四季茶，哪个是你的菜

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古人说“春茶苦，夏茶涩，所以好喝，秋露”。但随着现代制茶技术和制茶工艺的发展，每个季节采摘的茶叶各有千秋，各有所爱。

很多茶一年四季都要采摘，比如普洱茶，一年四季都要采摘，但是每个季节的加工工艺都不一样。但有些茶叶会追求高品质，一年只采一次。比如我所知道的乌冬丹宗，西湖龙井，正山种，都是只收获一季的。

因为气候的原因，一年四季不同茶区采摘茶叶的时间长短不一。

全国不同茶区全年采茶时长。

春茶

农业谚语说“早摘三天是宝，晚摘三天是草”。春茶的采摘季节一般分为三个阶段：

第一阶段：清明前(4月初)，是采摘绿茶的最佳时机，如“明前龙井”。

第二阶段：清明之后。

第三阶段：谷雨之后(阳历四月下旬，已是春末)。

而且由于每个茶叶产区生态条件不同，采摘时间也不同。

不同茶叶主产区春茶采摘时间

非发酵茶和轻中度发酵茶对茶叶要求较高，最好在春季采摘，如龙井、碧螺春等。还有一些完全发酵的红茶和再发酵的普洱，也会在春末采摘。

夏茶

夏茶的采摘时间一般为夏季至日至小夏(6月中下旬至7月初)。

最适合采集重发酵茶和全发酵茶，如重发酵白浩乌龙(又名“东方美”)和全发酵红茶，因为此时的茶青含有更多对红茶和白浩乌龙有益的成分，而白浩乌龙所需的茶叶叶蝉也只有此时才有。

白浩乌龙(东方美)

秋茶

秋茶和夏茶没有明显的间隔，采摘时间为8月上旬至10月上旬。

秋季降水少，气候干燥，在茶叶的生长、采摘、制作过程中，能最大程度地保持茶叶的香气。所以秋茶的香气更加明显。比如铁观音就有“春水秋香”的说法。

铁观音

东岔

冬茶又称冬片或秋芽，多见于乌龙茶产区，如台湾省、福建武夷岩茶等。

冬片

冬季采茶时间为10月下旬至11月上旬。随着天气转凉，新芽生长缓慢，内含物逐渐增多，茶叶含水量低，冬茶滋味甜淡。

采摘完冬茶后，茶园会进行营养补充、树势调节等栽培管理，为下一次春茶做准备。没有冬茶采摘的茶区，秋茶后进行栽培管理。

一般春茶是四季中品质最好的，但秋茶的清香和冬茶的寒韵也很有特色。你喜欢哪个季节？

参考资料：

1.《中国茶叶词典》，陈宗茂、杨亚军主编，上海文化出版社，2013；

2.《茶道入门三篇》，蔡主编，中华书局出版社，2006年；

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