为什么有的岩茶冲泡后底部有油味？岩茶的油味从何而来？
各位老铁们好，相信很多人对为什么有的岩茶冲泡后底部有油味？岩茶的油味从何而来？都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于为什么有的岩茶冲泡后底部有油味？岩茶的油味从何而来？以及的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
丨作者：李马华
《1》
秋冬季节，泡一包火岩茶的时候。
倒入开水，迅速倒出茶汤，将茶叶倒入汤中。
这时，再看汤面，可以看到一层雾状物质。这种现象称为茶。
一杯好茶，离不开茶汤清澈透明的质感。但从汤色上来说，应该是油润有光泽的。一定不能是黑暗的、暗淡的、沉闷的。
就像病火茶的颜色一样。岩茶在烘焙过程中，内在的活性成分被严重破坏。泡出来的茶汤不但颜色深，而且极其低沉、暗淡。
这几天福州的天空乌云密布，极其阴沉。
这种黑乎乎、暗淡无光的“酱油汤”，即使不尝，光看一眼就知道这不是好茶！
《2》
说到岩茶的“油”，有利也有弊。
好的方面体现在茶干、汤色、叶底等方面。
武夷岩茶的干茶条虽然呈“粗眉形”，但从横向和纵向看，主要是黑色和棕色的条状。但优质茶与劣质茶，干茶的“精神”看起来却截然不同。
经过适当的绿化和适度烘焙的岩茶干茶，看起来会比较油润，不会完全暗淡。
它看起来像哑光黑或焦黑。黑如木炭、无光泽的岩茶是禁忌。
一杯好茶应该是清澈、柔和的。
面汤有孔，比没有孔好。
面汤看起来比较油腻，比黑茶汤要好喝。
茶汤看起来半透明。当你举起透明的白杯，对着一束光看时，倒影波光粼粼，美丽极了，构成了一幅美丽的图画。比那些浑浊、黑黑的茶汤要好得多。
至于岩茶的底部，很多喝茶的人都会关注蟾蜍的背部。
给新茶爱好者简单解释一下，蟾蜍背特指茶叶表面凸起的气泡点，类似于蟾蜍背上的疙瘩。
经充分烘焙的岩茶，叶底形成蟾蜍背的概率较高。但没有蟾蜍的背，就不能证明什么。
很多时候，工艺的调整和烘烤方法的改变也会影响蟾蜍背的形成。
对于普通饮茶者来说，更应该注重现实。
岩茶具有极佳的香气和滋味。即使没有蟾蜍背，买了也不会吃什么亏。
另外，除了蟾蜍的背部，在观察岩茶底部时，不要忽视这个重要信息：油腻感。
优质岩茶的叶底看起来油润有光泽。
轻轻一捏，就能触摸到叶子的柔韧弹性。
在光线充足的地方，揭开盖子，观察里面的叶基。
这时，树叶正在发光。
就像加了一层柔光滤光片，变得闪亮光滑。
如果叶子底部呈炭黑色、无光泽，靠近闻时有浓烈的烧焦味，这说明茶叶已经完全炒熟了！
《3》
回到正题，今天的话题是油味。
与干茶、汤色、叶底的油腻感不同，岩茶闻到油腥味时，可不是什么好事。
这些年来我看到了很多相关的问题。几年前，一位外地茶客喝了老丛水仙后，感觉汤里有异样。
因为茶汤闻起来有“哈拉”的味道。
经证实，饮茶者口中的“哈拉味”是油味的具体表现。
很巧的是，最近看到一个相关的问题。
“为什么有些岩茶冲泡后叶底有油味？”
无论是闻干茶的味道，还是趁热揭开茶盖，感受汤面升起的香味，还是闻叶底的味道，你都可以确定。
好茶不应该出现油味、油脂味、香气。
毕竟，高品质岩茶追求的风味是香、甜。清爽、干净是好茶的基本底色。
岩茶的香气主要是花香、果香、焦糖香等一系列品种。
比如肉桂的肉桂香、水仙的兰花香、北斗的木香、梅湛的梅花香、矮乌龙的桃花香……
这些不同香型的茶香型，虽然嗅觉体验不同，但有一个共同点：“香”。
它又香又好闻，闻起来很诱人，不知不觉就会被吸引。直到你真正喝了一杯茶，你才能正式解除你的茶瘾。
如果茶从头到尾都有一种油腻的感觉，那就太没有胃口了。
香是香的，臭是臭的。
香、味各异，如云泥。他们怎么会轻易被混淆呢？
《4》
对了，岩茶的油味是从哪里来的呢？
如果从茶叶本身找原因，最大的嫌疑就是过度氧化！
即茶叶存放不当，密封不严，导致岩茶受到大量水蒸气和氧气的影响而逐渐改变风味。
岩茶本身含有一定的油脂成分。
茶树是山茶科、山茶属的近亲。
这个近亲是油茶树。
油茶树所产的茶籽富含油脂，可榨油。
作为油茶树的近亲，茶树的果实、叶子、茎皮等也含有少量的油。只是茶树的经济用途是泡茶，而不是榨油。
采摘茶青鲜叶，按照特定工艺流程加工制成岩茶成品。
叶子内部的植物蛋白+天然油脂，在高温烘烤的推动下，会转化为美妙的风味。
从广义上讲，它是一种烤香。
包括烤坚果香、焦糖香、烤瓜子香等等，这里都涵盖了。
刚烤好的岩茶有一股可爱的焦香。
和刚炒的瓜子、炒栗子、烤红薯类似，擅长吃的人都知道，这些炒瓜子、炒菜，刚出炉的时候味道最好。
一旦炒货随着时间的推移而冷却，香气的吸引力就会明显下降。
搁置了一段时间，我还是没能完成。富含油脂的花生、瓜子、坚果等容易变味。
特别是如果不密封、防潮保存，一旦氧化严重，就会产生难闻的气味。
本质上，这是油品变质的产物。
喝岩茶，尤其是陈茶、老茶时，如果保存不当，冲泡后遇到这种油味的概率很大。
一般有油味的岩茶茶味严重变质，不建议继续冲泡饮用。
就像吃烤瓜子一样，如果你咬到了有榛子味的坚果，就不要再吃了。
不然的话，嘴里充满了变质油的味道，那真是太难受了。
只有及时用开水漱口才有救！
《5》
如果岩茶没有变质，干茶、焦糖、烤瓜子等烤火的香气就会让人动容。
冲泡后，你会发现花香、果香等多种茶香。
喝起来茶香浓郁，没有变质的感觉。
但当我闻叶子的底部，或者闻杯子或盖子上挂着的香时，我发现了油腻的味道。
那只能说明油的味道是异味。
你喝的岩茶最有可能有异味！
我还记得两年前我和一个熟人喝过茶。他的店里还放着一个老式的大茶盘。
泡茶时，茶具应放在桌子上。
可见茶盘的保养效果一般，表面有一层污渍。
当时正值雨季，空气湿度较高。一踏进他的茶室，就隐约闻到一股低沉的木头味。
当时我还在想是不是通风没做好。
泡茶的时候，喝了一杯老葱，味道更怪了。
闻起来有腐木+油脂的味道。我拿起茶汤闻了闻，但还是没有勇气喝。
起初我以为是茶的品质问题。
但低头看到对方使用的茶滤后，又产生了新的怀疑。
因为我面前的茶滤很脏，有一层棕色的茶垢。
在过滤汤之前，茶滤总是放在全包茶滤支架中，底部根本不透气。
那天闻到的油味，很可能是茶垢变质后释放出来的杂味，污染了茶汤。
想到这里，我就不敢喝面前的那杯茶了。
无论是变质的茶叶，还是没有清洗干净的茶具，油味都是污垢邪气堆积造成的。
如果你遇到一杯油腻的岩茶，就不要再喝了！
- 上一篇：中国十大名酒、十大名茶
- 下一篇：案场销售培训：领略茶艺魅力，提升韵味品质
用户评论
我买了一套岩茶试茶套装，里头就有几款岩茶确实泡出来叶底会有淡淡的油香味！以前没怎么注意呢，现在越来越喜欢这种清香的味道了。不知道这种油味是不是代表着茶品质好？
有20位网友表示赞同！
我觉得有油味的叶底才是真的好的岩茶！每次冲泡完都是一股淡淡的“清香”，闻起来很舒服，而且口感也很醇厚。
有17位网友表示赞同！
我朋友跟我说岩茶叶底的油香味是因为里面含油量比较高的原因，是不是啊？他家藏了一百元一斤的红泥玉露，味道超级好，每次我都很想问他具体是什么样子的。
有20位网友表示赞同！
别太崇拜油味！其实很多时候是氧化程度过高导致叶底有塑料味或者轮胎味，这些都是不好的现象，真正的岩茶清香持久，不会产生异味
有17位网友表示赞同！
我觉得有些评论说的很有道理！确实要看具体的味道，如果是一股清香的油脂香气那是真的不错，但如果有一种难闻的油耗味就别瞎折腾了！
有6位网友表示赞同！
我在网上看到一篇科普说岩茶叶底油香味来源于茶多酚和内酯類物质氧化后的产物？好像说是因为长期发酵导致的吗？
有9位网友表示赞同！
个人感觉这篇文章讲得很浅显，我觉得岩茶油味的产生是因为茶树的基因以及生长环境的影响，这些因素都决定了最终的香气品质。
有8位网友表示赞同！
我以前以为都是茶油的味道，后来才发现这种油味是茶本身特有的香味，跟普通植物的油味道不一样的
有20位网友表示赞同！
买岩茶的时候注意看商家描述，说有明显“蜜兰”或“醇厚甘甜”这种词语一般就是油香味比较明显的品质较好的茶。
有20位网友表示赞同！
感觉有些评论夸大的，不是所有岩茶都有油味啊！我泡的很多都是清香型的，叶底也没啥油味，我觉得还是看具体的品种和制作工艺吧
有6位网友表示赞同！
岩茶的种类太多了，有的茶更注重口感醇厚，比如一些陈年老饼的岩茶，它的味道就会比较深沉，会有种“木质”油香的感觉。
有14位网友表示赞同！
这篇文章很有意思! 让我了解到，冲泡岩茶之后叶底油味其实是一种很重要的品质标志！ 下次选岩茶的时候一定要注意这个哦～
有9位网友表示赞同！
为什么有些岩茶闻起来有塑料味？这应该不是正常的吧 难道是假的？我的岩茶有时候会有点这样的味道...
有17位网友表示赞同！
我觉得喝茶不仅仅只看油香气，还要关注汤色、口感整体感受。一个优秀的岩茶是多种香味的完美融合！
有9位网友表示赞同！
以前听别人说岩茶叶底有油味说明好，现在才知道原来是这种原因啊！ 我下次买岩茶一定记得去体会一下这种“油香”了~
有11位网友表示赞同！
这篇文章写的挺简单的，可以看得懂。我有个问题想问问大家：什么样的岩茶冲泡后叶子最容易有油香味呢？有没有推荐的品种？
有17位网友表示赞同！
我也很喜欢品尝不同口感的岩茶，比如一些新茶，通常会有青草香气为主；而陈年的岩茶则会带有木香和焦香味道，都很独特！
有8位网友表示赞同！