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一文读懂普洱茶冲泡技巧

来源： 茗茶博士
发布时间：2024-01-14 18:58:35

普洱茶的冲泡，看似简单，其实蕴含着错综复杂的技巧。今天小妮整理了八个关于酿造干货的问答，都是常见问题。

《1》

我一定要选茶壶吗？

一般来说，冲泡普洱茶的主要工具是碗和茶壶。

盖碗表面有不渗透的透明釉，茶粒不会附着或渗透，对茶汤性能的影响也小。因此，盖碗适用于检测普洱茶，以评价茶叶的品质。

如果不是试茶，而是品茶，一般会选择茶壶。茶壶嘴小，盖紧，能有效聚香；而且由于没有上釉，紫砂壶开气孔多，透气性好，有助于发挥茶香。

因为普洱茶是一种大叶茶，干茶泡后体积较大，所以最好选择体积较大的茶壶，200cc的容量一般就很好了。

《2》

需要用开水冲泡吗？

有一定树龄的老茶，或者材质粗老的茶，茶叶中的内容物溶出较慢，冲泡时需要较高的水温和热度。最好用100的开水，让大叶种普洱茶中的内容物充分析出。

但对于新茶或芽较多的茶，温度以90~100为宜，可避免烫坏茶芽，使茶的口感保持在最佳状态。

《3》

泡茶用什么水比较好？

泡茶水质量的关键在于它的PH值和钙镁离子含量。钙镁离子的含量也是水的硬度，对茶叶内含物的溶解性有一定的影响。软水溶解度高，茶味浓；硬水含有较多的钙镁离子和矿物质，导致茶的溶解度低，口感淡。

另一个重要的指标来自于水的含氧量，它决定了茶是否有生命力。用含氧量高的水冲泡的茶，汤感更丰富。

所以冲泡的时候要尽量选择软水和含氧量高的水。山泉水、纯净水、矿泉水都是不错的选择，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

《4》

如何醒茶？

醒茶分为干醒法和湿醒法。所谓干醒法，就是将茶饼撬成小块，放在紫砂罐或牛皮纸袋中，放置一个月左右。醒茶时要注意避光、避异味。室温30左右，湿度在45%-70%之间。

湿醒法比较简单。将茶片放入壶中后，注入热水，合上壶盖5秒，倒出茶汤，即完成了茶叶醒发过程。这样可以快速唤醒茶叶，激活茶性，有助于充分发挥茶香。

老茶更讲究醒酒。将老茶放入茶壶后，将茶壶放在铁壶上1分钟左右。这样可以通过蒸汽快速提升紫砂壶的温度，蒸出紫砂壶的陈腐味道，从而唤醒老茶，保证茶汤的真实味道。

《5》

茶叶的用量是7克的说法正确吗？

很多人提出茶的量是7克，却忽略了茶壶或碗的容量。正常测评时，茶叶的配比是100ml水对7g茶，但在实际冲泡过程中，建议加入200cc茶壶和12g茶叶，可根据个人口味进行调整。

经常喝茶的朋友可以准备一个小秤，每次冲泡都要称重，按照茶叶的比例准确倒茶，茶的口感更好。

《6》

冲泡老茶有哪些注意事项？

做一个高品质的老茶，最重要的是茶本身的品质，对器物的讲究是没有帮助的。有些品级茶和品级茶有时间之美，但品质不同。不是所有的老茶都好喝。所以，练好眼力，选择优质老茶是前提。

经过多年的沉淀，老茶已经进入稳定的转化状态，只有高温才能激发其内质。为保证水温，冲泡前先将开水倒入壶中，茶后迅速倒入低水，稍让水溢出壶口，盖上壶盖再倒壶。

前六泡随泡出，六泡后，煲汤时间逐渐延长，每次增加5秒；九泡后，边冲泡边增加浇水壶数，保持高温不断激发老茶活力，保持茶香。

《7》

茶汤深浅不一致怎么办？

冲泡普洱茶时，茶块会逐渐散开，直至沸水浸泡一定时间，释放出茶质，导致出现前几道茶汤味道偏淡，后几道茶汤味道偏浓的情况，整个制茶过程中每道茶汤的深浅差距很大。

所以我们建议调整茶类的比例。倒茶时，茶叶以茶片为主，辅以茶饼掉落的零散碎片或撬茶时出现的碎末。两者的比例在7: 3左右，可以保证茶汤味道的稳定，茶汤的浓淡不会有过大的差异。

《8》

冲泡熟茶如何避免酱油汤？

酱汤是指煮出来的茶汤太浓，茶汤又黑又黑，类似酱油。茶太多，汤太慢，容易导致酱油汤的出现。

要避免酱油汤，首先要在冲泡的时候控制好茶的量。熟茶的水浸出物溶解较快，尤其是新熟茶和嫩茶，所以茶量不宜过多。

一般前几泡容易使熟茶变浓，所以前几泡的节奏要快，具体来说就是快速注水，时间控制在5秒左右做汤。

总之，冲泡是赋予普洱茶第二次生命的过程，掌握一定的冲泡技巧是学习茶叶的基本功。爱茶者不必心急，循序渐进，自然能感受到品普洱茶的乐趣。

用户评论

浅嫣婉语

终于找到一篇详细讲解冲泡普洱茶的教程！感觉自己之前方法都错了

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