一起来学茶:安溪铁观音

来源: 网络
发布时间:2024-09-03 16:59:09

安溪铁观音有“茶中之王”的美誉,其茶叶颜色砂绿,形如螺旋,幽雅馥郁,回甘悠长,具有独特的观音韵和兰花香。铁观音既是茶树品种,也是乌龙茶的一类;质量好、制作手法优良的铁观音,叶尖有独特的泛红色彩,也叫“红心观音”。

安溪铁观音的起源可追溯到清朝的1725年至1735年之间,由安溪县西坪镇尧阳山麓的茶农们所发明。安溪县,取溪水安流之意,有1035年的历史。 以茶业闻名全中国,号称中国茶都。素有"龙凤名区"之美誉,其中以清水岩、文庙、城隍庙最为著名。 是国家级园林县城 、全国著名侨乡,台湾同胞的主要祖籍地之一, 中国乌龙茶之乡。

安溪铁观音除了以闻名遐迩的铁观音种为原料,还有许多茶叶名优品种,如本山、黄旦、毛蟹、梅占等四大色种,以及原产于长坑的大叶乌龙(大叶乌)、原产于虎邱的佛手(香椽)、原产于西坪的奇兰,从外地引入的肉桂、水仙、白牡丹、黄观音,等等。

安溪铁观音是青茶中的珍品,有一种天然而浓厚的兰花香,滋味浓醇甘甜,香气持久,有一种独特的“观音韵”。茶香高而持久,有“七泡有余香”的说法。

铁观音分为三大类口味:清香型铁观音,浓香型铁观音以及陈香型铁观音。

清香型铁观音又有四个类型,即正味,消正,消青,拖酸铁观音,安溪当地叫青茶。根据杀青时间的不同分为:正味铁观音、消青铁观音、拖酸铁观音等。由于消青和拖酸等工艺后,成茶对肠胃刺激较大,大家多推崇正味铁观音。根据后序是否有焙火工艺可分为:无焙火清香型铁观音和焙火清香型铁观音两种。无焙火清香型铁观音:清新兰花香,滋味鲜甜。焙火清香型铁观音:焙火香、炒米香,兼有花香果香,茶汤厚度显,滋味鲜醇。

浓香型铁观音,安溪当地叫熟火茶,根据后序是否有焙火工艺可分为:无焙火浓香型铁观音和焙火浓香型铁观音两种。无焙火浓香型铁观音:花果香更有层次,滋味醇厚甘爽,后韵足且绵延。.焙火浓香型铁观音:熟果香、谷物香显,茶汤厚实沉稳,滋味醇厚甘甜,齿颊留香。

陈香型铁观音也就是铁观音老茶,陈香的清香型铁观音容易显露桂花香、蜜香,滋味更加柔和、清纯。陈香的浓香型铁观音多呈现焦糖香、梅子香等更加含蓄沉稳的果香。经多年陈放,还会转化出木香、药香、粽叶香、参香...

一般而言,常见的铁观音干茶略重,墨绿色。

茶汤香韵明显,极有层次和厚度;叶底肥厚软亮。

先细啜一口,然后舌根轻转,就可以感受到茶汤的醇厚甘鲜,再缓慢下咽,回甘带蜜,韵味无穷,这就是独特的“观音韵”。

铁观音的冲泡技巧

泡法一:

飘逸杯冲泡(适合办公族)

冲泡用具:飘逸杯

冲泡方法

1、根据个人口味浓淡,视飘逸杯容量大小,一般投茶10g左右至飘逸杯中;

2、水温控制在95°左右,水量每次都超过没过茶叶1至2厘米(水不要都冲满内胆);

3、温润泡约10秒倒出,第一泡,等待30s出汤;第2泡,等待20s出汤

4、第3泡开始,每一泡的出汤时间可以再延长10s左右。

5、至少可泡至7道。

泡法二:盖碗冲泡法

1、首先取适量的铁观音茶叶,然后放置到盖碗中,再用沸水冲泡铁观音。

2、冲泡沸水以后,用盖子刮去茶水的泡沫。

3、然后迅速的将茶水冲倒在公正杯中,但记住公正杯上要放过滤网,这么能够将碎茶叶过滤掉,由于第一道茶水首要是为了洗茶,因而,一般第一道茶都不饮用,而是以迅速冲泡比较好。

4、接着用公正杯中的第一道茶水来冲洗过滤网和茶杯。

5、洗好杯子以后,再次用沸水来冲泡第二道茶水,这非必须盖上盖子。

6、一般来说,第二道茶一般要浸泡15秒钟,这么才能够出水,再将茶水倒在公正杯中,当然,也能够依据自己的喜好来稍作调整,喜爱喝淡茶,能够延伸点时间,喜爱喝浓茶能够缩短点时间。

7、接着将公正杯中的茶水倒入每个茶杯中,品饮。

8、最终再细细的品尝铁观音的神韵,饮用完以后,再揭开盖碗来冲泡下一道茶水。

“三分茶七分泡”这话也很好的体现出铁观音的泡法的重要性,茶再好,泡法上面没有做好,没有讲究,也难品味到它应有的品质。

冲泡注意事项

注意水温 1、冲泡铁观音一定要使用沸水(95°以上),只有高温才能把铁观音的香气物质充分地激发出来;

注意茶水比 2.茶水比。平常铁观音独立包装分8.3克和10克,较适合用容量为220ml左右的茶壶或者盖碗进行冲泡。

注意冲泡时间 3.控制好冲泡时间。

这里为大家详细讲述如何根据铁观音的状态来调整冲泡时间。

温润泡:在第1泡前,也可增加一道程序,叫温润泡。

温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。温润泡一般时间在10秒内即可倒出茶汤,由于温润泡时间短,茶叶本身的可溶物还来不及溶出,但揉成半球形或球形的茶叶却可借热水的冲力与热量慢慢开展。

1-4泡:

接下去的正式冲泡中,属于茶叶上升期。尤其在第二、三、四泡当中,它的浸出速度属于最快的时候,在这个时候一定要控制好出汤和注水节奏。

注意出汤沥干

4.每一泡出汤,都要让茶汤滴尽,以保证茶汤浓度一致。另外,在冲泡过程中,每一泡之间所等待的时间也不宜过长。

观察茶叶变化

冲泡过程中,茶叶有什么变化规律呢?

只有了解你的茶,你才能泡好一杯茶。

在整个冲泡过程中,你会发现,铁观音的头泡茶呈现颗粒状,它是慢慢与水接触,慢慢释放物质的,但是茶叶香气已经被激发出来了。

△头泡,铁观音呈现颗粒状

在2-4泡的过程当中,你会发现,茶叶开始不断地舒张展开,这个时候,茶叶香气的清纯度、持久度非常好,汤质细腻有厚度,水含香也很好。

△已完全舒展开的铁观音茶叶

到第5泡,茶叶基本舒展,这时的滋味释放也就会相对缓慢、平稳了。

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