不同季节采摘的红茶谁的品质更好

大家好，今天小编来为大家解答不同季节采摘的红茶谁的品质更好这个问题，不同季节采摘的红茶谁的品质更好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

在大家的认知中，春茶是四季中最贵的茶，绿茶有“明日茶贵如金”的说法。

然而，有些茶不仅是春天最好的。比如铁观音有“春水秋香”之说，白茶中的秋茶也很受很多爱茶人士的喜爱。

那么，对于红茶来说，采摘季节的不同对其品质有什么影响呢？

陕西省资源生物学重点实验室研究人员以不同季节采摘的鲜茶叶为实验原料，按照功夫红茶常规制作工艺制作红茶，并对含量和香气成分进行分析，进行感官评价。

那么，鲜叶制作的红茶哪个季节品质最好呢？

包含物

茶多酚是构成茶汤滋味的主要物质，也是优质红茶的必备因素。程其坤认为，红茶中多酚类物质的含量与红茶的等级呈正相关。

根据生化成分含量表，春季鲜叶制作的红茶中茶多酚含量最高，约为22.49%，夏季次之，秋季最低。

看游离氨基酸。游离氨基酸的多少不仅会影响茶汤的鲜度，还会影响红茶的香气。

从表中可以看出，春季红茶的游离氨基酸含量最高，约为2.91%，夏季次之，为2.28%，秋季红茶的氨基酸含量仍然最低。

我们接着来看看茶色素。

红茶中有三种茶色素，即茶红素、茶黄素和茶褐素，是构成红茶汤色和亮度的重要物质。

其中，茶红素是构成茶汤红色的物质，茶黄素负责茶汤的明度，也是构成红茶“金圈”的主要物质，而茶褐素是茶红素和茶黄素进一步氧化聚合形成的，是造成红茶汤颜色变深的因素。

从图中可以看出，在不同季节的红茶样品中，夏季红茶中茶黄素和茶红素的含量最高，秋季次之，春季红茶中茶黄素和茶红素的含量最低。

体现在感官评价上，夏季茶汤红而明亮，秋季茶红而明亮，春茶依然红而明亮。

茶红素与茶黄素的比例会影响红茶的品质。好的红茶要求茶红素和茶黄素的含量比较高，比例要适中。

从图中可以看出，三季红茶中茶红素与茶黄素的比例适中，但含量较低。

研究人员认为，这主要是由于该品种茶树中多酚氧化物产生的茶黄素和茶红素比例较低。

在茶棕色素方面，秋茶的茶棕色素含量最高，约为8.54%；而春茶中棕色素的含量最低，约为7.29%。

芳香物质

香气方面，不同季节红茶香气类型变化不大，但含量变化明显。

其中醇类占总香气的44.86%~60.79%，是红茶中的主要香气物质。在不同季节的红茶中，春季红茶的酒精含量最高。

醛类总含量为15.67%~37.12%，其中红茶的醛类含量夏季最高，春季最低。

就酯类香气物质而言，春秋季红茶含量接近，高于夏季。

反映在感官评价上，春季红茶有柔和的花香，夏秋季不明显。

而春季红茶中水杨酸甲酯和芳樟醇的含量较低，从夏季开始有所增加。所以夏秋的红茶是香甜的。

感官评价

茶叶的色、香、味、形是茶叶外观和品质的综合表现，能综合反映红茶的品质。

从感官品评可以看出，春季的干红茶，茶质细腻，润鲜，香气嫩甜，茶汤鲜红，金圆明显，滋味醇厚鲜爽。春茶无论是外观、香气、滋味还是叶底，都具有优质红茶的特征。

夏季红茶汤色红亮，单项得分最高，但口感和香气垫底；

秋季红茶在香气、滋味、叶底上仅次于春季，且优于夏季。

因此，根据各感官因子的评价，春季红茶综合得分最高，秋季红茶次之，夏季红茶品质得分最低。

参考资料：

. 《不同采摘季节工夫红茶品质的研究》，粉色，《食品科技》第42卷第11期2017。

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