《三十而已》顾佳追求的手工茶真的有那么好吗

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最近电视剧《三十而已》在各种媒体频繁刷屏。不太了解电视剧，也跟风看了这部大热剧。

小智看了几集，发现里面其实有很多关于茶的内容。让肖智不解的是，女主人顾佳接手茶厂后，负责人告诉她“现在的人太迷信机械化了，大茶园机械化程度高，因为离市区近，人多，车多，污染大。

真正的有机无公害，一定是我们山里的茶山”，经过这段话，顾佳坚定了只做手工茶的信念。

即使得不到投资，她也不希望茶厂成为批量生产茶叶的工具。这种对手工茶的痴迷和喜爱，相信感动了很多只追求手工茶的茶友。

且不说顾佳一句话否定了所有的大茶企，但手工茶真的有她说的那么好吗？手工茶与机械茶相比有什么优势？

首先，手工制茶比较费时费力，所以产量较少。自古“物以稀为贵”，很多爱茶的人认为手工茶比机制茶更有人文情怀，所以大家都认为手工茶更珍贵；

其次，一些高端茶，比如杭州的西湖龙井，太嫩了，机器无法根据芽的嫩度及时调整杀青温度。所以这种高端茶一定要有经验的制茶师制作，这是机械制茶无法替代的；

最后，手工制作的茶叶内质更加完整，口感层次变化丰富。

但是，除了好的原料，好的制茶师才是决定手工茶品质的关键。

手工制茶主要看个人经验，不同人做出来的茶制品肯定是不一样的。一些手工制作的茶叶在煮的时候没有掌握好，会出现茶叶被炒的情况。而且就算是同一个人也不能保证每年生产的茶叶都是一模一样的。

再加上现在市场上正在宣传手工制茶的好处，导致商家炒作纯手工，恶意哄抬价格。大红袍之父陈德华老师对纯手工极为反感。

几年前，肖智采访了陈德华先生，问他对手工茶的看法。陈德华老师说，手工作业有其局限性，会影响效率，无法实现批量生产。如果可以用机器代替，当然是可能的，甚至是必要的。“传统不一定是落后的，

落后不是好传统。"

陈德华老师打了个比方：原则上最传统的交通方式应该是步行，但为什么我们现在坐高铁，坐飞机呢？因为高铁和飞机的效率远高于步行，但是可以达到步行的效果来实现人的空间位移。

手工泡茶之后，我们来说说机器泡茶。与手工泡茶相比，机械泡茶有很多优点。

首先，机械茶可以大批量生产，满足大众对茶产品的需求。在泡茶机出现之前，茶完全是靠人力泡的。自上世纪张天福研制出中国第一台揉捻机后，机器开始逐渐取代制茶过程中的人工部分。

与机械相比，人工泡茶的速度和数量，即使是无休止的工作，也无法与机械相比。由于机械制茶的出现，降低了茶叶的制造成本，提高了茶叶的产量，让普通人也能喝到质量更好的茶。

其次，机械制茶可以明显减少天气等因素对制茶的限制。人造茶讲究根据天气泡茶。因为制作速度慢，天气不好的时候，机械泡茶的速度优势就凸显出来了。

再次，机械制茶可以保证同一批次的茶叶产品质量相对均匀，不会像人工制茶一样因为制茶师的水平而导致质量参差不齐。

同样，机械泡茶也有它的缺点。比如用机器杀青，茶叶量大，可能导致杀青不均匀，影响口感；其次，大规模生产，虽然口味标准统一，但缺少更多的层次变化。

其实手工茶和机械茶各有利弊。如果想要更丰富更极致的口感，可以选择手工茶。

日常消耗量比较大，没有达到发烧级别的爱茶人士。机制茶其实是性价比更高的选择。

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