一起来学茶：安溪铁观音

安溪铁观音有“茶中之王”的美誉，其茶叶颜色砂绿，形如螺旋，幽雅馥郁，回甘悠长，具有独特的观音韵和兰花香。铁观音既是茶树品种，也是乌龙茶的一类；质量好、制作手法优良的铁观音，叶尖有独特的泛红色彩，也叫“红心观音”。

安溪铁观音的起源可追溯到清朝的1725年至1735年之间，由安溪县西坪镇尧阳山麓的茶农们所发明。安溪县，取溪水安流之意，有1035年的历史。 以茶业闻名全中国，号称中国茶都。素有"龙凤名区"之美誉，其中以清水岩、文庙、城隍庙最为著名。 是国家级园林县城 、全国著名侨乡，台湾同胞的主要祖籍地之一， 中国乌龙茶之乡。

安溪铁观音除了以闻名遐迩的铁观音种为原料，还有许多茶叶名优品种，如本山、黄旦、毛蟹、梅占等四大色种，以及原产于长坑的大叶乌龙（大叶乌）、原产于虎邱的佛手（香椽）、原产于西坪的奇兰，从外地引入的肉桂、水仙、白牡丹、黄观音，等等。

安溪铁观音是青茶中的珍品，有一种天然而浓厚的兰花香，滋味浓醇甘甜，香气持久，有一种独特的“观音韵”。茶香高而持久，有“七泡有余香”的说法。

铁观音分为三大类口味：清香型铁观音，浓香型铁观音以及陈香型铁观音。

清香型铁观音又有四个类型，即正味，消正，消青，拖酸铁观音，安溪当地叫青茶。根据杀青时间的不同分为：正味铁观音、消青铁观音、拖酸铁观音等。由于消青和拖酸等工艺后，成茶对肠胃刺激较大，大家多推崇正味铁观音。根据后序是否有焙火工艺可分为：无焙火清香型铁观音和焙火清香型铁观音两种。无焙火清香型铁观音：清新兰花香，滋味鲜甜。焙火清香型铁观音：焙火香、炒米香，兼有花香果香，茶汤厚度显，滋味鲜醇。

浓香型铁观音，安溪当地叫熟火茶，根据后序是否有焙火工艺可分为：无焙火浓香型铁观音和焙火浓香型铁观音两种。无焙火浓香型铁观音：花果香更有层次，滋味醇厚甘爽，后韵足且绵延。.焙火浓香型铁观音：熟果香、谷物香显，茶汤厚实沉稳，滋味醇厚甘甜，齿颊留香。

陈香型铁观音也就是铁观音老茶，陈香的清香型铁观音容易显露桂花香、蜜香，滋味更加柔和、清纯。陈香的浓香型铁观音多呈现焦糖香、梅子香等更加含蓄沉稳的果香。经多年陈放，还会转化出木香、药香、粽叶香、参香...

一般而言，常见的铁观音干茶略重，墨绿色。

茶汤香韵明显，极有层次和厚度；叶底肥厚软亮。

先细啜一口，然后舌根轻转，就可以感受到茶汤的醇厚甘鲜，再缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷，这就是独特的“观音韵”。

铁观音的冲泡技巧

泡法一：

飘逸杯冲泡（适合办公族）

冲泡用具：飘逸杯

冲泡方法

1、根据个人口味浓淡，视飘逸杯容量大小，一般投茶10g左右至飘逸杯中；

2、水温控制在95°左右，水量每次都超过没过茶叶1至2厘米（水不要都冲满内胆）；

3、温润泡约10秒倒出，第一泡，等待30s出汤；第2泡，等待20s出汤

4、第3泡开始，每一泡的出汤时间可以再延长10s左右。

5、至少可泡至7道。

泡法二：盖碗冲泡法

1、首先取适量的铁观音茶叶，然后放置到盖碗中，再用沸水冲泡铁观音。

2、冲泡沸水以后，用盖子刮去茶水的泡沫。

3、然后迅速的将茶水冲倒在公正杯中，但记住公正杯上要放过滤网，这么能够将碎茶叶过滤掉，由于第一道茶水首要是为了洗茶，因而，一般第一道茶都不饮用，而是以迅速冲泡比较好。

4、接着用公正杯中的第一道茶水来冲洗过滤网和茶杯。

5、洗好杯子以后，再次用沸水来冲泡第二道茶水，这非必须盖上盖子。

6、一般来说，第二道茶一般要浸泡15秒钟，这么才能够出水，再将茶水倒在公正杯中，当然，也能够依据自己的喜好来稍作调整，喜爱喝淡茶，能够延伸点时间，喜爱喝浓茶能够缩短点时间。

7、接着将公正杯中的茶水倒入每个茶杯中，品饮。

8、最终再细细的品尝铁观音的神韵，饮用完以后，再揭开盖碗来冲泡下一道茶水。

“三分茶七分泡”这话也很好的体现出铁观音的泡法的重要性，茶再好，泡法上面没有做好，没有讲究，也难品味到它应有的品质。

冲泡注意事项

注意水温 1、冲泡铁观音一定要使用沸水（95°以上），只有高温才能把铁观音的香气物质充分地激发出来；

注意茶水比 2.茶水比。平常铁观音独立包装分8.3克和10克，较适合用容量为220ml左右的茶壶或者盖碗进行冲泡。

注意冲泡时间 3.控制好冲泡时间。

这里为大家详细讲述如何根据铁观音的状态来调整冲泡时间。

温润泡：在第1泡前，也可增加一道程序，叫温润泡。

温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展，以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。温润泡一般时间在10秒内即可倒出茶汤，由于温润泡时间短，茶叶本身的可溶物还来不及溶出，但揉成半球形或球形的茶叶却可借热水的冲力与热量慢慢开展。

1-4泡：

接下去的正式冲泡中，属于茶叶上升期。尤其在第二、三、四泡当中，它的浸出速度属于最快的时候，在这个时候一定要控制好出汤和注水节奏。

注意出汤沥干

4.每一泡出汤，都要让茶汤滴尽，以保证茶汤浓度一致。另外，在冲泡过程中，每一泡之间所等待的时间也不宜过长。

观察茶叶变化

冲泡过程中，茶叶有什么变化规律呢？

只有了解你的茶，你才能泡好一杯茶。

在整个冲泡过程中，你会发现，铁观音的头泡茶呈现颗粒状，它是慢慢与水接触，慢慢释放物质的，但是茶叶香气已经被激发出来了。

△头泡，铁观音呈现颗粒状

在2-4泡的过程当中，你会发现，茶叶开始不断地舒张展开，这个时候，茶叶香气的清纯度、持久度非常好，汤质细腻有厚度，水含香也很好。

△已完全舒展开的铁观音茶叶

到第5泡，茶叶基本舒展，这时的滋味释放也就会相对缓慢、平稳了。