揭秘茶叶的秘密：树龄不只是普洱茶的专属，岩茶、白茶、红茶也不例外！

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等到明年，这些茶树又要年长一岁了。

谈及茶树的树龄，让小陈菇凉想到之前和一位茶友讨论的话题：

是不是所有茶的茶树越老，茶越清甜。

沉思了一会儿，脑海里不觉浮现出2016年在深山一户人家喝的古树红茶。

据采茶的老人说，这古树红茶是他在一座深山里偶然寻到，他觉得宝贝，于是就采摘了一些回来，但因为路途遥远，采茶并不是一件容易的事，故而采摘下来制成的红茶，也不过2斤。

小陈菇凉当真觉得自己幸运，能够喝到如此少有的古树红茶。

冲泡完毕，我怀着虔诚的心仔细品饮。

果然滋味与一般红茶有异。

这泡红茶茶汤清冽，滋味清甜，没有杂质感，喝一口，只觉得顺滑无比。

这泡茶就如同一位年长的老者，清雅、恬静、与世无争。

其实，茶树越老茶越清甜同样适用于岩茶和白茶。

在岩茶当中，根据树龄可分为高枞和老枞。高枞老枞的滋味不同，但是茶汤都自带一股清甜感。

白茶亦是如此，白茶当中以荒野茶树为代表。

越老茶树产的白茶，滋味越加清甜可口，没有杂质感。比如菇凉家的荒野白牡丹、荒野银针、荒野冬片，都具备这样的口感。

“茶树越老，茶越清甜”这可不是小陈菇凉空穴来风，随便吹牛，这可是有科学依据的。

茶树越老，多糖类的含量比例更高。

树龄高的茶树体主要以含碳（C）类化合物代谢为主，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

树龄低的茶树体主要以含氮（N）类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度稍差。

茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。

单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。

而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1％一2％的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。

多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

这就是为什么茶树树龄越老，茶谈越清甜的原因。

喝一泡老树茶，当真觉得两腋习习清风生。