鲜、甜、厚，祁门香的讲究（中）
来源： 彩薇
发布时间：2021-08-03 17:32:07
“高香“或许是对祁红的误解
世界的三大高香红茶之一，绝对是祁红的一大卖点。然而，这样的“高香”却显得有些不明究理，尤其是和大吉岭红茶、锡兰红茶相提并论的时候。大吉岭红茶和锡兰红茶多“高香”夺人，锐利的香可以高到直插脑门，我通常用发酵不足的“青味”来理解这类不太符合中国人含蓄悠远的审美、又具相当侵略性的香气。清饮不行，若是调以牛奶、就着甜点，享受英伦特色的下午茶时光呢？审美体系一转变，这所谓的“高香”似乎又合情合理了。
也许，祁红之所以能墙外开花墙内香，正是她独树一帜的“祁门香”与西方人的味觉审美无缝接轨，土耳其诗人希克梅特曾诗咏祁红“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。可能是文学性的用语产生模糊的美感，即便是制茶名师辈出、名茶百花齐放的今天，都很难用“春天的芬芳”来形容一款发酵到位的红茶，除非是印度大吉岭这类还带有生青之味的“红茶”。
祁红创制初期，乌龙与红茶的区分还不甚明晰，祁红曾一度以“祁门乌龙”的名号在江湖走动，时人也有“红茶之总名，曰乌龙”的论调。1933年，《祁门红茶复兴计划》载“祁红采制，祁门最早；……茶以早采为优美，愈迟而亦愈劣。”为了保留香气，还“减少发酵之充分”。看来“早采”的茶青和“降低发酵程度”，是这时期祁红“高香”的秘诀，而这种风味和现在大吉岭春摘的原叶红茶，或许还真能有几分相似之处。
不禁令人想问，当年拿下巴拿马万国博览会金质奖章的“祁门香”，和现在祁红的香气一样吗？
- 上一篇：山金毫如何制成？该如何品赏？
- 下一篇：鲜、甜、厚，祁门香的讲究（上）
用户评论
这个选题真棒！每次买茶都纠结是不是祁门香的味道，觉得太甜了不敢尝试。看完这篇文章感觉豁然开朗，原来味道的深浅还有这么多讲究啊！
有13位网友表示赞同！
我之前听人说过祁门香的品质很高，就是不知道怎么挑选？この記事を読んで、「鮮、甜、厚」ってどんな感じなのかもっと分かったわ
有19位网友表示赞同！
说得没错，看茶叶颜色能知道基本情况，但我以前没留意过这个细节，现在想想好像总是选到颜色比较淡的茶。以后要试试看鲜、甜、厚的祁门香！
有9位网友表示赞同！
我也是喜欢轻盈口感的茶，但觉得文章里提到的浓郁香气很有吸引力，说不定我也有时候需要尝试些厚重的口味呢！
有19位网友表示赞同！
这篇文章真有深度，分析得很到位。我还特意去查了一下相关的资料，发现很多茶友也认同「鲜、甜、厚」的特点是一个好祁门香的标志。
有9位网友表示赞同！
文章写的文风很细腻啊，让我仿佛能感受到茶叶的风味。下次有机会我一定要去品尝一下正宗的祁门香！
有7位网友表示赞同！
觉得这个“厚”的味道有点难形容，我是喜欢清爽、清新的，这种浓厚的口感怕不是我的菜…
有8位网友表示赞同！
文章说的方法确实很有参考价值，但是挑选茶叶还要关注出品商等多方面因素吧？
有10位网友表示赞同！
我很认可「鮮、甜、厚」這三个特质的描述。每次喝到好茶都有种身临其境的感受！
有16位网友表示赞同！
我感觉文章里写的有点偏向于理论化，缺少一些具体的实践操作指导！
有8位网友表示赞同！
确实，品茶讲究个人喜好，有些人喜欢淡雅清香，有些人追求浓郁饱满，没有绝对的好坏之分。
有8位网友表示赞同！
这个选题很棒啊！我现在更想去尝试下鲜、甜、厚的味道，这感觉就像打开了一个全新的茶叶世界观！
有20位网友表示赞同！
我之前总觉得祁门香喝起来太寡味了，看来选材很重要啊！以后要多留意茶叶的颜色和质感，希望能找到真正符合自己口感的祁门香！
有6位网友表示赞同！
文章写的很有道理，特别是提到茶叶品质如何影响最终的味道，我觉得这一点非常重要！
有5位网友表示赞同！
这个“鲜、甜、厚”三要素真的描述得很到位啊！下次去买茶就仔细体会一下吧！
有7位网友表示赞同！
我感觉这篇文章总结得太完美了！以后我就用“鲜、甜、厚”来形容祁门香的味道了！
有8位网友表示赞同！
祁门香的味道确实比较独特，有些人觉得很好喝，有些人却不喜欢。我覺得文章裡提到的「鮮、甜、厚」三要素很有用，可以帮助我们更好地理解这款茶叶的味道。
有10位网友表示赞同！
喜欢品茶的朋友们，这本书对你来说一定是个寶藏！这篇文章的分析深入精准，让我对祁门香有了更深的认识！
有5位网友表示赞同！