茶正当时令吗？春茶、夏茶、秋茶、冬茶有什么区别

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喝早茶的时候，刷了几次手机。

热搜榜榜首，写着“全国各地集体过冬”。

我抬头看了看阴沉的天空，仿佛没有细雨，还有忙着泡茶的李麻花。

至于冬天的气氛，那就够了。

可能是受了网上名人店“围着炉子煮茶”的刺激，也可能是真的凉了。

总之，最近煮茶的频率急剧上升。

一杯接一杯，直到额头冒出一层薄汗，驱寒除湿，很舒服。

村姑陈有几个北方的朋友。每次来福州，她都很开心。

我觉得这里空气好，温度也刚刚好。太适合居住了。

但每年12月以后，我都会摆出一副不解的表情，像祥林嫂一样重复一遍。

为什么南方这么冷？空调为什么不工作？

冷，这么冷，到底为什么这么湿这么冷？

…………

没办法。南方的冬天好绝望。

几天都没有暖气，更别说下个月了。

我们办公室每年冬天的空调费用都没有浪费。

昨天，我认识了一个新的茶友。

他说，他看了今年的春茶笔记和采秋茶的文章。

所以我很好奇。入冬后，太姥山的茶农都在干什么？你还在采茶吗？

然后，借此机会和大家聊聊采茶的季节。

六大茶中，春夏秋冬四季茶有什么区别？

首先，很多人都知道名优绿茶只在春季采摘制作。

在绿茶圈，也有“明日茶贵如金”的说法，主要针对江南茶区的绿茶。

顾名思义，就是清明节前采摘的绿茶更嫩，汤更爽，品质更高。

经过漫长的冬季，早春气温低，茶树生长缓慢。

这样就保留了大量的天然营养成分。

茶氨酸含量高，茶多酚含量适中，咖啡因相对较少。

另外，因为天气寒冷，茶芽数量有限，产量低。

按照物以稀为贵的原则，明朝以前绿茶价格贵，很大程度上是因为供不应求。

当然，除了明日茶，还有雨前茶。

它是指清明节后和谷雨前采摘的茶叶，品质同样优秀。

明前茶和雨前茶都是绿茶的精品，每次上市都会被人们抢购一空。

一般认为，谷雨过后，茶叶的生长开始老去。

而且已经开始接近夏天，气温上升，降水增多。

当时采集的茶叶质量没有前两次高。

如果要体现绿茶鲜香醇厚的口感特点，春茶还是主打的。

至于夏茶和秋茶，对于绿茶来说，相对平淡适中，优点不突出，甚至容易苦。

白茶的采摘季节主要在春秋两季。

春季采摘，有白毫银针、白牡丹、春首梅。

秋天，大部分是秋长寿眉，加上小部分秋牡丹。

春茶季节是茶农最忙的季节。

大约在蛰过后，不仅沉睡的动物被唤醒，茶树也逐渐被唤醒。

家家户户都在摩拳擦掌，把枯萎的工具准备好，然后提前联系采茶工。

万事俱备，只等发芽收针。

最先出来的芽头长成一旗一枪的胖芽，摘下来就是一根白银针。

白毫银针的采摘期比较短，一般只有7-10天左右。

随着温度的升高，它的旗帜逐渐长大，伸展成一片真正的叶子。

于是，牡丹王诞生了。

这时，白牡丹的采摘季节正式开始了。

再过十天，白茶的嫩芽还会继续生长，茎会更长，叶会更圆，芽会更细。

按照每芽三四片叶的标准采摘，就是长寿眉。

白毫银针、白牡丹和寿眉是从茶树的不同枝条上采摘的。

而且根据天气变化，当它们长到适合采摘的长度时，就可以采摘了。

当春茶季节结束时，茶园里有一个短暂的休息。

夏天气候炎热，雨量丰富，此时是茶树生长最为迅速的阶段。

不过，因为光照强烈，叶片长得薄，并且体内积累了大量的茶多酚、咖啡碱，造成茶汤喝起来苦涩。

难以符合优质白茶“鲜香醇爽”的标准，品质不高。

所以，一般情况下，不采夏茶。

同时，这也是根据市场行情所做出的决定。

若是采了夏茶，导致秋茶的品质不高，香气薄弱，汤感单薄，减产减量，岂不是做了“杀鸡取出卵子”的糊涂事？

秋茶季的开端，通常是白露节气前后。

这时候的气候特点，是白天阳光充足，夜晚气候冷冽。

昼夜温差大，有助于茶树充分积累养分，生出甜美的花香，柔滑细腻的汤水。

此外，很多茶友都在好奇荒野冬片的来历。

六大茶类中，鲜有茶叶会涉及到“冬”。

其实，珍贵的荒野冬片，是由荒野白茶树的老叶片压制而成的。

入冬以后，天气冷了，生长在荒郊野外的茶树，更需要储存能量，熬过冬天。

所以，主人为了帮它减轻负担，顺利过冬，就采下了它身上的老叶片。

众所周知，荒野茶的产量本就很低，荒野冬片更是一饼难求。

那清冽的粽叶香和薄荷感，唯有懂它的茶客，才能喝出精髓。

岩茶和红茶，重头戏也在春季。

不过，不像绿茶那般，追求极致的鲜和嫩。

武夷岩茶的采摘时间，比福鼎白茶来得晚一些，大约在每年的四五月份。

由于岩茶的加工比较特殊，要经过杀青、揉捻、发酵和焙火。

故而，拿绿茶或是白茶的采摘标准来看，必然不合适。

嫩芽嫩叶，如何经得起重重加工，以及多次的焙火？

所以，武夷岩茶的采摘要求是，开面采，采三四叶。

比如，肉桂采中小开面，水仙采中大开面。

开面到了一定程度，才能做出滋味绵柔劲道的“岩骨花香”来。

除此之外，武夷岩茶的树种繁多复杂，采摘时间也不能完全统一。

有些茶树属于早生种，四月上旬就可以开始采摘。

而有些茶树属于中生种，茶农们从谷雨前后开始采摘。

还有些茶树属于晚生种，到了五月下旬，才满足采摘的条件。

可见，对于武夷山的茶农们来说，每年的四月份开始，就是一场持久战。

一忙，就是好几个月，甚至要延续到下半年。

想要好好休息，彻底放松，或许是冬天的事情了。

至于桐木的红茶，因为海拔高，温度低，茶树发芽缓慢。

金骏眉、正山小种等红茶，同样要等到四月，谷雨前后开采。

就此，各家的茶农们开始忙碌。

尤其是恢复了传统工艺的茶农们，又重新进到青楼里做茶，飘出阵阵松烟香。

虽然辛苦，但大家乐此不疲。

所有的茶树，都会经历四季。

按照四季的自然发展，从春，到夏，然后秋，最后冬。

入冬以后，万物沉睡，茶树也要开始休养生息了。

彼时，再去大肆采茶，可就不人道了。

尊重自然，敬畏自然，才是长久之道。

这时候，就让它们重新蓄力，等待来年的精彩表现吧。

借用那句话，冬天已经到了，春天还会远吗？

2022年的最后一个月，转眼又要开始新的一年。

2023年的春茶，正掐着日子，与我们见面呢。

凡人无法预知未来，未来会如何，我们谁也不知道。

但可以肯定的是，所有努力都不会被辜负，皆有收获。

愿各位，所求皆如愿。

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