喝茶小窍门：清明后春茶价格为何大跌？春茶多少钱一斤

正值清明节，2024年春茶采摘正式结束，俗话说“清明前茶价似金”，一旦清明节一过，刚采摘的春茶价格必然会“跳水”！

从古至今，清明茶一直处于春茶鄙视链的低端……对此，小东不禁疑惑：为何清明节是每年采摘春茶的关键时间节点？

都是春茶，但清明前后采摘的茶到底有什么区别呢？相信大家都有过类似的疑问，今天就来详细探秘一下其中的奥秘吧~

清明前采茶的历史依据

明前茶是清明节前采摘的茶叶幼芽，春季气温适中，雨水充沛，所以明前茶色泽翠绿，叶质柔嫩。加之春茶一般无病虫害，不用打农药，茶叶无污染，且富含维生素和氨基酸，香气醇厚，独特典雅，是一年之中的极品。

清明节前是采茶的关键时期，那时的茶叶最嫩，采摘期很短，如果不及时采摘，嫩芽就会一天天冒出来，不采摘就容易老化。特别是优质茶，对时间要求很严格，当芽长出来，外面刚冒出一片嫩叶时，芽与叶分离时必须在短时间内迅速掐断，否则会影响茶叶的外形和营养。

早春时节，气候还比较寒冷，日照较少，茶树产生的茶氨酸很难转化为茶叶涩味的来源——茶多酚。

相反，经过一整个冬天的积累，茶芽里充满了精华，所以“青倩茶”有着一种难以言喻的芳香。

也由于缺乏高温、长时间日照供茶多酚转化，“青浅茶”中单糖、多糖、果糖等成分含量相当高。再加上茶氨酸的添加作用，“青浅茶”的茶汤往往甘甜醇厚，散发出阵阵清香，堪称茶中极品。虽然口感不如其他茶类浓郁，但整体口感清新爽口，谁喝了都会怀念。

正因如此，清明前采茶成为民间习俗，而古代作为贡品的“清前茶”品质自然也是一流的！由于寒食节是清明节的前一天，古人有寒食节禁火三天的习俗，所以清前茶又叫“火前茶”。“甘甜四海皆知，火前名贵居”这句名言，是唐代诗人、僧人齐己对火前茶（清前茶）的赞美。

清明前正是采茶的最佳时节

除了古代传统的茶节外，清明节也是采茶、制茶的最佳时节，这是因为秋冬季节，茶树沉寂已久，春季正是爆发式生长的时期。

特别是在我国茶叶主产区江南茶区，早熟茶树品种一般在“青哲”或“春分”时节萌发，此期间气温一般较低，茶树受病虫害较少。

另外，春季雨水充沛，光照适宜，非常有利于茶芽的生长，临近清明，芽头刚刚萌发，越冬芽内部积累了大量的养分，是制作春茶鲜茶的最佳原料。

因此，清明前采茶正当时，正当时！清明前采摘上市的名优绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、恩施玉露等。

一般来说，江南茶区的绿茶大多是清明节前（一般在清明节前两周内）采摘的优质绿茶！

清朝乾隆皇帝一生痴迷茶，他到江南观摩龙井茶采摘、加工时，曾赋诗赞颂火前龙井茶：“火前嫩，火后老，唯火后茶最美。”

同一品种的茶叶，清明节前采摘的茶叶，无论从感官品质，还是所含物质的表现上，都要优于清明节后采摘的茶叶。

一杯春茶的口感，更多的取决于茶叶中所含物质的调和性，茶叶溶于水时越调和，喝起来就越好。从感官品质上看，清明前茶的调和性优于清明后茶，茶汤口感更好。加之清明前符合采摘标准的鲜芽鲜叶很少，采茶季节雨水较多，采摘难度大，所以清明前茶产量少而精；而清明后茶叶成熟度较高，采摘难度降低，产量大。

物以稀为贵，同样的茶叶如果在清明后采摘，价格就没竞争力了……