武夷岩茶(大红袍)的「岩韵」是什么？你一定昏迷了很长时间
各位老铁们好，相信很多人对武夷岩茶(大红袍)的「岩韵」是什么？你一定昏迷了很长时间都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于武夷岩茶(大红袍)的「岩韵」是什么？你一定昏迷了很长时间以及武夷岩茶(大红袍)的「岩韵」是什么？你一定昏迷了很长时间的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。
喝武夷岩茶，总会听到“这岩韵好”“岩韵不够”之类的评论。对于刚接触岩茶的人来说，“岩韵”二字可谓一脸尴尬！虚心向大老板请教，你大概会得到一个神秘的答案：“只能理解，不能解释”。
武夷岩茶特有的“岩韵”，是衡量武夷岩茶品质的专用名词。即使在2002年6月国家批准的《武夷岩茶地理志保护产品》感官标准中，“岩韵”是否明显也成为武夷岩茶品质的重要标准之一。
但感官感受是最难以捉摸的，所以“只有文字才能理解”这种模糊的表述也是合理的。其实“岩韵”就是武夷岩茶的“茶韵”。
至于所谓的“茶韵”，著名茶文化专家寇丹说：“茶韵是中国的历史、风土人情、审美标准和个人修养经验在大方面的总和，不仅仅是茶的形、色、香、味，而是一种精神境界。
属于茶外之味；小的方面是指人喝完茶汤后所具有的愉悦、空灵、瞬间迷幻、想象的境界，回味无穷，茶外之味。茶给的，叫茶韵。"
所以“茶韵”与“岩韵”的结合，是指武夷岩茶在饮用过程中，基于感官体验、化学特征、哲学表征、精神特征、审美特征的，从生理感官到精神审美的综合感受。
感官体验、哲学表征、精神特征、审美特征都过于主观，与饮用者的自我感觉有关，但化学特征是客观存在的，我们可以研究。
第一，成长环境
武夷岩茶产于福建省武夷山。武夷山土壤地质属白垩纪武夷层，下部为应时榕树，中部为砾岩、红砂岩、贡岩、凝灰岩和火山砾岩。
阎正茶园土壤砾石含量24-29%，孔隙度50%，渗透性好，土层好，多种金属元素含量高，酸度适中。
以绿茶为对照，分析了不同种类茶叶中金属元素的含量。
分析不同种类茶叶中金属元素的含量。(点击图片查看大图；数据来自五邑大学化学系。
从表中数据来看，岩茶中镁和锰的含量明显高于绿茶和铁观音。镁能激活茶氨酸合成酶，对饱和或不饱和脂肪族羟基、醛、酮、酸的合成有很大影响，对茶叶的香气物质有直接影响。
锰能促进多酚氧化酶的活性，提高茶叶品质。
因此，茶叶中的金属元素对武夷岩茶的独特风味有一定的影响。
第二，呈味物质
在哲学表征、精神特征和审美特征上，每一个品种的茶都有自己的抽象感受。但除了这些，武夷岩茶在口感上一定和其他品种的茶不一样。
茶汤的味道主要与氨基酸、茶多酚、咖啡因等的含量有关。黄建安等六位茶叶专家曾拿四种武夷岩茶和四种福建铁观音茶做对比分析。
铁观音和岩茶茶汤主要风味物质对比(数据来自《武夷岩茶“岩韵”的感官体验和化学特性》)
可以看出，岩茶系列中水浸出物、茶多酚、咖啡因含量较高，但氨基酸含量略低，这是重口味的物质基础；但酚氨比大，使得味道浓烈，所以有一种强烈的、苦涩的、霸气的岩茶味道。
至于“岩韵”，其实是虚实结合。我们只能客观地解读它的生长环境和茶汤的风味物质，以及饮者个人文化积淀和审美趣味的深度所带来的诗性精神、审美享受和哲学自觉的“虚”感。
我真的要让自己感受一下。
欢迎学过岩茶的资深茶友和肖骁分享更多与岩韵相关的经验~
参考资料：
1，《关于武夷岩茶"岩韵"的探讨》黄贤庚，《福建茶叶》，01，2007。
2004年4月，寇丹。
3，《茶韵说》陈全斌文，《农业考古》 2005
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