普洱茶的红是怎么回事

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

茶友“AA碎花裙”问边肖：

请帮我看看这个熟制品(见下图)。为什么是红色的？我能喝酒吗？

在云南西双版纳制作和研究普洱茶15年的资深制茶师邓回答道：

这种熟茶的饼面是红黑相间的。通常这种现象要么是某个年份，要么是发酵过度。然后结合叶底做出判断。叶底呈绿色，棕黄色，证明发酵不够均匀。

叶底看起来很软，捏起来甚至会烂。造成这种现象的原因是供水太重。综合来看，这种茶加水过多，发酵周期过长，茶叶被泡。

发酵适度的干茶要纤维化，不要碳化，不要像干柴火一样松软。发酵太轻也会导致太软。发酵分一次供水和多次供水，供水完毕后要立即翻堆，以使茶水均匀。很多厂家怕麻烦，

这个过程减少了，可能会导致供水不均匀。最终导致发酵不均匀。

当然也有人习惯了这种熟茶，但是没有这种味道就不习惯了。所以这种茶不排除是厂家故意做出来的。

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