武夷岩茶有收敛感，无论水仙、肉桂、大红袍，其缺陷都暴露无遗
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在三姨家，我找了个老地方喝茶消磨时间。
店里来了一群人，从他们的装束来看，知道他们是来武夷山找茶叶的。不久前，他们还在太姥山看到过。
手串，茶衣，自拍杆，长枪短炮都是需要的。哟嗬，专业设备齐全，还挺大的。我瞬间想到每年春茶时节会看到的画面。
以绿色的茶园为背景，一个穿着白色长袍，留着长发的女孩正在茶园里采茶.
另一方面，这个麻花完全是A、B、C、D等路人的那种服装，t恤、牛仔裤、球鞋，扔到人群中就没有存在感了。
当我坐下的时候，我并没有把自己当成外人。我开始喊：“老板，泡些好茶。”
烧水，泡茶，老套路。
来人一开口，瞬间将自己的饮茶舞台暴露在茶农面前。
“这茶还不错，入口有收敛感。”
麻花咽了口茶，一时间觉得一股涩味。它在入口处确实有一种趋同感。
但是岩茶有一种收敛感，这不是一件值得高兴的事情。反而暴露了一款岩茶的缺陷。
什么是趋同感？
喝茶的时候，可能偶尔会听到这样一句话，“这茶有些收敛……”
趋同？是不是说明这个茶不够放肆？外面不够用？
岩茶的收敛感是一种怎样神奇的存在？
换句话说，有可能官方更能理解岩茶的收敛感。
收敛感，就是岩茶有涩味。
收敛感只是有些人给岩茶的涩味找的华丽外衣。起到装饰作用，让人不那么反感。
再一次被中国汉字的博大精深深深折服。如果我们改变词汇，我们可以化腐朽为神奇。
收敛感表现在口腔或咽喉有涩味、干燥或起皱的感觉，舌苔上的体验最为典型。
因为口腔收敛会让人有涩的感觉，所以生活中人们经常称之为涩。
涩味的感觉并不陌生。
如一些未成熟的水果，容易产生涩味，如青葡萄皮，就是涩味的典型代表。而且未成熟的柿子也有很强的涩味，吃了之后会感觉味蕾麻木。
经过这样的分析，你还是会觉得有收敛感的岩茶才是好茶？
当然不是！
是什么造成了趋同感？
答案是：茶多酚。
在岩茶中，能让口腔内壁收缩，一瞬间有褶皱感的，就是茶多酚。
茶多酚，它能引起涩味的机理非常简单。
这些茶多酚，溶解在茶汤里，随着茶汤进入口腔。
进入口腔后会附着在口腔或咽喉的黏膜上，然后在口腔内迅速凝固蛋白质。这些犯人的口腔蛋白质不得不听从茶多酚的召唤，产生一层不渗透的物质。
这层材料不透水，但也会让你的口腔肌肉收缩收紧，同时让唾液分泌变少。
好像脱水的皮肤，如果不及时补充，就会变得干燥，不够舒适，生出干燥感。
可见，汇聚感其实是触觉神经末梢受到刺激的结果，而不是味觉。
而且这种刺激并不舒服，也不畅快，很难产生快感。
所以岩茶有收敛感，不值得骄傲。
什么茶有收敛感？
喝茶的时候，爱茶的人难免会发现一个情况：不是所有的岩茶入口都有一种收敛感，但是有些茶会有这样一种刺激感。
把这些茶分类，可以发现三个特点。
1.茶多酚的含量太高
2.劣质自来水
3.闷泡后的汤
这三种情况会让岩茶有涩味，口腔内壁会收敛。
【茶多酚含量过高】
茶多酚含量过高，直接导致了岩茶的涩味。其含量越高，越容易有涩味。
当一种茶叶中茶多酚的含量远远高于茶氨酸和咖啡因时，强烈而明显的涩味就会随之而来。
茶多酚的积累和沉淀与生长环境直接相关。
研究表明，温度和光照与茶多酚的含量成正比。换句话说，温度高，光照多，茶多酚多。温度低，光照少，茶多酚含量低。
这就是为什么同一个模式在不同的地区种植。它有不同的风味表现。
种植在坑和溪流中的茶叶比直接暴露在强光下的茶树更不容易有涩味。(只要工艺和冲泡没有问题，基本没有涩味的感觉)。
坑溪整体环境属于比较凉爽的状态，周围岩壁陡峭，参差不齐。这些陡峭的崖壁可以起到极好的遮阳作用，阻挡强烈的阳光，减少茶多酚的生成。
此外，矿坑流中的温度相对较低且相对较冷。
这种光照和温度较少的环境，可使茶氨酸大量积累，阻碍茶多酚的形成，不易有收敛感。
这也就是为什么坑涧里的茶，往往汤水清甜，鲜少有刺激的风味。
【走水不畅】
走水不畅，这是工艺上的缺陷。
俗话说的好，通则不痛，通则不痛。岩茶之所以会有涩感，就在于岩茶中的茶多酚，没能及时被氧化，被分解，仍旧大量地残留在叶片当中。
都说星星之火可以燎原，这些明哲保身的茶多酚，往往会给品质带来致命的一击。
蛰伏在暗处的茶多酚，经过冲泡后，个个面露獠牙，露出凶狠的模样，让你觉得涩口。
唯有走水顺畅，茶叶中的茶多酚在叶片中游走，参与循环、代谢，才能减少涩味的出现。
【闷泡，导致茶多酚过量释放】
闷泡这一方式的出现，也会导致茶汤出现涩味。
闷泡，是在一个密闭的环境下，让茶叶和水不断进行物质交换，这些隐藏在叶片中的茶多酚，闲庭信步，全部溶于水中。一旦水中的茶多酚含量过高，超出味蕾可承受范围，涩感随之而来。
这些茶多酚，本该与茶氨酸、茶多糖等物质和谐共处，共同谱写香清甘活的特色。
可惜，不按照套路出牌的冲泡方式，毁了它，毁了这泡茶。
收敛感，充满高级感。
撕开它的华丽外衣，原形毕露。
收敛感，其实就是岩茶的涩感，只不过换了另一表述方式。
虽说涩感的出现，往往令人难以产生愉悦感，会摧毁汤水给你的美好回忆。
但喝茶，图的就是个实在，岩茶有涩味，没什么丢人的。
最怕就是这种用华丽外衣包装的做法，像是灰姑娘姐姐觊觎水晶鞋，以削足为代价，到最后谎言还不是被识破。
内不欺已，外不欺人。
才是喝茶的根本。
文章到此结束，如果本次分享的武夷岩茶有收敛感，无论水仙、肉桂、大红袍，其缺陷都暴露无遗和武夷岩茶有收敛感，无论水仙、肉桂、大红袍，其缺陷都暴露无遗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
