昨天的《茶叶入门指南》发出后，私信全都在要链接，嘿嘿，攒了好久的种草清单今天就来了！因为中式茶的宇宙实在博大精深，肯定无法做到一个非常全面的安利清单。但这次精中选精的8款茶，保证是让小白立刻get到的好喝，有不输喝奶茶的快乐，即便老饕也能发现新惊喜～比如来自台湾阿里山的金萱，有丰厚的奶糖甜香；另一款潮州的老树单枞，甜美花蜜感中藏着丝丝兰花香。还有用姜花窨制过银针，仿佛步入溪畔野花丛，香气清冷持久，仿佛高级香水！第二，产地品种相对丰富，果香花香全都有，能帮你迅速找到自己喜欢的风味区间。一共8款，其中5款是不同产地和品种的乌龙茶，风味差异很大，保证满足各种口味。这次安利的茶叶，大多在150元/50g斤价在1000元-2000元区间，乍一看好像很贵！但如果按5g投茶量来算，一次也就不超过20元！更别说好茶最少也是5泡起喝，有些甚至10泡之后仍有余甘，比奶茶划算多了好嘛～
这一款窨制茶，清冷、沉静、幽雅，在我喝过的各种窨制茶里，能排进前三。冲泡时，仿佛一脚步入雨后的山，旁边是溪涧潺潺。你经过一片野姜花丛，被一股冷洌清幽的香气笼住，走近后渐渐浮起一抹辛香暖意，很有冬日的氛围感。北方的朋友大概不熟悉姜花，它是姜科姜花属的一种白花，不是典型的白花香，而是有一点姜的辛感。而白毫相比于一般花茶所用的乌龙茶底，味道更淡雅清甜，吸香力也更强，而且适合陈放，久放后花香不减反浓，和姜花超级搭！除了香，姜花银针的口感也非常鲜爽，独有一种清嫩的甜感。因为白毫银针属于“白芽茶”，用肥壮的芽头制成，身披白毫，所以鲜感要比白牡丹、寿眉等“白叶茶”更强烈。我买的茶来自福建良友茶庄，也是我们茉莉花茶的同款茶庄啦。制作方式和我们每年都会卖的茉莉花茶一样，是取了安溪山间新鲜的野姜花，和3年的福鼎白毫银针拼合，一百斤茶下一百斤花，窨制四次。这个季节当然是热泡最佳，但你也可以留到夏天冷泡，清冷感会更突出。同样是窨制茶，这款兰花绿茶多了几分暖意，像是暮春的风拂过，沾染了空谷幽兰的香气，温润奶香萦绕，温柔和煦。我很喜欢它的茶底，来自四川雅安蒙顶山，有高山绿茶的特质：最重要的是，它的名气没有龙井、碧螺春、瓜片等品种那么响亮，所以性价比也高。虽说市面上做兰花绿茶的商家也不少，但我们日常回购的来自茶叶买手店昔物所。一来她家用的是明前的蒙顶甘露，而且都是肥壮的芽尖，色泽闪着银光，风味上更偏鲜醇，“炒豆香“不明显，和兰花在一起更协调。二来窨制时花与茶的配比拿捏比较到位，所以花香和茶香比较平衡，多了一些别家没有的轻柔奶香，非常推荐喜欢清雅香气的朋友试试看！购买渠道：大愿茶（+Vtaiwanlife999）第一次知道东方美人，还是在一家台湾人主理的鸡尾酒吧，明明只萃取了一点茶汤，但那抹精致的香气却让人难忘。这是一种产自台湾的乌龙茶。茶叶被当地的小绿叶蝉啮噬过，为了吸引它的天敌，会释放出独特的香气物质，制成茶叶后蜜感很足。没有人会不爱东方美人，它的风味可以用华丽二字来形容，无论你之前喝不喝茶，都会被折服：干茶就很香，冲水后如蜂蜜般的香雾迅速弥漫开来，不是那种肆意汹涌的，而是细腻柔软、翩跹而至。东方美人的学名叫白毫乌龙，放在整个乌龙茶界也是非常独特的存在。因为它几乎是茶多酚氧化程度最高的乌龙品类（75%-80%左右，在炒菁后还需要“回润”进行二度发酵），所以区别于乌龙常见的花果香，它的香气会更偏向花蜜和成熟的水果，茶汤呈现出更深的明亮橘红色，口感也更醇厚。因为为了吸引小绿叶蝉，茶园是不能打农药的。虫子活跃的季节又逢盛夏，采摘也都要在酷暑天进行，所以出色的东方美人，价格不算便宜。这款东方美人，是我近期最喜欢的。来自台湾本地的一家茶叶铺，不是用常见的青心大冇、柑仔（东方美人的茶菁有不同品种）制成，而是选了当地野放茶园的小品种“品种2028”，蜜香和果香很是调和。难得的是，随着存放时间的延长（今年尾春的茶，距今超过半年），香气更加成熟甜美：茶汤有丝丝渍过的水果香甜；冷掉后，仍有一股水蜜桃般的清甜熟香。金萱大概是名气最响亮的台湾乌龙之一，很多茶饮店喜欢用它做茶底，因为自带花香和奶香buff，是让许多小白第一次爱上喝茶的利器。香气甜美似桂花，入口仿佛在喝不含奶的天然奶茶。有明显的奶味，甚至是烤布丁和炼乳般的深厚香气。这种奶香实在太强烈明晰，很多人都好奇是不是科技产物，但其实这是品种自带的香气啦！金萱由台茶之父吴振铎杂交培育而来，是目前台湾种植量第二大的品种，仅次于青心。但并非所有金萱都会有这么浓郁的奶香，真正能达到奶糖程度的上品金萱，大概只占全台金萱产量的3%。其中产地尤为重要。台南的南投县和嘉义县都产金萱，海拔从1000米到1600米不等，而嘉义县的阿里山产区，海拔更高，常年有湿冷的云雾缭绕，是公认最优质的金萱产地。我们买的三彩坊，是台湾本地的源头厂商，他们的金萱就来自阿里山海拔1600米的高山茶园，几乎接近产区海拔的上限了。所以价格不算便宜，但品质，确实比普通金萱好：冲泡后香气持久，五六泡仍有花香奶韵，冷泡会更甜更奶～同样是台湾乌龙，这款大禹岭高冷乌龙和上面的金萱，完全是两种风格。它完美展现了台湾高冷茶清甜、细腻、柔滑的风味特征，带着一些山间云雾的韵味，喝起来自带清冷雅致的氛围感（想像一杯青苹果汁，与一杯热牛奶之间的甜感差异），对比喝特别有趣！跟上面金萱差别在哪里呢？从名字就看得出，大禹岭强调的是产地——它的平均海拔有2200米之高，是世界海拔最高的乌龙产地（在台湾乌龙的体系中，一般海拔超过1600米就可以称作高山茶，而2200米之上才能称为高冷茶）。海拔越高，气候就越寒冷。茶树生长缓慢，能积累更多风味，而且巨大的温差也能激发茶的甜感。大禹岭位于中央山脉的主岭，地质比较脆弱，所以也被称为冷矿山，这些因素也会影响茶叶风味。喝大禹岭的高冷乌龙，一定要用沸水冲泡，才能激发出其中独特的香气物质。你能感到它的香气是清扬细腻的，不是那种活泼的花果，更偏向青皮甘蔗和草本气息，甜得清新不腻。形容它是“米汁”，倒不是因为有米香，而是说茶汤的口感格外顺滑，有米汁的浓稠感，像给舌头盖了一层蚕丝被。我们买的茶来自品牌郭少三，是台湾南投县农会官方出品，产自仁爱乡2600米的茶园，还是冬茶，可以说是“很高很冷”了。而且因为这样的高海拔茶园本身产量就少，价格一般不算便宜。但这一款不仅风味出色，还非常耐泡耐品，会随着冲泡次数的增长而产生微妙的变化，值得一冲！单枞是我自己个人最爱的茶之一，相较于其他乌龙茶类，它最显著的特点就是香型多，香气蓬勃而不失清新。喜爱浓香的朋友喝单枞就对了：冲泡单枞时的热烈香气，就好比万花丛中过，不需要你去细嗅，它是主动扑面而来。单枞的制作很能代表传统的青茶工艺。你们看泡过后的单枞叶子，“绿叶镶红边”的特征格外明显，“红边”就是摇青时叶片边缘碰撞破损留下的“伤口”，很好地诠释了乌龙茶“半氧化”的工艺特征，这一步是为了促使多酚物质氧化，香气物质析出。其中蜜兰香尤其甜美，而且香气很复合：你最先感受到的是薯蜜一般的甜香，茶汤过喉，淡雅的兰花香会慢慢浮现出来，所以蜜兰香也有“浓蜜幽兰”之说。最友好的一点是，单枞在市面上很常见，香型也明确，适合日常买来当口粮。这款单枞是我最爱的口粮之一，来自核心产区凤凰山，是海拔1200+米（凤凰山的海拔在800米-1500米间）的300年老枞（凤凰老枞现存大概4000棵，最老的“宋种”有近700年历史，蜜兰香的母树大概有400年历史）。海拔高，茶树老，甜味浓，而且不像是很多一般品质的单枞，它口感非常“爽”，回甘很持久，你能明显感受到舌头两侧生津，清甜味久久不散，之后连喝水都是甜的。相较于前面的台湾乌龙和潮州单枞，武夷岩茶算是让人头痛的一个大类——水太深了！除了最知名的水仙、肉桂和大红袍，还有许多小品种，而且岩茶从工艺风味都比较复杂，新手蛮难挑到性价比的款。所以我们这次就来推荐一款有性价比，还能喝出典型岩茶风味的大红袍！岩茶和单枞一样，以高香著称，注水的一瞬间就有热烈的香气窜出。总体的香气是甜而复合的，很难具体来描述；盖香更细腻一点，几泡过后有一丝丝凤梨的清爽果味出来；而残留在茶杯底部的香气有更成熟的甜美。茶汤入口的一瞬间，你会察觉到一种接近苦的味道，但来不及细想就开始泛起甘甜，让人微微讶异：明明只是茶与水，却能喝到一种力量感。我们选的这款茶，还有一个小小的点：它是从九龙窠母树大红袍无性繁殖得来的母本植株，所以才叫母本大红袍，通过它可以去联想最原初的母树风味（母树早在2005年就被禁采了）。同时它又是一款轻焙火的岩茶，所以相比于很多焙火程度更重的岩茶，它显得格外清新一点，对新手来说也更好接受。很多人印象中的红茶，除了名贵的金骏眉、浓烈的烟熏小种外，总是有点老气横秋的感觉。冲泡时有比较明晰的荔枝清香，不至于那么甜美多汁，但是神韵相似。茶汤是琥珀色的，喝起来很甜，口感也绵柔。我们买的这款来自武夷山，用的是桐木关很小众的高香茶品种。店家提到是在正山小种的基础上，做了工艺创新，所以本质上还是一款小种红茶（红茶分小种红茶、工夫红茶和碎红茶，其中小种红茶是红茶工艺的鼻祖）。小种红茶的标志性工艺是迅速高温干燥（专业术语叫做过红锅），这一步是利用高温让酶迅速失活，这样氧化程度要比其他红茶低一点，香气也更花果走向。所以妃子笑，喝起来就不是那种小糖水的感觉，而是带有成熟的果实香，有点接近桂圆的甜感，活泼不少。
