老白茶存放3年、6年、10年的茶叶仍呈绿色。这是正常的吗？
丨作者：陈村姑
《1》
上周，一位外地茶友喝了2018年的白露茶后感到困惑。
“这真的是六年前保存的白茶吗？为什么叶子还是绿的？在其他地方看到的老白茶比你们的深很多，基本上已经变色了。”
六年确实会改变很多事情。
但它不会完全改变白茶。
符合干度标准、内外烘焙彻底、标准库藏的白茶，随着岁月的陈化，其茎叶颜色会发生微妙的变化。
注意，这里的“微妙变化”是一个关键词。
随着时间的流逝，颜色逐渐加深，外部颜色逐渐去饱和。
新茶时，白茶叶的颜色以绿色为主。
春眉有草绿、嫩绿、翠绿、柳绿等，深浅不同的绿色交织在一起。
秋守梅的叶子以绿色为底色。受明亮、充足、干燥的阳光影响，它们偶尔会伴有一些砖红色、土黄色等，类似于秋天的山林层层森林被染成的颜色。
随着年龄的增长，它们的基色保持不变。
然而，茶叶并不像新茶时那样明亮美丽。
从新茶的草绿、柳绿等，逐渐转变为灰绿、墨绿、墨绿等颜色。
但它不会从绿色变成棕色，从绿色变成棕色，甚至从绿色变成红色。
直接360 度转动，改变基本色阶。
我们再聊同样的话题，老白茶应该是什么颜色？
老白茶存放多年仍保持绿色正常吗？
没有一刀切的方法，下面将列出四种具体情况。
图文结合，图文并茂，大家看完就明白了。
《2》
1、深褐色老白茶一看就是假低端茶。
从视觉上看，与绿色的老白茶相比，乍一看让人感觉不舒服的其实是深褐色的老茶。
多年来，我对“黑褐色老茶”的处理有很多体会。
他们有很多共同点。
外观看上去非常显老。叶子颜色主要有黑褐色、黄褐色、咖啡色等。没有残留任何绿色痕迹，也看不出自然老化的迹象。
所用材料往往低端粗糙，茶叶粗老，以老叶和蜡片为主，茶梗粗长，形如小木棍。
凑近闻，几乎没有怡人的茶香，没有一丝药香、老香、粽叶香等，反而伴有仓臭、堆臭、难以闻到的怪味。用言语来描述。
这时，向你销售和介绍这种“老白茶”的茶叶店主可能会使用这种说辞。
“存放7、10年以上的老白茶是这样的。如果你想买老白茶而不是红茶，为什么还要买绿茶？这是我们的经典模式，复购率也很高。”今天来交个朋友吧，便宜我卖给你……”
面对低价的诱惑，很多新茶爱好者都会被它所感动，购买一杯又一杯深褐色的老白茶。
殊不知，这些看似乌黑的老白茶背后却隐藏着许多陷阱。
十之八九都是窝堆的仿冒品，年号假，外观假，材质极差，问题多。泡水喝对身体没有任何好处。
《3》
2.快速简便地制作“黑褐色老白茶”。
我们两年前的秋天做了这个实验。
即很快就产生出深褐色的老白茶。
当时收到消息说，白茶要存放至少七年才能变色。
听了这话，我立即做了一个实验。
事实证明，不需要7年，甚至不需要7天。
在足够的温度和湿度的前提下，刚采摘的茶叶能在很短的时间内迅速变成黑褐色。
当时的实验操作大致如下。
首先，我挑了一小袋寿眉绿茶。数量不大，不到一斤。我把它放在塑料袋里，从来没有打开它晾干。
其次，在袋子里卡了3个多小时后，当我再次打开它时，我已经闻到了一点闷热的植物味。这时，将其摊开在竹篮中，放在阳光下暴晒。
最后，从上午11点到下午近3、4点，靠近查看。我发现这小袋样品茶明显变色了，变成了干豆、干梅干的颜色，有明显的黑褐色……
上述操作实际上是对市场上常见的窝堆陈茶进行的一次实验。
先堆/厚/混，然后在阳光下暴晒，或用极高的温度烘干。
堆放和阳光暴晒的双重影响，能很快破坏白茶叶内部的天然色素物质（主要是叶绿素），从而彻底改变颜色。
但这样一来，好茶固有的风味和营养成分就被彻底破坏了。
如果你一味地认为老白茶不如买黑茶，那么一旦遇到这种陈茶，你就很容易陷入陷阱！
《4》
3、老白茶即使保留了自然色泽，也未必是好茶。
看完前面的“我队令人痛心”的演示案例，我们来看开场问题。
相信很多人都会毫不犹豫地选择。老白茶应该买保留自然老化颜色的，买看起来有点绿的……
然而，这种仅凭外观来选茶的方法也存在很大的风险。
您很容易错过好茶，而最终购买极其平庸和无用的产品。
5月份试茶的时候，偶然发现了2019年的寿眉糕。
拆开蛋糕纸后，外观并无明显差异。
除茶茎稍长、叶稍宽外，整体色泽正常。
深竹绿、淡绿、黄绿等天然色彩，在整个茶饼的茎叶颜色中过渡均匀、自然，无任何老化迹象。
确实，这正是5 年陈茶饼应有的样子。
但当天的茶试结果显示，这款茶饼的真实品质并不乐观。
因为它的茶香很淡，如果你闻整块饼干茶，把它泡在开水里闻顶部，再凑近闻叶子底部，自始至终都没有茶香。
冲泡后茶汤清澈不浑浊，但味道太淡。
这是平庸且乏善可陈的。
就像在开水中加入了一点茶一样的苦味和涩味。
如果猜测正确的话，这块蛋糕的年龄虽然是正宗的，但并没有老化。
但其先天产区环境十分恶劣，缺乏固有的茶味物质。
喝新茶时，味道清淡。
过了晚年，依然没有任何起色。
如此低端的原料和平庸的白茶，即使看起来自然，陈化后叶子颜色也正常，但仍然是无味、不香、味道不好、没有性价比的产品！
《5》
4、购买老白茶时，不要只看表面。
只看表面只能排除那些一看就是假的有问题的茶。
比如深色单调的老茶。
但要想进一步辨别茶的好坏，就需要仔细冲泡，感受茶的香气和滋味的区别。
从茶叶检测的评分机制来看，外观仅占评分的30%。
茶香、茶味和茶味的总和必须至少占重量的70%。
不管是什么茶，核心的味道才是关键！
言归正传，2018年的白露茶存放6年以上，叶色仍呈绿色，属正常现象。
白茶的自然陈化从来没有走“大跃进”路线。
仅仅6、7年的时间就不可能完全改变基本原色。
除非破损、做工不当，甚至人为做旧，或失气、受潮等，在各种不利影响下，白茶外观的基本色泽都会被破坏，从而导致白茶的品质下降。至异常变色。
否则，不同年份的白茶叶子颜色变化缓慢。
从较亮的绿色到较深的绿色，基本颜色保持不变，亮度和色彩饱和度逐渐变化。
这就是普通的老白茶！
《6》
谈到白茶是否自然陈化，比较同类产品更有意义。
昨天下午，我特地找了三种茶。
分别是2018年白露茶、2020年白露茶、2023年白露茶。
将它们放在同一个茶样架中，放在一起比较。
比较两个，比较三个。
白茶寿眉叶的自然陈化过程一目了然。
单看2018年白露茶的“单张照片”，一些茶友可能会认为它看起来比市场上常见的深棕色老茶更绿。
但与其他年份的白茶放在一起，差别就可见一斑了。
在干燥、避光、凉爽、舒适的储存过程中，缓慢陈化的老白茶从来不需要夸张的颜色变化。
在保留基本原色的同时，过渡缓慢而自然。
随着时间的推移，我们已经开发出一种越来越醇厚、芬芳的风味。这才是真正的高品质老茶！
