茉莉花茶掺了白兰花，不纯吗

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几天前，位于北京大栅栏的张一元总部举行了一场高品质芯片的年度大拍卖。出乎意料的是，很多爱茶的人早上四点就去排队，不到一个小时就卖光了。由此可见北京人对茉莉花茶的喜爱。

但目前的茉莉花茶行业似乎出现了一个奇怪的现象：只要花茶里有玉兰花，似乎茶就不纯了，价格就下降了。所以很多商家对此讳莫如深，说自己的花茶里没有玉兰，消费者误以为，

茉莉花茶中有玉兰花是一种“冒充”行为。

针对这个问题，我们特意咨询了业内资深茉莉花茶专家。

他一上来就纠正了一个概念。他说，用“玉兰(又称白玉兰)为底座”这句话是不对的。确切地说，应该是以木兰花为基地。

因为玉兰是不能食用的，所以它和玉兰是两种植物(玉兰是观赏树，不能食用，而玉兰含有芳樟醇、苯乙醇、甲基丁香酚等成分，可以用来泡茶、酿酒或提炼香精)，但是很多人都传承了下来。

渐渐地，白兰花被称为玉兰(magnolia)。

那么，白兰花真的会让茉莉花茶的品质变差吗？

我们先来了解一下什么是启动。所谓打底，就是在窨制之前或窨制过程中，在茉莉花茶中加入一些其他香味突出的花，以增强茉莉花茶的香味深度。

为什么要用别的花做底座？这是因为茉莉花本身的香味是优雅的。如果不加一些高香的花作为底料，整体香气浓度不会那么浓。先用其他的花做基底，会让茉莉花茶的香气更浓郁，闻起来更香。

那么，是否允许用白兰花做茉莉花茶的底座呢？

这是完全可能的。国家标准GB/T 34779-2017《茉莉花茶加工技术规范》明确规定，茉莉花茶冲泡时，应加入少量其他香花(如大花蕙兰)冲泡或与茉莉花混合冲泡，以提高茉莉花茶的香气浓度。

所以，白兰花可以作为花茶的基底。

当然，除了白兰花，其他花卉也可以作为基底，如朱兰、柚子花等。只要花够香，无毒，就可以做底料。

但是，市面上的茉莉花茶大多是用白兰花做的。为什么？

简单来说，与其他花卉相比，白兰花更好种植，产量更高，香味也非常浓郁。

而且需要注意的是，用白兰花做底座的时候，对工艺的要求是非常高的。比如我们做菜的时候会加调料。如果我们加多了，会掩盖食材的味道。如果你加得少，食物就会失去一些味道。

以白兰花为底的茉莉花茶也是如此。如果白兰花太多，或者工艺有问题，它的香味就会代替别人的，喝的时候可以感觉到兰花的香味盖过了茉莉花的香味，专业术语叫“头兰”。

好的茉莉花茶需要达到的境界是，即使用白兰花打底，品鉴时也喝不到白兰花的清香，而以茉莉花香为主，技术上称之为“洗兰”。

上面说了，除了白兰花，还可以用朱砂或其他香味较高的花作为基底。其实用什么样的花做底座并不重要。只要技术过关，两者没什么区别，只是各有特色，看你喜欢哪种风格了。

另外，也有完全不引火的茉莉花茶，但这种茉莉花茶的香气浓度会比花引火的茉莉花茶略低，但另一方面，它的花香纯度会相对更好。

总之，茉莉花茶可以用白兰花做，没有说白兰花做的茉莉花茶是劣质茶。

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