无论水仙/肉桂/大红袍

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今天想与茶友们聊聊坐杯。

坐杯一词，想来列位看官并不陌生，出镜率相当高。

“这茶淡了，坐下杯。”

而对于新茶友而言，却有些迷糊。

什么是坐杯呢？

兴许我们会遇到这样的场景。

S生，冲泡岩茶时，十分悠哉，注水后，用盖子压一压岩茶，让条索充分浸润在水中，然后才盖上盖子，闷个三五秒再出汤，并向在座的解释道：“这叫坐杯”。

心细如发的茶友，提出了自己的疑问：坐杯，是从第一冲开始吗？

又或者，我们还会遇到某个情况。

一群老友，许久未见，某日相聚一堂，以茶会友。一时兴起，主泡者将岩茶闷泡在盖子里，有人提醒：“茶坐杯太久了，该出汤了。”

此处，又衍生出一个新问题：岩茶，要坐杯多久呢？

关于坐杯，由来已久，问题也不少。

什么是坐杯？水仙坐杯，肉桂不需要坐杯？从哪一冲开始需要坐杯呢？

……

别担心，一篇文章带你看懂武夷岩茶与坐杯的关系。

什么是坐杯？

坐杯，这是一行话。

坐，这是我们从婴孩开始就要具备的一个技能。

《说文》古文作象形字，象两人坐在土上，古人席地而坐，坐时两膝着地，臀部压在脚跟上。

杯，即我们泡茶是所用的杯盏，甚至是茶壶。

将“坐”与“杯”联系在一起，指的就是让茶叶坐在杯子里，小憩一会儿，更多地释放滋味。

坐杯，它就像是一个老友，充满着熟悉感。

尤其是在武夷山，那简直就是坐杯乐园。

但凡在武夷山里逗留超过三天，至少在十家茶叶店里喝过茶，就会发现一个现象：茶农们老喜欢坐杯。

不论是喝牛栏坑肉桂，还是慧苑老丛水仙，坑主们泡茶，总是喜欢在注水后，静置3-5秒后再出汤。

每每喝到这类茶，总是忍不住吐吐舌头，茶汤都变得苦涩了。

而后，小声嗔怨道：“咦，这茶怎么这么苦涩。”

坑主连啜两口茶，“没啊，哪里苦涩了？很香啊。”

不可否认，汤水里的稠度会有所上升，香气也会变得更聚拢。

奈何，并非所有人都能接受这种坐杯后微带苦意的茶汤，尤其是从第一冲开始就坐杯，于部分茶友而言，那简直就是人间炼狱。

汝之蜜糖，彼之砒霜。

为此，我们也会思考：岩茶到底什么时候开始坐杯合适。

岩茶，什么时候要坐杯？

这，真得看您自己的冲泡目的，以及对喝茶的要求。

1.喝茶为审评，请从第一冲开始

如果您喝岩茶，吹毛求疵，奔着审评的目的去的，那坐杯，从第一冲就可以开始。

每年天心村的斗茶赛，岩茶界一大盛事。

说起比赛规则，很简单，就是通过1分钟、2分钟、3分钟的坐杯，闷出岩茶的缺点，而后从一堆缺点明显的茶中，选出缺陷最少的茶，矮子里挑高个的。

讲真，如果每一款茶都用坐杯的方式冲泡，绝对需要强大的味蕾，否则无法抵抗如洪水猛兽般的苦涩味。

2.喝茶为享受，茶泡淡后再坐杯

非审评岩茶，从第一冲开始就采用坐杯法，未免太不明智。

哪怕是顶级的牛栏坑肉桂，九龙窠肉桂，慧苑老丛水仙，经过第一冲坐杯这么一折腾，喝茶感受直线下降。

坐杯，茶叶和水长时间接触。

在这个时间空档中，茶叶中的毛孔在不断舒展，不断放大，叶片中的茶多酚、咖啡碱物质也不断释放。

当汤水中的茶多酚、咖啡碱含量超过味蕾可承受范围后，口腔就能感受到汤水的苦与涩，甚至会觉得不好喝。

尤其是第一冲，更不适合坐杯。

它的内在物质含量，是巅峰状态，要是坐杯，提前将这些通道打开，物质过度释放，接下来的茶，就此毁了，苦与涩将成为主旋律。

棋差一招，满盘皆输。

如果泡的是正岩核心山场，工艺好的岩茶，一般从第五冲开始坐杯即可。

坐杯时间，多寡随意，可根据个人口感喜好决定。

喜欢浓一些的口感，坐杯时间延长。

喜欢口感淡一些的，坐杯时间短一些。

坐杯，要多长时间出汤？

1.根据经验判断

根据经验判断，这要求泡茶者阅茶无数，拥有丰富的泡茶经历。

书读百遍其义自见，岩茶泡过不下百泡，自然能摸索出些许出汤规律。

第1-4冲，快出水，注水后马上盖上盖子，不做停留，即刻倒出茶汤。从第五冲开始，可以适当坐杯。

从第5冲坐杯，就是常用的经验总结，适用于大部分岩茶。

一般坐杯时间，可从五秒开始，而后以十秒开始递加。

但，具体情况要具体分析。

如果茶的品质不好，滋味下降快，很有可能要从第四冲就开始坐杯，也有可能需要坐杯半分钟，一分钟。

是以，对于新茶友而言，可参考第二种做法：根据汤色判断。

2.根据汤色判断

根据汤色判断出汤时间，要求主泡者对茶汤颜色了然于心。

如冲泡龙头洞高丛水仙，前四冲快出水的汤水，是琥珀色，到第五冲需要坐杯时，可以依据汤色判断。

茶在碗里闷着，用碗盖压下茶底，漏出汤色，调出脑海里的记忆，与之前的汤色作个对比。

颜色接近，就可以倒出茶汤。要是汤色尚浅，我们就可以继续坐杯，直到茶汤颜色比较接近之前的颜色，再出汤。

坐杯，有两个作用。

一是为了让岩茶暴露出所有缺点，我们可以全方位掌握岩茶的品质情况。

这种坐杯方式，通常从第一冲开始。不过，非专业场合一般不轻易使用，“杀伤力”太强，容易误伤。

二是为了拯救岩茶的汤水，让它回光返照，重新释放滋味，将一泡茶，从头到尾地喝干净。

这种坐杯方式，通常是在冲泡中场进行。

当岩茶出现油尽灯枯苗头时，迅速采用坐杯法，让它重回人生巅峰。

毕竟遇到一泡难得的好茶，我们只想充分感受它的风味，一点儿也不浪费。

这，就是坐杯。

关于无论水仙/肉桂/大红袍，无论水仙/肉桂/大红袍的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。