小心！发霉的茶不仅仅是发霉，还有它

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最近有个茶友“天水”送了一个普洱茶饼给小智(见下图)，问“这个茶饼有白色斑块，有丝絮。收一小块就发霉了？”

茶友“天水”的茶饼(点击查看大图)

这是发霉了吗？我们之前经常讨论的霉变茶一般是指霉变，和这种丝滑的东西不一样。那这东西会是什么？

对此，萧中专门咨询了在云南制茶30年的制茶工艺工程师郑武。郑武老师说这已经发霉了，不能再喝了。絮状体是发霉真菌的菌丝体。

艾玛，这个也发霉了吗！各位朋友，记住茶叶是发霉的，不仅仅是发霉，还有这种絮状物。如果只是把它当成茶饼上的杂质，清理干净了还能喝，那就大错特错了！

郑武老师所说的“菌丝体”到底是什么？我理解霉菌是丝状真菌的俗称，意思是“发霉的真菌”。它们往往能形成繁茂的菌丝体，但不会像蘑菇那样结出很大的子实体。

在潮湿温暖的地方，很多物体会长出一些肉眼可见的蓬松、絮状或蛛网状的菌落，也就是霉菌。如果茶叶保存不当，其表面可能会出现菌丝体。其实茶叶中的霉菌也是菌丝体，只是不是絮状的，而是蓬松的。

其他菌丝会形成类似蜘蛛网的东西。

菌丝体是一种管状细丝，在显微镜下观察，看起来像透明的软管。其直径一般为3 ~ 10微米，比细菌和放线菌粗几倍到几十倍。菌丝体可以拉长分支，许多分支的菌丝交织在一起，称为菌丝体。

亲爱的，通过这个案例，你对茶霉有新的认识吗？

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