为什么有些茶闻起来很香，喝起来却不香

其实为什么有些茶闻起来很香，喝起来却不香的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么有些茶闻起来很香，喝起来却不香，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么有些茶闻起来很香，喝起来却不香的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

茶喝多了，总会感知到一些不同的茶。最近收到一个刚入圈的茶友的提问：最近喝茶发现有些茶闻起来很香，但是喝起来就没那么好了。为什么？

仔细想想，喝茶确实会遇到这种情况，尤其是喝两种或两种以上的茶品，反差更明显。

有些茶闻着香气直冲头顶，却没有那么浓的味道，有些甚至是苦的。这是怎么回事？

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其实这很正常。所谓“闻”和“味”是两个系统。

因为香气主要是我们通过嗅觉感知的，而入口的茶汤是通过味觉传达的。茶色靠看，茶香靠闻，茶味靠喝。

茶叶香气的强弱主要取决于茶叶中芳香物质的释放程度。

有些茶在冲泡时，能掺入茶汤的芳香物质是有限的，其他大部分芳香物质遇到高温就马上释放出来。

如果你想欣赏这种茶的香气，你可以闻着它，而不是喝着它。而且不同的闻香方式也能让人感受到茶香的不同魅力(如热香、冷香等。).

从芳香物质的释放，我们知道有两大阵营，融入茶汤的香味和不融入的香味。有些茶闻起来不好喝起来香，和我们上面说的正好相反，就是更多的芳香物质融入茶汤中。

我们平时喝茶时，茶的香气通常分为两种，一种是“面香”，一种是“落香”。

顾名思义，“面香”就是面上有香味，里面没有香味，也就是我们说的有香味没有汤，香气只在表面流动；而“落水”闻起来和喝起来都是甜的。

这两种情况的原因比较复杂，但主要是制造工艺的影响，也和原材料有关。

茶叶中的各种芳香物质都有各自的香气特征。顺式环己醇在鲜叶中含量丰富，具有强烈的青草味。

制成绿茶后，主要含有吲哚、紫罗兰酮类化合物、苯甲醇、芳樟醇、己烯醇和吡嗪类化合物；制成红茶后，主要由芳樟醇及其氧化物、己烯醇、水杨酸甲酯、己酸等组成。以及茶叶中的香气物质。

除了上面提到的芳香物质外，一些氨基酸及其转化，氨基酸与儿茶素-邻醌相互作用的产物都具有一定的茶香。

这些芳香物质的沸点相差很大，从几十度到100多度，再到200多度。

比如占鲜叶芳香物质60%的绿叶醇，有很浓的绿色气味，但由于绿叶醇的沸点只有157，高温失活时大部分挥发损失。

但高沸点芳香物质，如芳樟醇、香叶醇、苯乙醇、茉莉酸、香叶酯等。残留较多，从而形成了茶叶特有的花香、果香。

由于沸点差异很大，用热水冲泡时会损失一些低沸点的香气物质，而茶汤中会保留一些高沸点的香气物质。

但如果因为工艺或储存不当等原因，茶汤中本应存在的香气物质可能被破坏或无法形成，使饮用者无法在感官上感知到“汤含香”。

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我明白茶有香味而没有汤的原因了。一些茶友对茶香的产生仍有很大的疑虑。那么影响茶叶香气的因素有哪些呢？接下来，就和小智一起深入了解茶中的香气吧！

01茶叶品种

茶叶香气形成的基本因素是茶树香气物质的生物合成。

在茶叶香气中起重要作用的芳香醇和萜醇作为香气前体存在于茶树鲜叶中。这些物质在加工过程中不断释放，形成游离香气。

茶树的品种与这些香气前体物质的种类、比例和含量密切相关。因此，不同品种茶树鲜叶制成的茶叶香气风格差异很大。

但茶树品种不同，茶香类型和香气成分会有明显差异。

02处理方法

加工方法对茶叶的香气也有很大的影响，主要表现在：

(1)鲜叶经酶解后香气前体物质中游离香气成分的释放(这也是最重要的一个方面)。

(2)鲜叶中的一些化合物被氧化降解产生香气物质(如氨基酸、类胡萝卜素、茶多酚等。).

(3)茶叶对外来香气物质的吸附。

有研究者指出，萎凋是红茶香气形成的基础，揉捻和发酵是红茶香气形成的关键，干燥是红茶香气形成的重要过程。

还有对太阳干燥、烘箱干燥、搅拌干燥、红外线干燥等四种干燥方式以及高低温的研究。结果表明，不同的干燥方法和温度具有不同的茶香。

晒青茶入口温和，但回味涩涩，晒重；

干鲜酒精依然浓郁，栗子香香甜饱满；

炒干味依然浓烈苦涩，有板栗香；

红外线烘干醇厚甘甜，栗子香甜。

高温干茶口感清新爽口，香气饱满甘甜；

低温干燥的茶叶，味道略苦，香味略低。

这些研究也证实了加工环节对茶叶香气的影响也是非常显著的。

另外，茶叶在加工过程中吸收外界的香气物质，也会使茶叶具有独特的香气。

比如，熏茶在加工过程中有一个烟熏的干燥过程，使茶叶有一种令人愉悦的鼻烟气味；用茉莉花、柚子花和茶香味，形成茉莉花茶和柚子花茶。

03生态环境

中国长江以南的大部分茶区四季分明，包括春茶、夏茶和秋茶。一般来说，春茶品质最好，秋茶次之，夏茶最差。这一方面也会体现在香气品质上。

与茶叶香气密切相关的氨基酸含量与温度呈负相关。随着温度的升高，茶叶的氨基酸含量和香气下降。

在一定温度范围内，温度低时，有利于蛋白质、氨基酸等化合物的合成。温度过高时，氨基酸分解速度加快，积累量减少。

当然，温度对茶树物质代谢的影响不仅仅是氨基酸，还有其他物质。

比如温度低时，清香型的戊烯醇和乙烯醇形成较多，所以春茶的含量高于夏茶，使春茶具有更好的嫩鲜香气和醇厚口感。

04其他因素

影响茶叶香气的因素很多，而且非常复杂。

除了上述几大类原因，还有如气象原因中的日照长度、湿度大小、降水量；加工过程中各道工序的影响；以及包装材料、贮藏条件和时间对保存茶叶香气的作用等，都会对茶叶的香气产生很大影响。

文章分享结束，为什么有些茶闻起来很香，喝起来却不香和为什么有些茶闻起来很香，喝起来却不香的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！