茶叶里面含有什么物质
茶含有500多种物质，茶也有生命。每片茶都是由各种物质组成的。每一杯茶的区别就在于这些物质的状态不同，转化不同，比例不同。
水分(75% ~ 78%)
茶树品种和季节不同，茶鲜叶含水量也不同。一般雨季和春季嫩芽叶和大叶种含水量较高，而老叶、中叶种和旱季、晴天叶片含水量较低。
茶多酚(占总干物质的20% ~ 35%)
茶多酚是区别茶叶和其他植物的一类非常重要的化合物，是茶叶保健功能的主要成分。在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，是决定茶叶色、香、味的重要成分。
茶多酚能提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂，能清除过多的自由基，阻断自由基的传递，提高人体内源性抗氧化能力，从而对人体起到“保鲜”作用。
目前茶多酚可以开发成预防心脑血管疾病的药物，对肾脏疾病也有很好的疗效。
蛋白质(占总干物质的20% ~ 30%)。
茶叶中只有1% ~ 2%的蛋白质可以直接用于水中。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤味道的成分之一。
氨基酸(占干物质总量的1% ~ 4%)
氨基酸是茶的清新味道的主要贡献者。它们不仅在口感上中和了多酚和咖啡因的苦涩味，还演变成了万千迷人的香气，是高档茶叶不可或缺的组成部分。
茶氨酸是茶叶中的主要氨基酸，能显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵。同时可以起到镇静的作用，改善睡眠，增强孩子的记忆力。增智对女生月经综合症，肝脏排毒都有很好的效果。
六大茶类中，白茶和绿茶的茶氨酸含量较高，绿茶中的高山茶茶氨酸含量较高，白芽安吉白茶的茶氨酸含量最高。
生物碱(占总干物质的2% ~ 5%)
茶叶中的生物碱包括咖啡因、可可碱和茶氨酸。咖啡因有苦味，叶子最多，茎较少。随着新梢叶片的衰老而降低，夏茶含量高于春茶。
咖啡因有提神醒脑、强心利尿、消除疲劳的作用。
以前喝茶的主要目的是提神，主要是因为生物碱的这些作用。同时，咖啡因可以研究和开发许多药物，包括减肥、降低胆结石风险和防止男性脱发。
糖(占总干物质的20% ~ 25%)
茶叶中的单糖和双糖，也称可溶性糖，溶于水，是构成茶叶滋味的物质之一。
多糖不溶于水，是衡量茶叶嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。
果胶(占总干物质的4%)
茶叶中的果胶等物质都是糖的代谢产物。
果胶的存在有利于茶叶加工中的手摇成型，并与茶汤的粘度有关。
水溶性果胶是形成茶汤浓稠和光泽的主要成分之一。
8种有机酸(总干物质的3%)
有机酸是茶叶中的主要香气成分之一，在茶叶香气成分中已发现25种有机酸。
脂类(总干物质的8%)
茶叶中的类脂物质包括脂肪、磷脂、甘油酯、糖酯和硫酯。对茶叶香气的形成有积极的作用。
茶树原生质中的类脂物质对物质向细胞的渗透起着调节作用。
色素(总干物质的1%)
茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素。
脂溶性色素不溶于水，包括叶绿素、叶黄素和胡萝卜素。
水溶性色素包括类黄酮、花青素和茶黄素、茶红素和茶褐素，都是茶多酚的氧化产物。
脂溶性色素是形成干茶颜色和叶底颜色的主要成分。
芳香物质(占鲜叶总量的0.02%)
茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。
醇类是鲜叶中的主要芳香物质，低沸点的灰绿色醇有强烈的草香，高沸点的芳樟醇、苯乙醇等。具有清香和花香的特点。
维生素(占总干物质的0.6% ~ 1%)
茶叶含有丰富的维生素，有水溶性和脂溶性之分。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素a含量较多。脂溶性维生素不溶于水，喝茶时不能被吸收利用。
水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、泛酸钙、维生素B11、维生素P和肌醇。维生素C含量最高，人们可以通过喝茶吸收一定的营养。
酶
酶是一种蛋清体，参与茶树生命活动和茶叶加工中酶促活动引起的一系列化学变化，故又称为生物催化剂。
无机化合物(占总干物质的3.5% ~ 7.0%)
茶叶中的无机化合物一般称为灰分，是指茶叶在550下焚烧后的残渣，分为水溶性和水不溶性两部分。
灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分不得超过6.5%。
- 上一篇：茶树的生长过程和周期
- 下一篇：用玻璃杯泡茶
用户评论
我一直觉得喝茶很健康！了解一下茶叶里到底有什么成分就更明白它对身体的好了！
有16位网友表示赞同！
没想过茶叶里竟然还有这么多成分，太复杂了！不过看着那些名字都听起来高级的样子，估计就是很好的东西吧！
有6位网友表示赞同！
我的爷爷奶奶常常喝茶，说能够降血压通血管。现在想想可能是这些成分在起作用吧？
有6位网友表示赞同！
原来茶叶里含有的都是对人体有益的物质啊！真想多了解更多关于茶文化的知识了。
有14位网友表示赞同！
这篇文章科普得很好，让我更了解了茶叶背后的奇妙世界!
有14位网友表示赞同！
我虽然喜欢喝茶，但对它的成分却不太了解，感谢这篇文章的详细介绍！让我明白原来茶叶不仅是美味饮料，更是天然的健康之源。
有8位网友表示赞同！
文章说得太专业了，我就觉得那些化学名很难理解哎，能不能解释一下它们的作用简单点？
有6位网友表示赞同！
虽然我知道茶叶对身体好，但看到这里这么多物质还是有点担心会不会有什么副作用啊？
有18位网友表示赞同！
感觉文章缺少一些实用性，说那么多的成分也没告诉我们该如何选择合自己需求的茶叶啊！
有20位网友表示赞同！
我一直觉得喝红茶比绿茶更健康，可这篇文章好像说是绿茶里的一些物质含量更高呢？哪个说法才是正确的呢？
有9位网友表示赞同！
看了文章才知道原来不同的茶叶种类含有的成分也不一样，难怪口感和效能差异那么大！以后要多尝试不同品种的茶啦！
有5位网友表示赞同！
我一直觉得喝茶是一种放松的身心享受，没想到还蕴藏着这么多科学道理啊！真是开眼界了！
有13位网友表示赞同！
我觉得文章内容可以更精炼点，把重点突出出来更容易理解！
有5位网友表示赞同！
对那些化学名不太了解的朋友来说，加上一些通俗易懂的解释会更有帮助!
有8位网友表示赞同！
这篇文章太详细了，其实只需要关注几个主要成分的作用就好了，其他信息有点累赘。
有11位网友表示赞同！
希望可以进一步讨论不同类别的茶叶，它们各自含有什么独特的成分和功效！
有10位网友表示赞同！
我还挺好奇茶叶的制作工艺会对这些物质的影响，会不会改变它们的含量或活性？
有7位网友表示赞同！
文章里提到了很多有益健康的成分，但缺少一些实际案例来佐证。可以多引用一些研究数据或者临床经验来增加说服力！
有19位网友表示赞同！