祁门红茶：祁门香是怎么被做出来的？
来源： 美彩
发布时间：2021-08-03 17:32:35
红茶一直受到许多茶友们的偏爱，而在众多红茶中，祁门红茶可以说是独树一帜。祁门红茶以它独特的“祁门香”在漫漫茶史中书写了浓墨重彩的一笔，英国女王和皇室的宠爱更使这款沉淀着历史风尘的茶有了一丝摩登色彩。
谈到祁红的香醇，不能不想到它的制作工艺。
实际上，祁门红茶的制作工艺十分繁琐，细分起来，可以包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、抖筛等十五道工序。不过，今天把它们总结为采摘、初制、精制三个过程。
采摘
祁红是现采现制的，这样可以保证鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为佳，分批多次留叶采摘，春茶采摘6—7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制
初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。在这个环节中，芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，用文火烘焙，使茶叶的水汽蒸发。发酵是决定红茶品质的关键一步。发酵室温控制在30度以下，经过发酵茶叶的颜色变红，形成祁红茶红叶红汤的特点。所谓“苹果滋味爽，叶底美红妆”说的就是祁红啦~初制以后的成品是红毛茶。
精制
红毛茶制成以后，还要进行精制。这个环节要剔除杂质，分清长短、粗细、轻重。精制很费工天，所以精制后的祁红茶又被叫做“工关茶”。精制工序繁复，祁红茶成品要经过毛筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱才能制成。
这样制成的祁门红茶，条索紧结，苗秀显毫，色泽乌润，散发出阵阵迷人的清香。
一款好茶往往凝结着制茶人的心血，每饮一杯，就觉得自己在和制茶人交谈。体会着他制作茶叶时的心绪，想象着祁红从鲜绿的芽叶化成精妙的茶汤，随着茶香在口中化开，也觉得自己似乎在和另一种生命一同蜕变。
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用户评论
我来自祁门本地的呀！这个标题一下子抓住了我的眼球！小时候就闻着家里老人们泡的祁门红茶，那种幽兰花香简直是人间好味！文章写得真细致，让我更加感慨家乡的这杯茶究竟是怎么 brewed 的。
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刚开始听我朋友说祁门红茶的香味特别独特，后来我自己尝过才知道，果然是不一样的呀！这篇写的挺不错的，把这个香气来源解释得清楚易懂，也让我对祁门红茶更感兴趣了！
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喜欢喝茶的人应该都听过祁门红茶吧？我对他的“祁门香”一直充满好奇。文章说的是种植土壤和气候的影响因素，原来还有这么多讲究啊！下次买的时候一定要注意这些细节！
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写得真好！终于知道原来祁门红茶的香味是怎么来的了，以前总觉得是神秘的，现在看来确实是土壤、气候等因素共同作用的结果！ 感觉对这个品类更有了深入了解！
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祁门红茶的“祁门香” really 是特有的，我每次喝都感觉好像回味着故乡的味道！很喜欢这篇解释，觉得很有深度，特别是提到土壤酸碱度的影响！真的太棒了！
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这文字挺学术的，我也喜欢！文章说得专业又详细，让我更清晰地理解了祁门香的形成机制。对茶叶的种植和加工过程有了进一步的学习！
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说实话，我一直觉得所谓的“祁门香”就是噱头，这篇文章真的打开了我的眼界！原来它背后的科学原理这么多，以前我真是太单纯了！
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作者写得让人有点晕头转向，这么好多因素影响味道啊… 不过文章客观地介绍了一下各个方面的不同观点，可以供参考，我仍然会根据自己的口味选择茶叶。
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感觉文章写的偏理论，太复杂了！作为一名普通消费者，我觉得还是简单的描述一下祁门红茶的不同香型特性更实际一些。
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这篇文章没有解决我的疑惑啊！我到底该怎么才能喝出“祁门香”？ 作者有没有什么亲身体验分享？比如推荐几个品牌或者具体品类呢？
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