传统的云南红和古树红有什么区别

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最近茶友“乡愁”问边肖：传统滇红和古树红茶在工艺和后期改造上有什么区别？如何区分这两种红茶？

其实这两种红茶都产自云南，地理特征决定了它们之间应该有很多相似之处，但也一定有很多不同之处。肖志专门请教了云南资深制茶师邓，查阅了大量资料。在这里我也想简单的和大家分享一下。

传统滇红和古树红茶还是有区别的。

第一，过程和后期改造的区别

滇红的传统工艺是：萎凋(分自然摊荫和萎凋槽热风快速萎凋)、揉捻(多为机械揉捻，少为手工揉捻)、发酵、干燥。

目前古树红的工艺是：在阴凉处自然萎凋，手工揉捏(这样揉捏的程度可以更好的掌握)，温水发酵，晒干。

晒红和焙红最大的区别就是后期的换算值。烘青红茶高温快速干燥，及时完全终止发酵。与晒青红茶相比，发酵度更高，水分含量更低。一般来说，保质期在三年以内。

古树黑茶是晒制的，内源酶没有被及时杀死，所以还有后续发酵的空间，而且水分含量通常像晒制普洱生茶一样在10%左右，所以保质期大大增加，是传统滇红的两倍左右，也就是六年左右甚至更长。

通常情况下，干毛茶不宜在阳光下暴晒太久，否则容易坏，运输不便。另外，干毛茶会有发汗期，含水量会达到10%。

第二，外观和味道的区别

传统的滇红茶看起来比较大，属于大叶茶。云南红的外表看起来肥硕紧致，金毛外露，看起来非常明显。产品口感很香，有一定的刺激感，在功夫红茶的口感中独树一帜。

古红茶以紧条为主，茶比较肥，茶比教更明显。古树红茶口感厚重，蜂蜜般的甜味，香味浓郁，喉咙舒适度好，回甘生津特别明显。古树红茶至少冲泡15次后，味道开始变淡。

三、如何鉴别古树红？

古红茶的鲜叶摸起来很软，不刺皮肤，没有声音。茶叶背面的毛比较稀少，比较长。用这种茶冲泡出来的汤明亮有光泽，香味浓郁持久。容易挂杯，有很浓的蜂蜜香味，回甜生津特别明显。因为古树比较老，

根深蒂固，富含矿物质，香气由内而外散发。

另外，还有一个小技巧。可以把泡好的叶底拿出来。茶叶开了之后，拉拉茶梗就停不下来了。茶梗也可以抽，就像我们吃莲藕一样。丝越老越长，古树红茶就有这个特点。

关于传统的云南红和古树红有什么区别到此分享完毕，希望能帮助到您。