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乌龙茶青茶的制作工艺和流程

来源： 茗茶博士
发布时间：2024-01-28 22:58:23

乌龙茶又称绿茶，性平，属于半发酵茶。

乌龙茶(绿茶)的加工工艺及流程主要包括晒青、风干、做青、杀青、揉捻(包)和烘焙六道工序。

(摇绿叶，摇出红边)

晒干：即新鲜叶片中的水分在阳光下释放出来，使叶片中的物质发生一定的化学变化。

从而破坏叶绿素，去除绿色气味，为绿色做准备。

风干：即在室内进行自然萎凋。

将晒干的茶叶放在室内通风阴凉处散热，使鲜叶各部位的水分重新分布，便于绿化。

制青：又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。

使茶叶相互摩擦碰撞，促进茶多酚的氧化，形成绿茶的绿叶和红边特征。

同时水分被蒸发，加速了内含物的生化变化，提高了茶香。

固定化：相当于绿茶灭活。

目的是利用高温使酶的活性停止，从而停止发酵，防止茶叶变红，进一步挥发茶香，方便揉捻。

揉烤：一般分两次进行，工序为一次揉、一次烤、二次揉、二次烤。

这两个步骤用于定型，使茶叶形成弯曲的螺旋形状，揉捏茶汁，使溢出的茶汁集中凝固在叶片表面，便于冲泡。

用户评论

孤廖

我一直很好奇乌龙茶怎么制作，原来是这样的！感觉工艺超详细，看着那些图解更清楚了。以后自己试试在家做一下看看效果！

    有18位网友表示赞同！

孤单*无名指

这篇文章写的真不错啊，以前我对青茶了解不多，看完这篇之后对它们的制作过程有了更深的理解。 尤其是在阐述萎凋和杀青工艺的时候，让人感受到制茶师的智慧和细致！

    有8位网友表示赞同！

孤街浪途

没想到乌龙茶制作这么复杂啊，各种环节我都看着有点眼花缭乱！也许这就是为什么成品价格都不便宜的原因吧？

    有5位网友表示赞同！

单身i

作为一名茶爱好者，看到这篇关于乌龙茶青茶制作工艺流程的文章真是太开心了！不仅介绍了传统的步骤，还用图片来辅助说明，读起来非常清晰易懂。 收藏一下，以后可以再回顾学习。

    有6位网友表示赞同！

身影

我倒是觉得，文章里描述的制作工艺流程过于复杂了，普通人看起来很容易迷糊。能不能简要一点儿啊？说个具体时间或者需要的工具更能让人明白!

    有17位网友表示赞同！

终究会走-

感觉这篇文章比较适合对茶知识稍微了解的人来说，一些基础性的理论没有解释得很清楚。

    有8位网友表示赞同！

你tm的滚

其实乌龙茶青茶的制作方法各有千秋，不同的产地、品种都有各自的特点，这篇文章只能算是介绍了一种较为传统的工艺流程。

    有10位网友表示赞同！

喜欢梅西

我很喜欢自己泡茶，可是每次想买新茶的时候都拿不定主意哪个好喝！看了这篇文章后才知道原来乌龙茶跟青茶的制作有那么大的区别啊！以后挑选茶叶更自信了!

    有19位网友表示赞同！

拥菢过后只剰凄凉

文章最后提到的茶艺文化和品赏方式让我感觉很有意思，下次有机会去体验一下！

    有16位网友表示赞同！

嗯咯

我觉得这些步骤也太费时间了，普通人根本没精力做出来吧

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