为什么封闭了700年的茉莉花茶是北方人独有的
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前几天小智在微博里问头条：“你小时候第一次喝什么茶？”
有各种各样的答案。在所有答案中，茉莉花茶最多，“童年记忆”当之无愧。
花茶是中国特有的茶叶品种，其中茉莉花茶是深受北方人喜爱的大众茶。这种茶被北京人称为“香片”，被天津人称为“萧也”。在老北方，无论贫富贵贱，富人喝得好，穷人喝得“高低贱”。
那时候的茉莉花茶是人人都爱的“小鲜肉”，人气可以和现在的一线明星相提并论！
童年回忆：“猴子王牌”茉莉花茶
茉莉花茶在北京和天津是最受欢迎和受欢迎的。有些老北京人爱喝花茶，甚至到了不喝花茶就不喝的地步。他们从小就闻着这种奇怪的香味长大，成了一辈子都戒不掉的瘾。
茶那么多，老北京人为什么“只喝一口”？这得从很久以前说起。
第一，客观原因
1.北方水质差。
“水是茶之母”。喝茶就是把水分成八份，把茶分成两份。水质的好坏会直接影响茶汤的质量。
在北方，很多地区的水质都不好，尤其是一些盐碱地区。因为水太硬，水质一般比较苦。再好的红茶、绿茶、乌龙茶，用这种水泡出来都成了“废茶”，不仅香而无味，质量也很差。
在北京没有自来水之前，北京人喝的是井水，井里的水大多是苦水。普通人不可能从玉泉山取水，也不可能从玉泉山的运水车买水。喝花茶就是用茶中茉莉花的香味掩盖水中的苦味。
这也是无奈的选择。
2.茉莉花茶独特的保健功能
茉莉花茶有很好的缓解胃部不适，帮助消化堆积食物的作用。与温暖的南方不同，北方的冬天漫长而寒冷，大多数茉莉花茶都在这个时候上市。
为了抵御极寒，人们更喜欢在饮食中添加一些高热量的肉类，而肉类吃多了容易积食，导致消化不良。茉莉花忽冷忽热，这个时候喝一杯很好吃！
3、历史原因——交通不便
还有一种说法是，过去的交通很不发达。在那个没有飞机和火车的年代，南方清明前采摘的茶叶，要经过几个月的时间，经过炒制、包装、密封，由人和牲畜运到北京。
茉莉花茶大多是重瓣茉莉花，香气浓郁。
经过这么多天的黑暗，茶叶自然会被覆盖发霉，再好的茶叶在嘴里也不会是那个味道。
这种有霉味的茶不能扔掉，因为是从很远的地方运来的，很贵，但是没人愿意喝。北京不产茶叶，要经过再加工，用茉莉花熏蒸，去除茶叶中的霉味。
茉莉花茶干茶
用这种方法制成的茶增加了茉莉花的香味，老北京人称之为“茶花”，茶则人称之为“香片”。北京人嘴“别扭”，时间久了自然就认茉莉花茶了。
第二，主观原因
1.北方人的“重口味”饮食偏好
北方人爱喝花茶，也和北方人偏爱重口味有关。很多老北京人不习惯喝绿茶，总觉得绿茶味淡，色淡。花茶滋味鲜香醇厚，耐冲耐泡。泡了四五次依然余香，成了老北京人的最爱。
北京的一家茶馆
以前北京穷人买不起好花茶，都喜欢喝被老天津卫人称为“高端”、被北京称为“高碎”的花茶。其实就是奶茶店在筛选茶叶的时候筛选出来的茶粉。虽然很难做到优雅，但其实是好茶，只是形象不如高档花茶，而且是用茶壶冲泡的。
味道一点也不逊色。
高端
直到现在，北京的一些百年老店，为了保留北京人的好味道，为了给人留个话，仍然坚持卖“精品”。
2.跟随向上流动和向下流动的趋势
很多人不知道茉莉花茶的故乡在福州。福州茉莉花茶在清朝咸丰年间成为皇家贡茶。茉莉花茶在被宋徽宗打入冷宫700多年后，终于“翻身歌唱”。
慈禧太后是茉莉花茶的忠实粉丝，对茉莉花有着特殊的偏爱。老佛爷爱茉莉什么？带上一束茉莉花！北京的上上下下，喝花茶已经逐渐成为一种时尚。北京的百姓也纷纷效仿，慢慢蔓延到整个北方。
已经成为北方人生活中不可分割的一部分。
慈禧太后
时代在进步，社会在发展。以前花茶的制作比较简单。就连慈禧喝的“茉莉双窨”，也只有两个窨制过程。泡茶的时候把香味吸一次，喝之前再用新鲜的茉莉花。
现在的酿造过程，需要五六次以上。泡茶一次，需要五六批茉莉花才能吸走“甜魂”。我们喝的茉莉花茶可能比老佛爷的还要高级！
工艺流程图
现在，茉莉花茶香已经成为“北京味”的代言。但如果你真的当面问老北京人为什么只爱茉莉花茶，他们也说不出个所以然。想了半天，他们会说：“就是香啊！”
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