极品绿茶精华：探索太平猴魁的独特制作工艺
太平猴魁是所有茶类中，唯一干茶单芽有魁梧身形的茶中“大汉”， 品质卓越、声名显赫，色、香、味、形在我国众多名茶中独树一帜，无有匹敌。太平猴魁的外形扁直挺拔，魁伟壮实，两叶抱芽，不散不翘不卷边，色泽苍绿。
泡开后的太平猴魁根根竖立，芽叶舒展自然，相互交错，宛若兰花，汤色微绿清亮。香气醇厚甘爽，隐约有兰花香；入口鲜醇甘甜，有非常明显的特点，有人戏称之为“猴韵”，具体猴的韵味为何物，世人莫有知晓，虽然大家都是“猴子变来的”。太平猴魁茶的色泽极富特色，以及单芽重量，都与其它名优绿茶有显著不同，苍绿的色泽和硕大的外形在各种茶中十分突出。这是因为太平猴魁有一套传统的、精湛的、与众不同的采制工艺。
太平猴魁的炒制技术有两个特点：一、杀青要桶锅，投叶量要少，每锅投叶量在100克左右，翻炒动作以抖炒为主，捞叶要轻、要净，抖时要抖开，这和一般绿茶的杀青稍有不同，在杀青过程中保持了芽叶原来形状，不折不破。杀青后，在竹匾中抖开薄摊，然后人工适当理条，使其挺直。
二、炒好一锅稍加理条后随时上烘，烘时将茶叶均匀抖散薄摊在烘盘上，以芽叶互不重叠为原则。烘到半干，五指张开，轻轻按捺，使其平直和芽叶互相贴拢。翻烘一次，芽叶与接触面更换一次，就要再按压一次，使叶包芽而成扁圆条索。这样，芽叶全面按捺，逐渐包束，便形成特有的外形了。
太平猴魁制作工序分：采摘、拣尖、摊青、杀青、整形、头烘、足烘、复烘、装箱九道工序，因为猴魁的单芽形大，制作过程中容易损耗，因此所有工序均为手工完成。
一、鲜叶采摘
太平猴魁鲜叶采摘之考究，选料标准之严格，超出任何名茶。每年4月20日前后，当茶园中有10%的芽叶达到一芽三叶初展时，即可开园采摘，立夏前后结束，历时仅15~20天左右；采摘标准为一芽三、四叶初展，采摘方式为留鱼叶并严格采用提采法；每天的采摘时间为上午6时至10时，即清晨上山，雾退即收工停采。
鲜叶的采摘，严格做到 “五不采”，即低山不采；阳山不采；其它茶品种不采；弱梢病枝不采；雨天不采。鲜叶管理也一丝不苟，采茶要竹背篓，不可过于挤压，回家即要用竹匾摊放。
二、拣尖
拣尖就是在采回的鲜叶中拣剔出能制太平猴魁的标准芽叶，它是决定成茶规格的重要一环。按一芽二叶初展的标准一朵一朵进行挑选，对夹叶不要，过大、过小不要，瘦弱的不要，叶片全开的不要，色淡、紫色的不要，有病虫危害的不要。第二叶以下叶片要连梗掐去，末端留约一厘米长的茎柄，挑选出的一芽二叶的二叶尖同芽尖基本相平，长度5～7厘米左右，芽叶枝枝齐整，老嫩一致。不符合标准的芽叶和拣剔出的叶片，则另制“魁片”。
三、摊放
精心挑拣出的鲜叶原料要进行适当摊放。摊放的目的，散发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶茎由脆变软，使鲜叶水分含量基本均衡，才能在杀青时均匀受热。为形成太平猴魁色香味的独特品质，奠定物质变化的基础。摊放时间为4～6小时。鲜叶摊放程度以叶质由硬变软，开始失去光泽，青气减少，清香初显为宜。
四、杀青
太平猴魁的杀青一定要采用锅式杀青。杀青锅为平口桶锅，锅温120℃左右，下叶后有“噼、啪、”的响声，翻炒要快、抓叶要轻、抖时要开。每锅投叶量2两左右，先低低翻炒，叶温烫手冒热气时，翻炒高度增加，以散发热湿气，但手在锅里扬的高度不出锅面。茶叶不能在锅内打滚，要同一方向边炒边抖边理条，使叶片不散不翘，历时约3～4分钟。炒至锅内听不到响声，叶质柔软，梗折不断，青气消失，茶香透露，叶色暗绿，叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。炒几锅后，要清除锅上的茶汁，保持锅内洁净光滑。
五、整形
杀青起锅后，稍做摊晾，然后手工进行整形，现多用双层铁砂网夹进行整形，即将杀青叶一枝枝理平理直在筛网上，茶叶不能相互重叠，捏时要力度均匀，上下两片筛网夹好后，用木滚轻轻滚压，以叶片平伏挺直即可，切忌重压，同样力度要均匀。
六、头烘
头烘也称初烘，用专用多层木制烘箱烘焙，头烘温度110℃左右，每隔2分钟左右翻面上移，茶叶达到七成干、叶片已有脆意、基本成形时，下烘拆夹，平伏地倒入篾盘中。头烘后进行摊凉，摊凉厚度约1.5厘米左右，摊放至茶叶冷却回软，主要作用是使易干部分吸取不易干部分的水分，达到整根茶芽水分均匀，然后几筛合并，进行足烘。
七、足烘
用烘箱烘焙，也有人用传统竹编的烘笼进行足烘，温度在75℃左右为宜，投叶量视烘筛大小和烘笼大小而定，一般约为350克左右，每隔3～4分钟，翻面上移操作，历时约30分钟左右，下烘摊凉。足烘后的茶叶要在篾盘里摊凉时间稍长，正常情况下需6～8小时左右，也有不到这个时间的，主要作用是使水分慢慢分布均匀后，再进行最后一道复烘。
八、复烘
复烘俗称“打老火”，是最后一次烘干处理。其主要目的是去掉残余水分，提高干茶的香气，也称提香。“打老火”一定要用竹制烘笼进行烘焙，温度为85℃左右，比头烘低、比二烘高。每笼烘叶量为750克～1000克，每隔4～5分钟叠翻烘一次，切忌捺压，历时约20分钟，至茶叶足干、手捻茶叶成粉末时即可起烘，并趁热装入纸箱内，摇平按紧，待冷却后盖盖，等待装箱。
九、装箱
以前猴魁的储存一般用桶装，每桶约20斤，现在大多以定制的纸箱装，每箱10公斤左右，也可按需要装各种规格纸箱。纸箱内套锡箔袋或塑料袋，再衬垫“箬叶”（箬叶要用当年采摘、干燥的，不能用陈年箬叶），以提高茶叶香气；装箱时要逐层摇匀摇紧，直至装满，装满后，盖两层“箬叶”，放一张标签，再加盖密封。
太平猴魁因为制作工艺的特殊性，现在还没有很好的机械可以完全替代手工，加上对原料的苛刻要求，耗时费力，采摘期短等特点，使好的太平猴魁越发显得珍贵，有些人为利益驱使，也常有些仿制品流入市场，给猴魁的声誉造成一定的影响。随着市场需求量的日益增长，越来越多的人爱上了太平猴魁独特的香气，但制作猴魁的传统工艺也在随着人们的意识逐渐简化，采摘、制作的标准也相对放松，这是要引起注意的。不然到最后很可能就只能徒有其形，而失其韵了。
用户评论
太平猴魁，这名字听起来就让人联想到浓郁的历史和传统的制茶技艺。
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品尝过太平猴魁后，才知道原来茶叶也能达到如此卓越的品质。
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对太平猴魁的制作工艺赞不绝口，每一个步骤都显得那么讲究，可见其品质非比寻常。
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体验了“太平猴魁”之后，才理解为何它被称为绿茶中的“尖茶之王”。
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第一次喝到太平猴魁时就惊艳于它的清新香气和丝滑口感，确实值得称赞。
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这杯太平猴魁的制作工艺仿佛在诉说着古老的故事，每一口都是历史的味道。
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太平猴魁让我领略了中国茶文化的精髓，尤其是那独特的加工工艺让人记忆深刻。
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品尝太平猴魁之前从未想过绿茶能如此复杂且完美地结合在一起，实在是令人赞叹不已。
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从外观到口感、香气，太平猴魁都在细节中展示了它的独特之处和高超的制作工艺。
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真正体验过“尖茶之王”的魅力后，我开始对绿茶有全新的理解与偏好。
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太平猴魁不仅仅是一种茶叶，更是承载着无数制茶匠人心血的艺术品。
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经过精心制作的太平猴魁让我感受到了时间的味道和传统的智慧，每一片叶子都值得珍藏。
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每次泡一杯太平猴魁时，那独特的香气和清新的口感总能让人心情大好。
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“尖茶之王”的称号并非浪得虚名，太平猴魁确实在绿茶世界中独树一帜。
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从采摘到加工，太平猴魁的每一步都充满了匠心与细节，这杯茶让人难以忘怀。
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在品尝过太平猴魁后，我对绿茶的认知和品味都有了显著提升，它确实值得被推崇为顶尖之作。
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每一口太平猴魁都是对传统工艺的致敬，每一次体验都让我更加珍惜这份自然与手工的融合。
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通过了解太平猴魁的制作工艺流程，我更能欣赏到这杯茶的独特魅力和深厚底蕴。
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品尝太平猴魁就像是一次穿越历史的旅行，每一个细节都能感受到其背后的故事和精神。
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太平猴魁不仅口感美妙，其独特的制作技艺也让人感叹中华文化的博大精深。
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