼，再好的诗也是渣男写的。
我当时正在泡鲜肉桂，听到陆游的名字，就不屑了。
她大喊，老卢爱国，霍克！
哼，对于唐婉来说，他就是一个妥妥的人渣前辈。我继续被女战士附身。
嗯，李麻花不敢惹我，只好过来蹭茶。
正在熨水壶的时候，马头雁的八弟发来了声音。
“你要的茶可以等一等。现在你天天挑水给树浇水，不然明年估计就没茶了！”
往年让村里陈大妈等的时间最长的回元坑老丛水仙，应该是第三轮烤完了，静静地躺在我的茶几上等着牌子翻身。
但今年，茶农朋友们正忙着抗旱。
没错，今年武夷山的关键词就是抗旱。武夷山茶农减肥的主要方式是挑水。
想了想，他们这么热的心思还想焙茶，估计都是茶烫了不好喝。
我们不要催他们，就等着吧。
安慰自己好茶需要慢工出细活。
等待只是一生最初的衰老。
急茶是村姑陈这辈子最爱的东西。
岩茶的烘焙可以分为两个阶段，一个是生茶的烘焙，一个是精制茶的烘焙。
这两个阶段，可能会有急茶。
毛茶时期的水焙通常是轻焙。
走水焙炒的主要目的是去除绿气，走水蒸气，使生茶香气更清晰、更干净，冲泡时能更好地展现品种香味。
茶叶经过水焙后，每家每户的毛茶都会拿出来进行品评，判断品质。
这个时候武夷山会出现一波采茶热潮，大茶农会去小农户那里采集毛茶。乖巧的毛茶马上就会被一批批拿走。
在武夷山，并不缺少能辨别珍珠的伯乐。
茶叶收藏的标准是通过品评发现茶叶的优劣。
好茶，大家都会点头表示好，然后会记录下来，评价后再谈价格。
而不好的茶，马上出了——的评价就是这茶火太急，不好。
专家的评价是，这种毛茶十有八九是经过烘焙的。
的确，武夷岩茶初制阶段，茶叶鲜嫩，要温和对待，焙炒的温度不能太高。
就像炒菜一样，锅的温度和翻炒的速度没有控制好，菜一煮就会变成褐色，味道当然不好。
泡在水里烤出来的毛茶，茶汤里有淡淡的柴火味，甚至还有异味和杂味。香气的清澈度和口感的清新度大大减弱，毫无可取之处。在很多香飘飘的毛茶中被评价淘汰是非常正常的。
经过粗茶阶段，就是精茶了。
提炼需要烘焙，烘焙的技术含量极高。
烘焙时，如果温度、火候、烘焙时间控制不好，就有可能把岩茶烤熟。
轻松控制木炭温度并不容易。当然，有经验的泡茶师不会有问题，新手就惨了。——只能送到专门的烘焙厂支付烘焙费用。
曾几何时，茶农在焙茶时，基本都是靠手和皮肤的感知来调节炭温，纯粹是个技术活。
现在会使用更先进的温度计——，将温度计插在烘焙房的烘焙笼中，借用现代器具帮助泡茶。
可惜的是，即使有了仪器的帮助，还是有人把茶叶烤成了火。
这和焙茶师的性格有关。
焙茶要循序渐进，先用稍低的温度，直到炭温慢慢渗透到茶叶中，茶叶能适应高温，就可以适当提高温度一段时间。这时候要缩短烘烤的间隔时间，然后后期要降低温度，就像炖汤收汤一样。
所以，焙茶可以磨炼人的脾气。
一款茶最后的样子，能体现出制茶人的个性，是强是弱，是急是缓。如果性格太急躁，泡茶也要分分钟。
从精制环节看，吉活茶是什么味道？
会有柴味、杂味、焦味、炭味、苦味、麻木感。
而且茶汤入口粗糙僵硬，像小刺削尖舌苔。
另外，汤感觉很干，咽下去后感觉喉咙变干，有异物感。咽下去后，特别想喝一杯开水漱口清嗓子。
或者像唐朝，有薄荷叶。
因为温度高，快火烘焙的岩茶香气挥发太多，成品茶香气不高，甚至没有香气。
喝的时候好像有一层膜附着在茶叶上，茶香被锁在膜下，闷闷的，无法释放。
当然，急火茶还是的挽救空间的。
如果没有把茶叶焙死，且等它退火一段时间，之后，香气会慢慢显现出来。
但这种香，却大大不如文火慢炖保住的香来得那么鲜，那么扬。
而且，等急火茶退火，还要花费更多的时间，实在不值当。
但是，这还不是急火茶最差的一面。
急火，大多数时候是把表面焙熟了，但内里还生的，就像夹生饭一样。
最难喝的状态是在急火茶退火过程，也就是急火加返青！
面火退了，淤积在叶脉里的生味、青气退到叶片表面，混合着急火产生的焦味、杂味、苦味等，味蕾势必要受到双重打击。
欧买糕。
如果你讨厌谁，就请他喝急火返青茶吧。
保管痛不欲生。
无论是刚焙出来的急火茶，还是退火过程中的急火茶，都不建议喝。
因为都不好喝。
但是，急火茶也并非就被判了死刑，有些急火茶还是可以补救一下——退火吐青过程中的茶，可以适当地复焙，把表面的青味、杂味焙掉。
不过这也是有风险的。
如果时间点没有拿捏好，很容易再次把这些异味重新锁进叶脉里，于是，在等待褪火的过程中，你会发现，这茶更难喝了。
心急吃不了热豆腐。
急火茶，需要等。
必须要等茶叶里的青味全部吐出来，吐干净了，再进行第二轮焙火。
用文火去青味，慢炖到叶脉里，让茶叶从内到外转熟，这样方才能挽救这泡曾经被急火伤害过的岩茶。
但是，这个等待完全吐青的时间，很长，一般的人，可能坚持不下来。
所以，一开始就不能急。
一旦急了，需要花费更多的精力和时间来补救。
完全没有必要。
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