揭秘老白茶:同一饼茶为何饮用体验各不相同

来源:
发布时间:2024-10-14 16:07:17

丨作者:村姑陈

《1》

正在看文章的您,想来对老白茶并不陌生。

老白茶,白茶分类中的一种茶,主要是因陈放年份老(不低于3年)而得名。如同耄耋之年的人,也会被称之为老人是一样的。

在老白茶的世界当中,要找到年份超过十年的散茶,难!

目前市面上,有一定年份的老白茶,多以饼茶的形式出现,且多为寿眉这类茶梗粗大的茶饼。

若是要细究这个现象的原因,那还是要和白茶那段不怎么光辉的岁月说起,这又是另外一篇文章,若是茶友们感兴趣,可留言讨论。

经过进一步的了解,茶友称没有发现茶汤出现霉味和怪味,只是喝到的感觉不一样了。

老白茶饼为何会出现这种情况,辛辛苦苦花高价买来的茶饼,可别出什么问题呀!

莫着急,今天这篇文章,我们共同来寻找答案。

《2》

根据村姑陈平时喝茶的经历来看,老茶饼会出现不同的味道,主要有两个原因。

原因一:不同时间喝到的老白茶,滋味不同。

白茶最大的特点在于,它是会转化的,且这个转化过程是不会停止的,从白茶制作好的那一刻起,白茶就开始了自己漫长的转化过程,直到它被用来冲泡,整个陈化过程才会画上句号。

这个不断进行的转化过程,就会影响到我们喝茶的感受。

同样一饼白茶,我们在不同时间喝,就会有不同的感受。

就拿2015年的春尾寿眉饼来说吧,在2016年年底喝它的时候,只觉得茶汤清爽、醇和,盖子上还会带有花香,尾调上是草药香。

等到2017年7月份再喝这饼茶时,花香变淡了,草药香变得更加浓郁,且草药香的香型变得更多了,金银花、艾草等香气变浓。

再转化半年,在2018年1月的时候重新喝这饼茶,药香、草药香成了它的主旋律,和2016年时喝到,是截然不同的感受!

这就是岁月在白茶身上留下的印记,它让老白茶变得更为成熟了,更加与众不同。

这种变化,是白茶不断的转化引起的,是自然、正常的现象。

即便是2013年的老白茶,它也会有这种变化。

只要白茶的茶汤依旧醇厚、柔和、稠滑,茶香清纯,没有杂味、异味,那这老白茶就可以继续喝。

《3》

原因二:不同部位的老白茶,味道不同。

除了白茶本身的转化会影响茶汤的味道,不同部位的老白茶,喝着味道也是不一样的。

茶饼,是在散茶的形态基础上经过简单塑性而来,我们看到的是圆圆的饼状。

在白茶饼的转化过程中,不同部位的转化速度也是不一样的。

白茶饼的外围转化的速度会快些,靠近茶饼内部的转化速度会慢一些。

撬开茶饼,我们会发现它的内部茶叶是层层叠叠的,挨的比较近,空间比较小,越靠近内部的茶叶,转化的速度越慢。

外部的茶饼转化进程快一些,香型变化更快。茶饼的内部转化慢一点,香气变化稍缓一步。

而我们喝茶饼,是先从外围的部分开始撬,而后慢慢往内部撬取,故而我们喝到的茶味道会不一样。

再者就是茶饼有一个凹陷的地方,那个部位的茶叶滋味,和其他部位也不同。

我们撬开这个凹陷处,会发现这个部位它是黑色的,还很硬,要是不用力,根本撬不开。

这个部位是茶饼压制时产生的,用布袋包好形状,会打一个节,把布袋嵌到模具中之后,用力压下,故而就会产生一个圆形的凹陷。

茶饼凹陷之处,算是茶饼中转化速度最慢的部分,故而我们喝到的味道,也是不一样的。

《4》

除了前文提到的这两个原因外,茶饼味道的不同,还有可能是受到冲泡方法的影响。最大的可能就是我们所使用的冲泡茶具不同。

如用白瓷盖碗冲泡和用玻璃杯冲泡,味道就全然不同。

用玻璃杯冲泡老白茶,就无法完全把白茶的内含物质激发出来,滋味较淡。用白瓷盖碗泡茶,滋味更容易析出,我们喝到的茶汤味道,自然又有所不同。

投茶量的多少,也会影响到茶饼的滋味。

同样用120ml的盖碗泡茶,不同的投茶量,我们喝到的味道也大有不同。

放5克的茶,滋味正好,醇和、甘甜。若是放10克的茶,那滋味就会变浓,甚至会有苦涩味。

另外,老白茶煮着喝和泡着喝,茶汤味道也全然不同。

煮着喝的老白茶,滋味更加柔和、细腻,茶叶最深层次的物质也会析出,是以,喝茶的感受又大为不同。

《5》

如此看来,同一饼老白茶喝出不同的味道,影响因素还不少。

还是那句老话,只要白茶饼没有出现霉味、杂味,茶汤依旧柔和、醇厚、丝滑,那这白茶饼还能喝。

老白茶,如同行走的画卷,藏着无数的风景。移步换景,总能带给我们不一样的惊喜。

择一款老白茶,悉心保存,仔细体味它的不同滋味,待时光流转,白茶会用它的香气和滋味告诉我们,何为日新月异。

用户评论

仰望幸福

真的没想到相同的老白茶可以有那么多不同的味道!这让我对品茶这件事有了更深的了解,原来不仅要看年份和产地,还有很多其他的因素在影响着口感。

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ヅ她的身影若隐若现

这篇博文写的很好,解释的很清楚!我一直觉得老白茶有些过于复杂,读完之后我总算明白为什么不同的人喝到不一样的感觉了,感觉自己学到了好多知识!

    有14位网友表示赞同!

一生荒唐

我也喜欢喝老白茶,特别是那种陈香浓郁的,每次喝都感觉像是品尝着岁月的味道。但确实有时候会感觉到口感差距很大,现在才知道原来原因这么复杂

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凉城°

我是白茶新手,最近才开始尝试老白茶,但总是容易分不清哪些好哪些不好吃。看了这篇文章,觉得很多因素的确会影响味道,以后应该多问问店家关于产地年份等等,才能选到心仪的茶叶!

    有14位网友表示赞同!

羁绊你

说的太对啦,我和朋友一起喝老白茶有时候感觉口味差距很大,互相调侃说品尝结果不一样是不是意味着我们欣赏的眼光不同哈哈。原来是很多客观因素在作祟呢。

    有15位网友表示赞同!

来自火星的我

我买的老白茶价格都比较高,但我觉得味道并不理想,经常会感到口干舌燥,后来才知道可能是保存不当时或者年份问题导致的。以后要更加谨慎购买了

    有16位网友表示赞同!

墨城烟柳

这篇文章很有帮助,让我对老白茶的储藏和品鉴有了更深层次的了解。以后可以根据这些建议选择合适的茶叶,更好地享受老白茶的美好滋味!

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沐晴つ

其实我觉得除了那些影响口感的因素外,个人对味道的喜好也会差异很大。有的喜欢清新淡雅的口味,有的则喜欢醇厚的陈香,这是很主观的

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半世晨晓。

同款的老白茶喝起来味道真的各不相同,有时候还会让人摸不着头脑。我觉得博文里提到的一些因素确实有道理,但有时候感觉复杂得有点绕晕了,希望以后可以多一些简单的图解或者视频来辅助理解!

    有18位网友表示赞同!

病态的妖孽

我更喜欢直接感受老白茶的味道,而不是去分析它的各种要因。虽然这篇文章写的不错,但我还是觉得最重要的是把茶喝一口,好好体会一下带来的感觉。

    有7位网友表示赞同!

烟雨离殇

文章提到好多专业知识,我一个小白不懂很多啊,比如“古法压制”、“轻度 Oxidation”,这些术语能不能稍微解释一下?

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太难

我曾经试过多种老白茶,发现口感差异确实很大。虽然篇幅相对较短,但博文内容很有深度!感谢分享这段有用的知识!

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限量版女汉子

看完文章后我更加坚定自己的品茶理念了:不要被各种评价和标准绑架, 最重要的还是自己享受茶的滋味!

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还未走i

其实我觉得老白茶即使是同一饼,不同的温度和冲泡方法也会导致味道差异很大。这篇博文可以帮助我们更好地理解老白茶的多样性,也让我们更加珍惜品鉴过程。

    有16位网友表示赞同!

漫长の人生

之前我一直认为喝老白茶就是简单冲泡、慢慢品味,没想到还有那么多奥秘。以后学习一下文章中的分析方法,也许能让我更懂茶!

    有5位网友表示赞同!

醉婉笙歌

我觉得这篇文章写的非常全面生动!对于想要深入了解老白茶的人来说很有参考价值!我也很受益!

    有7位网友表示赞同!

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