白茶为什么不适合坐杯，却适合煮着喝？
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
泡茶，真是一个非常奇妙的过程。
采用不同的手法冲泡，茶汤呈现出不同风格。
玻璃杯泡白茶，口感鲜爽，清甜，但香气却弱了些。
白瓷盖碗泡茶，可感受到每一冲的变化，能体会到比较清新的口感。
而煮茶，则是另一番风味，汤水甘醇、饱满、柔和，宛若一副新面孔。
且泡茶的技巧，也有讲究。如白茶，它不能坐杯。
坐杯，茶叶将释放大量的咖啡碱、茶多酚物质，导致汤水口感差，同时过量的咖啡碱物质对痛风患者不利，肠胃敏感者也不适合喝咖啡碱含量太高的茶。
可茶友却不理解了：“白茶不能坐杯，那为什么可以煮？煮茶，茶叶不是更长时间在水中浸泡吗？”
《2》
白茶为什么不能坐杯？
所谓坐杯，即茶叶和水长时间浸泡，有的人，甚至会将茶叶久泡于水中，比如泡茶时，临时有事儿要出门，忘记倒出茶汤，回来后又比较渴，直接端起茶汤，一口闷。
这种过长时间浸泡的茶叶，不能喝！
首先，茶叶浸泡在水中时间过长，容易导致茶叶中的茶多酚、咖啡碱物质释放太多。
这两种，是茶叶的重要口感物质，比例恰当，茶汤口感适中，汤感饱满。倘若二者比例过高，反倒会让茶汤格外苦涩。
其次，茶叶长时间坐杯，营养物质会被氧化。
茶叶浸泡时间太久，茶多酚、芳香物质、维生素等物质会自动氧化，降低茶汤的营养价值。
同时，已经浸出的茶汤物质也会被氧化，最容易被破坏的就是氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B。茶汤的色、香、味会被影响，严重影响喝茶感受。
这样的茶，喝起来还有什么意思呢？
所以，长时间坐杯，并不是明智之选。
《3》
白茶，为什么能煮？
煮茶，虽说茶和水接触的时间也很长，但煮茶过程中，水是保持在沸腾状态。
在沸腾过程中，茶叶中的物质发生奇妙的变化，可以让茶叶内对人体有益的水溶性物质如咖啡因、茶色素等脂类物质浸出，对人体大有裨益。
用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。
且煮茶，沸水不断向茶叶输送热能，隐藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质被释放出来，使茶汤变得更加醇厚、稠滑。
经过沸腾后，汤水的内在物质会不断溶于水中，一些高沸点的香气物质也会因此释放，使得汤水更加甘醇、爽口、柔和。
煮茶，是茶叶内在物质不断中和的过程。
虽说茶多酚、咖啡碱物质也会不断释放，但在煮茶的过程中，也会有茶多糖、果胶等物质溢出，与茶多酚、咖啡碱等相中和，从而达到一个平衡状态，而不会出现苦涩感。
这也是白茶为什么可以煮着喝的真正原因。
《4》
为什么白茶不适合长时间坐杯却可以煮？
坐杯和煮茶，举个简单的例子来说明。
前段时间，有种厨具非常流行，叫做——焖烧杯。
焖烧杯是把食物（特别是汤类）放入杯中，然后注入滚烫的开水，接着把盖子盖起来闷2小时左右，借助杯子保温的功能，使得食物在近似于开水的温度中闷熟。
焖烧杯的工作原理，与保温杯相似，很多懒人一族会选择用焖烧杯煮粥，将一定量的大米投入其中，加入沸水，等到两小时后就有一碗粥能喝。
但，焖烧杯焖出来的粥，口感却不好，丝毫没有稠滑感，也没有文火熬煮出来的细腻感。
而用文火熬出来的粥，软糯、香甜、稠滑，入口即化。
应用到茶叶冲泡上，坐杯就相当于用焖烧杯煮粥，而煮茶，则是用砂锅文火熬粥。
这就是白茶长时间坐杯和煮茶的差异。
《5》
什么样的白茶，适合煮着喝？
虽说白茶可以煮，但在茶叶的挑选上，也要慎重。
首先，要选择年份较老的茶。
年份老的白茶，它经过时间的陈化，内在物质进行转化，茶多酚、咖啡碱含量相对而言变少，黄酮类化合物含量增多。这类物质上的变化，能让白茶变得更加适合煮着喝。
茶多酚、咖啡碱物质的转化，让茶汤苦涩的机会变得更少，口感会更加清甜可口。
且年份老的白茶，还更耐煮，在煮茶上更具优势。
其次，梗粗叶大的寿眉，更适合煮着喝。
在白毫银针、白牡丹、寿眉这三类茶中，寿眉更具煮茶的优势。
寿眉，梗粗、叶大，所含的内在物质更为丰富，像果胶、茶多糖一类含量会更高，更适合煮茶。
同时，寿眉的叶片表面，还具有比较厚的腊质层，这层腊质，就像是一层保护壳，会将细胞保护起来，让内在物质均匀释放，也能延长煮茶的次数。
是以，如果您要选择煮茶，村姑陈会优先推荐您煮三年的寿眉，饼茶、散茶都可以。
《6》
煮茶时要注意什么？
想让手中的白茶更好喝，在细节上要更加用心。
煮白茶，需注意三个细节。
1、水温
2、煮茶时间
3、茶水比例
煮茶，冷水投茶还是沸水投茶，将直接影响茶汤的风味。
煮白茶，尤其是优质的高山老白茶，宜用沸水煮茶，即在水沸腾之后投入茶叶。
若是从冷水开始煮茶，反而会让茶叶中的内在物质过度释放，影响汤感。通常沸水投茶后，水沸腾几秒钟即可关闭电源，利用余温加热。
煮茶的时间，要循序渐进，不可长时间煮茶。第一壶茶，水沸腾之后即可关闭电源，待水面平静后，可倒出茶汤。
第二壶茶，煮茶时间稍长些，续沸水后，煮沸后十秒关闭电源，待没有小水泡冒出，即可倒出汤水饮用。
第三壶茶，注水时间稍长，沸腾半分钟后关闭电源。之后煮茶，逐渐延长煮茶时间。
在茶水比例控制上，如果大家煮的是高山老白茶，400毫升水，搭配3克老白茶即可，投茶量不宜太多，否则汤水易苦涩。
《7》
煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的一笔重彩。
长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。
其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的。
茶能醉我何必酒，书能香我何必花。
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用户评论
我最近在尝试不同喝茶方式，听说白茶煮着喝特别好，可是网上有些讨论说它不适宜坐杯，不知道两者有什么区别吗？
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我一直对白茶的冲泡方式好奇，有人告诉我不能用快速的坐杯法，这确实有点颠覆我之前的认知。
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在了解了茶叶的特性和冲泡技巧后，开始尝试将白茶用于煮茶，感觉风味独特，与普通的冲泡有很大不同。
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我个人对于煮饮白茶非常着迷，觉得这样能更好地提取出茶叶的味道和香气。
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有人告诉我坐杯法无法充分展示白茶的韵味，这让我有些疑惑，因为在我的体验中却恰恰相反。
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在寻找最佳饮用方式时了解到，白茶适合用文火慢煮以释放其自然香气与口感，真是个小惊喜。
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尝试煮饮白茶后，我发现它的复杂度和层次感远超常规冲泡方法所能呈现的，非常推荐给茶友们尝试一下。
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很多人提到坐杯法不适合白茶，但我用这个方式却发现能展现出其独特的甘甜回味，可能是选择的容器或温度问题罢。
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对传统喝茶知识有研究后发现，某些茶叶如白茶确实更适合煮饮，特别是对于想深入其风味层次的人来说。
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在茶叶爱好者交流中了解到，使用正确的煮饮方法能够充分激发白茶的香气和口感，确实值得一试。
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我的一个误区就是一直用冲泡法来喝白茶，后来改为煮饮后才发现原来完全不同的美味世界。
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对于追求原汁原味的人来说，直接用壶煮白茶能保留更多天然成分，尤其是那些较为清淡的茶叶。
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有人认为不适合坐杯饮白茶是因为其过于细腻和弱化了某些茶叶特性，而我却觉得用这种方法喝后更能感受到其清新与平衡。
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在尝试了各种白茶冲泡方式后发现，煮饮是对我味蕾最温柔的抚慰，也最能挖掘出每一款的独特之处。
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我的一个新发现是对某些白茶适合煮着喝，尤其是那些需要细细品味、感受其复杂风味的品种。
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对比冲泡与煮饮方法后，我发现虽然都有各自的特点和魅力，但用特定方式对某些茶叶会揭示出更多惊喜之处。
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通过研究茶叶冲泡技术了解到，确实有些如白茶这样的茶种适合煮饮，这样能更好地体会到其独特的风味特性。
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在茶叶品鉴会上第一次尝试了煮白茶，让我大开眼界，感受了一个全新的茶叶世界，值得一试！
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很多人推崇坐杯法，但经过我自己摸索和尝试后发现，在特定情况下，其实煮饮更能凸显白茶的精髓。
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