【干货】茶艺师基础知识系列——准备与演示之茶艺准备：黄茶的特点与识别

黄茶的特点与识别

黄茶制作工艺近似绿茶，属轻发酵茶类。由于黄茶制造历史悠久，我国有为数众多的名茶均出自黄茶。主要的黄茶品种有君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄芽、温州黄汤鹿苑毛尖、北港毛尖、沩山毛尖等。

(1)君山银针

产于湖南岳阳的洞庭山。洞庭山又称君山。当地所产之茶，形似针，满披白毫，故称君山银针。一般认为此茶始于清代。因其质量优良，曾在1956年国际莱比锡博览会上获得金质奖章。

君山银针的品质特点是:外形芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛，色泽金黄泛光，有“金镶玉”之称;冲泡后，香气清鲜，滋味甜爽，汤色浅黄，叶底黄明。头泡时，茶芽竖立，冲向水面，然后徐徐下立于杯底，如群笋出土，金枪直立，汤色茶影，交相辉映，构成一幅美丽的图画。

(2)蒙顶黄芽

产于四川名山县的蒙山。蒙山产茶已有2000余年历史。自唐至清，此茶皆为贡品，是我国历史上最有名的贡茶之一。

蒙顶黄芽的品质特点是:外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露。冲泡后，甜香浓郁，滋味鲜醇回甘，汤色黄亮，叶底为茶芽，嫩黄匀齐。黄芽是蒙顶茶中的极品。

(3)莫干黄芽

产于浙江德清的莫于山，为当地的特种名茶。莫于黄芽采制于春季，茶品依次有芽茶毛尖、明前和雨前几种。

莫于黄芽的品质特点是:外形紧细成条，有如莲心，色泽黄油润。冲泡后，香气清鲜，滋味醇爽，汤色橙黄，叶底黄明成朵。

(4)霍山黄芽

产于安徽霍山，为唐代20种名茶之一，清代为贡茶。以后失传，现在的霍山黄芽是20世纪 70年代初恢复生产的。主产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡坞、金山头、金竹坪和乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。

霍山黄芽的品质特点是:形似雀舌，芽叶细嫩，多毫，色泽黄绿。冲泡后，香气鲜爽有熟板栗香，滋味醇厚回甘，汤色黄绿清明，叶底黄亮嫩匀。