白茶达人梅福安丨白茶第一村传承的不仅是梅山派还有你不知道的风土人情

大家好，今天小编来为大家解答白茶达人梅福安丨白茶第一村传承的不仅是梅山派还有你不知道的风土人情这个问题，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

白柳梅家族传承数百年，其始祖梅伯桢姓小溪。他是那个时代具有传奇色彩的一代茶商。

晚年，他写下了《筱溪陈情书》7000余字，记录了他一生的传奇经历。文笔优美而真实。他记录了从岳父送来的几十株白毛茶苗赚到第一桶金的经历。还记载了他为马友吉茶业公司带来白六白茶在巴拿马博览会上荣获金奖的经历，这是福鼎白茶最早的文字记载。

2011年，福鼎白茶成为国家级非物质文化遗产，梅氏第三代传人梅向景成为福鼎唯一的国家级非物质文化遗产传承人。可以说，正是白流梅家族奠定了白流白茶乃至福鼎白茶最初的辉煌。白流也可以说是福鼎白茶的核心产地。

*梅向景，梅氏家族第三代继承人

2016年，梅氏家族第六代传人梅福安创立白茶品牌“Heritage White”。品牌的理想和意图都清晰地写在他的名字里。

*梅福安，梅氏家族第六代传人，白茶演奏家

当然，对于大多数白茶爱好者来说，梅家的故事已经是太久远的传说了。嘴里的茶汤就是最直白的故事，梅家传承的手艺堪比白流山农场。如果你遇到了什么故事，今天就让同样爱喝白茶的Y老师来帮你挖掘一下吧。

细节到位，茶才到位

白流村口仍保留有近百年历史的白茶作坊，现也是白流村白茶非物质文化遗产培训中心。每年茶季，梅氏第三代传人梅向景都会在这里向年轻人传授白茶泡茶技艺。这里是Mui Phu An一代年轻人白茶的启蒙之地。

*白柳村白茶工坊

因为现在梅香景所传授的弟子不再局限于梅家子弟，而白柳梅家族的称号也成为了更为响亮的“梅山派”。

梅福安告诉我们，“梅山派”工艺的核心是日光萎凋和文火炭烤。 10岁那年，梅福安开始正式学习泡茶。 “刚开始的时候，我觉得白茶的工艺很简单，看了两遍，感觉自己懂了，上手后才发现，其实我不懂。”

*非物质文化遗产传承人梅向景在白茶工坊传授白茶泡制技艺/图片由受访者提供

美福安认为，白茶讲究的是“三分之三的原料，七分的工艺”。他告诉我们，白茶的制作工艺入门容易，掌握却很难。其中大部分依赖于经验丰富的茶艺师多年的经验和技艺。对茶叶状态的感知、气候和风向的变化等因素，都是一个好的泡茶者应该考虑的细节。

但很多时候并不是你想一想就能做到的。事实上，在阳光下枯萎并没有什么秘密。你只需要关注茶叶、天气以及茶叶的变绿和萎凋状态。

*图片由受访者提供

“并不是说你想泡好茶就能泡出好茶。”即使你泡茶再用心，有时也会因为一些偏差而得不到想要的味道。泡茶就像管教孩子。有时候，你不尽力，也一定能把孩子教到北大。即使现在，梅福安已经成为一些前辈眼中的后辈大师，但他却时常告诫自己要保持“小学生”的心态。

古炭烘焙是眉山派的又一代表性技法，也是白茶烘焙高品质的关键一步。

梅福安总结的梅山派炭烤技艺的关键词之一就是慢。他说，过去，大多数白茶都必须按时交货。当顾客下订单后，他们不得不赶去送茶。大多数都是用电烤的。即使有少数厂家采用木炭烘烤，也是一个相对高温的定型过程。部分烘烤时间约为2-4小时。

*图片由受访者提供

他目前的炒茶方法大多采用低温慢炒。焙茶的温度大多在60度以下。对于一些高端产品，采用两种烘烤方法。萎凋后初烤温度控制在45度左右。慢慢去除杂质后，茶叶的含水量就会控制在9-10左右。

之后，将茶叶装入盒子中，并在大约半年的时间里慢慢沥干。这样泡出来的茶会更加透明、翠绿，即使是新茶也会有很好的口感。然后就是第二步重新烘烤定香，根据自己想要的香气将温度稳定在一个范围内。银针和牡丹的炭烤温度差不多，但寿眉喜欢用较高的温度来激发茎部内部物质。

*白茶玩家Mui Phu An/受访者提供

Heritage White的珍藏级产品就是这样，需要经过6-8小时的木炭烘烤才能制成。梅普安笑着告诉我们，好在现在的喝茶人既专业又耐心，愿意为好茶多等一会儿。

如今的技术比以前更加成熟，流程更加标准化，茶叶的品质也更加稳定。但想要获得高品质的产品，还是要精益求精。归根结底，白茶的制作过程只有几个步骤，但即使是最简单的过程，根据泡茶者的经验和风格，泡出来的茶也会有不同的风格。

*白茶玩家Mui Phu An/受访者提供

关键可能还是“细节”。例如，美福安经常提到烘焙茶需要“离不开茶”。炒茶一开始，就不能离开炭火炒房。如果茶叶不小心掉进去，就会冒烟，一壶茶就浪费了。如果刚一壶就放了，怕是扔成一大堆，那堆里的茶叶就全部浪费掉了。因为茶叶有很强的吸附性，烟味一旦附着就无法去除。

在Y老师看来，眉山派传承的精髓或许就是对茶的认真态度。

有了好的手艺，还得有好的山庄

白流位于福鼎西南部，属中亚热带海洋性季风气候。这种地理属性是白茶生长的黄金地段。白流地处沿海平原高茶茶园与高山茶园的过渡地带，兼有两种茶园的优点。

*福鼎市白流村卫星图

此次，白茶课堂走访了——石桥头和七峰岩这两个传承白茶的山地农场。 Heritage White当前和未来的高端系列产品均产自这里。这两片茶园是梅福安的爷爷知青下乡时种植的。平均茶龄约为30-50年。

石桥头山地是典型的花岗岩石蛋地貌。到了石桥头，Y老师的第一感觉就是突兀。巨大的花岗岩突兀地矗立在茶园中。放眼望去，随处可见突兀的巨石。

*白流石桥头茶园地图

继承白在石的石桥头山田位于半山腰，海拔在300-500米之间。虽然茶园的一部分被大片植被遮蔽，但全天仍然接收到充足的阳光。正好是在缓坡上，土壤主要是黄土，夹杂着较多的砾石。

利用树龄和不规则分布的不规则岩石的优势，不断提高成品茶的品质。梅福安说，这些岩石带来的丰富矿物质为这里的茶园提供了独特的风味，而这些风味也成为了它们的家。当家传承系列产品的口味标签。

*石桥头花岗岩石蛋地貌

旗峰岩山田是福鼎良山田的一个比较典型的标本。这里地势开阔、通透，周围的山体与奇峰岩基本平齐。无论是海风、山风还是阳光，都可以毫无阻碍地到达。奇峰岩得到了这个世界的资源青睐。因此，这个山间农场也被梅福安的祖父选中，成为他家族开设的第一个茶园。也是美福安拥有的最古老的茶园。

*白柳旗凤岩茶园地图

市场和研究都证明，有机茶在品质和口感上都优于传统白茶。为了进一步提升Heritage White Benchmark系列的品质，Mui Phu An选择对茶园进行有机管理。目前，旗峰岩山庄正处于传统茶园向有机茶园的转型期。按有机茶园管理方法管理一年多，保留部分茶树进行养护。

残存的茶树在风中轻轻摇曳，树根上附着的青苔，是这几十年风雨的记录。矿物质和腐殖质的融合是一种巧妙的平衡。砾石土为茶叶的生长提供了良好的透气性，而茶园土壤表面厚厚的腐殖质深深埋藏了原有的黄土，同时也为茶树输送了养分。

*七峰岩六丛茶树

与石桥头山的岩石魅力相比，奇峰岩的优势在于茶树的树龄。美福安告诉我们：“未来（Heritage White）的最终产品将是栖凤岩。”七峰岩的茶具有石桥头所没有的浓香。丰富的含量大大提高了茶叶的冲泡性。

梅福安表示，白茶市场想要持续突破，必须依靠高品质的产品和持续的高品质产品。生产高品质产品的方向不仅需要精益求精的工艺，更需要精益求精的原材料。近年来，福鼎也开始追求高山茶，甚至小山茶。

*传承白起凤岩生态茶园

以前，人们说起福鼎的山茶，大多会提到汾西、灌阳或太姥山的小山茶。去年，川川白推出了旗峰岩山长茶，这是川川白第一款以山长命名的产品。梅福安说，希望以后有人提起白流梅家的时候，不仅会夸赞他们家族的历史和手艺，更夸赞他们家的山庄。