舌尖上的中国茶叶：南京雨花茶
南京雨花茶属
绿茶
类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。提到雨花茶，自然会联想起晶莹圆润的雨花石。雨花茶、雨花石均因产于雨花台而得名。雨花茶原产于南京中山陵和雨花台园林风景区，现已扩大到大江南北的“三郊五县”，即雨花、栖霞、浦口３个郊区，江宁、江浦、六合、溧水、高淳等５个县。由全部手工炒制逐步走向机械化生产，产量达７～８吨，质量逐年提高。
雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，不采空心芽、病虫芽、紫芽。具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料，当新梢萌发至一芽二、三叶时采下一芽一叶，芽叶长度２～３厘米。特级茶一芽一叶占总量的８０％以上。通常炒制５００克特级雨花茶，需采４．５万个芽叶。采回的鲜叶，在室温２０℃左右的条件下进行摊放。通过摊放，散发部分水分，促使茶多酚等生化成分发生轻微的变化，从而消除成品茶的青涩味，增加鲜醇度。摊放厚度２～３厘米。历时３～４小时。
（
茶叶百科
https://www.yinchaba.com/chazhishi/）手工炒制雨花茶，工艺有杀青、揉捻、整形干燥、筛分四道工序。杀青在锅径６０厘米的锅内进行。当锅温１２０～１４０℃时，投入摊放叶５００克左右，掌握“高温杀青、嫩叶老杀、老叶嫩杀、嫩而不生、老而不焦”的原则。采用“先抖后闷、抖闷结合”的方法。当叶质柔软，折梗即断，透发清香，即起锅摊凉。历时５～７分钟。
整形干燥是雨花茶成形的重要工序。当锅温８０℃左右，在锅面上涂抹少许乌柏油，待青烟消失，投入成条率达８０％以上的揉捻叶。先采用抖散翻炒手势，当水分散发部分后，锅温降至６０℃左右，开始做形，双掌合搓，边理条，边搓条，再抓条。用力由轻到重，当于度达五、六成干时，提高锅温（７０℃），用手满握茶叶，在锅内反复拉条、磨擦，将条索拉直、搓紧、搓圆。当茶叶达到细紧、浑圆、光滑，干度达九成以上时起锅。历时约３０～４０分钟。*后通过圆、抖、飘、筛，分清大小、长短、粗细、轻重。分级归堆，再用５０℃左右的烘温烘至足干，摊凉进库贮藏保管。
雨花茶成品分特级、１～４级共五个级别。手工炒制劳动强度较大，功效低，每锅只能炒制２５０克茶。因此，近年开始进行机械化生产试验，已获得成功。紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色。*终要求达到：形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。
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用户评论
我从小就在家里喝南京雨花茶！就是那清香的口感啊，夏天喝冰的特别解渴！这次看到这篇文章才知道它的名字叫雨花茶，原来这么响亮的名字背后还有这么多故事。
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作为一个安徽人，对家乡产的黄山的工夫红茶情有独钟，但这款南京雨花茶的味道也让我眼前一亮，这种淡淡的花香加上清爽的感觉确实很特别，感觉很有仪式感！最近打算试着自己泡试试看。
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虽然文章说雨花茶百搭，但我个人觉得它还是更适合在下午的时候细细品尝比较好，搭配点小糕点，那种安静的氛围真的很让人放松。
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南京雨花茶真的太贵了！而且口感来说并没有我以前喝过的其他地方茶叶那么地道，可能我还是习惯了浓烈的茶味道吧。
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第一次听说南京这种独有的茶叶品种，文章写的很详细，让我对它的历史人文都了解了一些，感觉很有文化底蕴！下次有机会去南京一定要试试这雨花茶!
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虽然我平时更喜欢喝乌龙茶等味道更浓郁的茶叶，但这篇文章还是把雨花茶的独特清香描述得很吸引人，感觉像是一场春日漫步的感觉。
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这个雨花茶的名字太特别了！南京不愧是文化古城，连茶都这么有韵味。我更喜欢它这种淡雅清爽的味道，喝起来很舒服。
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文章说的没错，雨花茶的确适合搭配各种食物享用，无论是精致的点心还是丰美的菜肴都能被雨花茶赋予独特的清香！
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我从小就跟着奶奶喝家乡产的绿茶，所以对这种轻柔淡雅的味道比较熟悉。南京雨花茶感觉就是绿茶的一种升级版，更加纯粹。
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这篇文章写的真精致啊，配图和文字都很有質感！让我对南京雨花茶更有兴趣了，下次去南京一定打卡试试看！
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南京雨花茶这种清香的味道真的不是每个人都能接受的，我个人还是喜欢浓郁些的口味，但这篇文章写的确实很棒！
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以前只知道云南普洱或者祁门红茶，现在才知道还有这么独特的风味茶叶，这文章让我对中国茶文化有了更深层的理解。
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这个雨花茶的价格确实偏高啊，而且感觉有点过于清淡，我个人还是喜欢那种有滋味的茶的味道。
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南京雨花茶这种名字听起来就很有诗意，加上作者写的文章内容也十分生动有趣，让我对这碗茶充满了好奇心！下次去南京一定尝尝看！
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我还从来没尝试过南京雨花茶，但我读了这篇文章后觉得它的味道应该很清爽，特别适合我这种喜欢清淡饮料的人群。
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我更喜欢喝红茶或黑茶，因为我觉得这些茶叶的味道比较饱满，而文章里的雨花茶则偏向柔和舒适，或许可以尝试一下看看是否也能够让我喜歡。
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南京雨花茶这种名字听起来就很有艺术气息，文章的描述非常生动，让我仿佛能感受到茶水的清香飘来！
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没想到南京还有这样的特色茶叶，以后去南京旅游一定要品尝一下这雨花茶。希望在北京也能找到类似这款茶吧!
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