如何从叶底辨别白毫银针好坏

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有人说，看银针的好坏，其它的都先放一边，单单用手。

用手搓银针的叶底，如果能搓烂，说明银针不好。上次他泡了一款，怎么搓叶底都不烂，这样才是好银针。

很多人都认为这个道理有道理。

然而，村姑听了，却觉得这个理论不够严谨。

因为得出这个结论的推理过程里，变量太多。

01、年 份

比如，这款白毫银针是哪一年的银针，就没有讲清楚。

年份不同，银针的陈化程度不同，针体的壳状组织的脆硬程度也不一样。

就像一件新衬衫，面料会结实，细密，坚硬一些。

而一件旧衬衫，洗晒过多次的，面料相对就更稀疏，更软塌一些。

那么这时候我们用手撕，新衬衫是肯定撕不烂的，但旧衬衫，力气大一点，穿过一年以上的，有可能就撕开道口子。

同理，年份老一些的银针，它陈化多年，历经岁月，针体与空气中的氧接触，进行着缓慢的变化。

（2017白毫银针）

（2016白毫银针）

在这个过程中，纤维变得越来越脆，身体愈发缺水，就算是干茶，抓一把出来泡时，一旦手劲大一点，立马就会有小叶壳碎裂下来。何况是浸泡过多次之后，像干树叶浸久了水，一揉搓立刻就会软烂掉。

而新银针，身体里的一切物质，都是新的，纤维充盈，身体硬朗，搓起来，相对就没那么容易烂掉。

那么，按照“手搓不烂才是好银针这个理论”，所有新银针，都将是好银针，而陈化得当的老银针，都被打到劣茶一类去了。

老银针们哭晕在厕所。

02、产 区

银针的产区，对它的叶底易烂还是不易烂，也有相当大的影响。

高山产区，空气冷，山上云雾层厚，阳光直射的概率低，漫射光多，银针受日照的时间短，吸收的紫外线少。

这种气候条件下生长起来的白毫银针，叶壳中的胶质多，茶氨酸含量高，身体较硬，较鼓，身体一般由6-7层壳组成。

而外山产区，外省茶针，或由于海拔不够高，或由于天气不够冷，或由于阳光过分猛烈，或由于水土不适宜种白茶，或者由于茶树品种本身就不是白毫银针指定的大白茶树。

在这诸多因素影响下，它们的茶针，长得身形扁塌、体格瘦弱。身上的壳，层数少，可能只有4-5层。

（外省茶）

在这种情况下，福鼎本地的高山产区所出的银针，浸泡多次之后用手搓，必定是不易烂的。而外山产区，外省茶针，相较而言，用手搓，是易烂的。

从这点来看，判断一款银针是不是好银针，或者是不是福鼎银针，或者是不是福鼎高山针，倒是可以用冲泡10冲之后，用手揉搓针身，看能不能搓开，能不能搓成烂叶片。

03、冲泡方式

银针的叶底能不能轻易搓烂，跟让它释放养分的方式，极为有关。

比如，在搓之前，在银针成为叶底之前，我们是泡还是煮。

这两个变量，对于得出“手搓不烂才是好银针“这个理论，有决定性的意义。

泡银针，如果是泡，那是如何泡？是用沸水还是温水，是每冲都坐杯还是前四冲快出水？

煮银针，是如何煮？是泡过之后才煮，还是干茶就直接扔进去煮？每一次煮多长时间，开多大的火？

上述这些因素，如果都一致，那才能得出，容易搓烂的是劣银针，而不容易搓烂的是好银针。

如果盲目地就认为，“手搓不烂才是好银针”，那么，一款煮过十分钟的银针，和一款只泡了三冲的银针，放在一起搓，有可能长时间高火煮过的那款，就极容易搓烂——大火长时间猛煮，针上的叶壳早就煮得软烂，轻轻一捏都可能烂，哪还禁得住搓。

而这款煮过的银针，极有可能是高山上的好银针，而那款只泡了三冲就拿来做对比的银针，极有可能是外山的银针，甚至外省的茶针。

在所有变量相同的条件下，做出的对比，才真实可信。

而这样片面偏颇，条件不对等的情况下做出的对比，容易误伤好茶。

04、手法和力度

最后，当时测试”搓“银针的时候，是谁搓的。

是男性还是女性，手劲多大？

是用的什么手法？

是捏还是搓，还是撕，还是掐 ......

当手法不同，测试出来的结果，也会大异。

比如，撕就比捏，要容易让银针的叶底软烂。

比如，男人的手劲比女人大，必然更容易让叶底破碎。

当这些变量没有细化的时候，做出“手搓不烂才是好银针”这样的结论，显得不太客观。

如何从叶底辨别好银针？

1.观色

好银针的叶底颜色，是土黄绿的，并且是均匀的土黄绿色。这是它自然浸水之后，所呈现出来的，失去了大量叶绿素，并被高温洗礼之后的，身体的底色。

如果银针的颜色，不是黄绿色，而是褐色、巧克力色、砖红色，这都是不正常的。

这些颜色，称为杂色，是不好的工艺，留在银针身上的创伤。

制茶师的每一次失误，都被银针用身本如实地记录下来了。

最终，呈现在叶底里，让我们看见。

2.观形

银针叶底的形状，是它自己最真实的样貌。

是单针还是带着小叶壳，在叶底里一清二楚。是早采针还是晚采针，在叶底里也是一目了然。

我们可以从银针叶底的形态里，看出它是平地针，还是高山针，是福鼎针，还是外省针。

叶底是它退去光华之后，最真实的内心。

是屌丝还是高富帅，看叶底便知。

3.看光泽

好银针的叶底，是有光泽的。

捏起一片银针的芽头，平躺，放在阳光下细看。

可以看到，好银针叶底的水平面，是平整的，平滑的，是可以反光的。

用手弹一弹，这片叶底极有柔韧性。

而不好的银针，叶底是不平整的，稍有凹凸，不够平滑，反光性也差。

就像一只掉光了毛的凤凰，光秃秃，极难看。

其实，说了这么多辨别好银针和劣银针的方法，虽然细而繁复，看起来很有用，但都不如泡出来喝一口，来得直接了当。

茶好不好，喝一口就知道。

只有喝不懂茶的朋友，才会有选择这些看叶底啊，摸叶片啊这些辅助手法。

是的，这些都是辅助。

最好的鉴别银针的方法，就是靠自己的舌头喝。

要想不受骗，锻炼自己的舌功，最紧要。

文章分享结束，如何从叶底辨别白毫银针好坏和如何从叶底辨别白毫银针好坏的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！