两种口味决定了岩茶的好坏，但大多数人都是懵懵懂懂的

大家好，今天小编来为大家解答两种口味决定了岩茶的好坏，但大多数人都是懵懵懂懂的这个问题，两种口味决定了岩茶的好坏，但大多数人都是懵懵懂懂的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

郑文莱拉…

武夷岩茶是公认的“中国十大名茶”之一，以其独特的“岩骨花香”(岩韵)而著称。其茶厚滑，香气清远，甜度明显，齿颊留香，滋味绵长。

在岩茶中，有“三年为老，五年为药，十年为丹”的说法。随着年份的增加，岩茶的价值也在与日俱增。但是对于老岩茶来说，有两种味道是不分的，往往差之千里，那就是酸味和老味。

先说岩茶的酸味。

岩茶的酸味可以分为两种。一种是茶叶内含物形成的正常酸味，又称武夷酸，“酸而不腻”，不会对身体造成不适；

不正常的酸味往往是由于加工和储存不当造成的，令人不舒服，甚至带来呕吐的感觉。

那武夷酸是什么？

茶叶中含有丰富的物质，其中有许多酸味物质，如柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物。

此外，茶叶中还有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等。

在泡茶过程中，大部分酸味物质与其他物质(如醇类)发生反应，酸味消失，基本不明显。

而武夷岩茶，由于其独特的发酵、烘焙工艺，使得这些原本的酸性物质大量挥发，从而形成了独特的“武夷酸”。

其实“武夷酸”在19世纪就被发现了。早在1847年，鲁莱特就从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。

1861年，哈舒伊茨证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮苷的混合物，对人体极为有益。

武夷山农科院高级农艺师刘国英也曾对“武夷酸”做过非常专业的解释：“老岩茶在一定的陈化时期，茶汤中会有酸味。正常存放的岩茶酸味寿命为5至15年，一般前后没有明显的酸味。脚火岩茶，

如果退潮，那就提前显得酸了。"

所以武夷酸是岩茶正常的酸味，酸味不明显，入口没有不适感，主要是以下三个原因造成的。

1.过程酸。

工艺酸有三种可能。

一是采摘水平低，茶叶带老梗。由于梗老难杀，成品茶有较大机会有酸味。

二是茶叶杀青、揉捻后未及时烘烤，湿度大，然后在湿热作用下发生酶促反应，产生酸性物质；

第三，做青时发酵过重，做青后不及时烘干，烘焙温度不降就直接封口，也会导致成品茶有闷酸的味道。

2、泡酸。

用壶泡茶的时候，稍有疏忽，壶底的水没有完全倒掉，容易堆积。轻则茶汤酸，重则本该顺口的岩韵最终会变得苦涩。

3、转青酸。

这种情况多发生在老茶和存放不当的茶叶中。由于潮湿的储存条件或茶叶的暴晒，使茶叶回潮吸水，导致茶叶含水量超过8%。茶叶容易发生“水热”反应，产生酸性物质(乙酸、丙酸等。)被酶分解，然后溶于水后出现酸味。

接下来，我们来说说陈腐霉味。

老岩茶就像存放时间很长的酒，持续时间很长，米卡。明代周亮公《闽茶曲》写道：“虽是雨前好，太新。怒不除，藏三倍绛价，隔年家家炫耀。”我还看到那个时候岩茶很出名。

如果保存得当，陈年岩茶就像陈年红酒一样，散发着木质、梅子或陈年的清香，香味无穷；这种饮料是甜的、软的、光滑的和醇厚的，并且它产生液体。

但如果保存不当，会形成一股霉味，会捂着鼻子，甚至让你恶心。

霉味的形成一方面也是存放不当造成的。存放不当不仅会产生上面提到的酸味，而且由于存放环境潮湿，时间长了茶叶吸水，还会产生霉变霉味。

另一方面，有些茶叶烤的不够到位，水分含量高，容易变绿，放久了会发霉。

但是，一些不怎么喝岩茶的爱茶人士，有时会把变味误认为是霉味。怎么区分？

首先是热嗅探。冲泡时可以闻到盖碗的味道。老味道闻起来很柔和干净，而霉味会让人身体不舒服，非常难受。不管泡多少次，总会有一股恶心的味道。

其次是喝酒。老味茶，入口甘甜，甘甜生津，无杂味；霉味的茶又苦又难咽，一喝就知道了。

优质的岩茶，在形、香、味、汤色上必须达到以下标准。

形状上，弦细致紧，水仙茶除外，属于大叶种。

香气方面，要有绿茶的清香和红茶的熟香，香气越饱满越好。

在汤色方面，岩茶的汤色一般为深橙黄色，茶汤清澈，冲泡三四次汤色和气味都不会褪色。

口感上，入口要有浓郁的香味，顺滑舒适，会甜润流畅。

叶底上有上好的岩茶，叶底柔软舒展，叶缘朱红，叶中心绿色部分浅绿微黄，叶淡黄色。

文章到此结束，如果本次分享的两种口味决定了岩茶的好坏，但大多数人都是懵懵懂懂的和两种口味决定了岩茶的好坏，但大多数人都是懵懵懂懂的的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！