好茶是精心冲泡的，坏茶是随便冲泡的。“观茶上菜”是泡茶的真谛吗

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有一天，一个新的茶友来留言。

我留了一句有点义愤填膺的话：你说的冲泡方法只适合冲泡你的茶，冲泡的是品质更高的茶。

但是我们普通老百姓，现在经济不景气，哪里有那么多钱买好的？

平时只能喝点口粮茶，喝上瘾了。

如果真的像你说的那样做成，估计这个圈子里喝的就没几个了。

最后，我总结道：陈固村，你是不是也“为什么不吃肉末”？

看到这句话，我陷入了沉思。

良久，才回过神来。

入行以来，无论是文章还是视频都在传播一种正能量。

致力于在买的时候告诉大家如何正确冲泡一杯茶。

当然，由于茶叶的品质不同，茶汤的表现也不同。

但是茶友说，根据品质调整泡茶方式真的是对的。

换句话说，如果这个社会的犯罪率因为某种原因上升，我们是不是也可以纵容抢劫杀人放火？

肯定是不可能的。

但我并不是不在乎大众的消费水平和经济条件。只要我精挑细选，仔细把关，总能遇到性价比高，质量好的茶。

在村姑陈看来，泡茶应该一视同仁。

在你拆开包装冲泡之前，没有人知道里面的茶是好是坏。

为了展现茶最真实最真实的一面，让自己看得懂，就要用标准的冲泡方式呈现茶的原味。

以白茶为例，用110毫升左右的白瓷盖碗。

热锅暖杯，称取茶叶5克，加入茶叶摇香，注入开水(环壁)，快速出汤，最后沥干。

对于好茶来说，由于其内质丰富，前七八招保持“快进快出”的节奏，个个都能做出爽滑厚重的茶汤。

这证明好茶不需要闷，也很耐泡。

然而，物质较少的茶不会有这样的表现。

如果按照上述流程，冲泡出来的茶汤往往无味，香气空灵，而且很薄。

所以很多爱茶的人为了提高茶的口感，改变了日常生活中的一些细节。

比如主起泡器由白瓷碗换成了茶壶。

众所周知，白瓷碗盖的优点是不吸香不吸味，容易出汤沥水。

皮肤细腻，毛孔细小，几乎可以忽略不计。

所以用白瓷盖碗泡茶，完全可以保留各种香气和味道。

即使这种茶质量有缺陷，气味明显，汤苦不够浓，也可以完全暴露出来。

相比之下，茶壶就不一样了。

紫砂壶的陶土材质特殊，具有双孔结构，具有“吸香吸味”的特殊功能。

一般情况下，除了浸泡，不建议使用。

因为紫砂壶会把原本浓郁的茶香和茶味吸收一大半，这样好茶就会变得普通，到了碗里就没有惊喜了。

如果茶壶是用来泡不好的茶，质量有问题的茶，那就是另一种说法了。

堪比茶界的“毛戈平大师”，再差的茶也能变成略显正常的茶汤，汤略显湿润，即使没有香气也没有明显的异味。

虽然这种茶汤，在会喝茶的人嘴里，味道像嚼蜡。

但是对于初学者或者没有品过好茶的人来说，是非常好的。

当然，大多数人买紫砂壶的时候，第一要务不是泡茶好，而是对紫砂壶本身。

类型、技术、价值等等。

但是，作为茶具，它的主要功能应该是泡茶。

不考虑价格等复杂因素，谁做出的茶汤最完整、最正宗、最原汁原味，谁就是赢家。

比如泡不好的茶，可以降低水温。

俗话说，好茶不怕开水烫。

之所以会有这句话，是因为通过无数人的经验发现，只有品质出众的茶叶才能经受住开水的高温考验。

在开水下，各种物质都会兴奋起来，无处可藏。

就像一面魔镜。如果你的身体里有一点点“邪念”，是很难隐藏的。

况且，好茶在沸水中，细胞门是开着的，高、中、低沸点的香气和滋味都充分释放出来。

茶汤清香可口。

而且各种物质浸出均匀，茶汤饱满，不苦不涩。

质量差的茶叶可能内质薄，苦味物质含量低，杂味多。

总之各种缺陷都会在开水中暴露出来，变得难吃。

为了掩盖这些缺陷，茶汤的口感更加顺滑。

有一部分茶掌柜，就会建议客人，降低冲泡的水温。

烧开水之后，不要立马把水壶提起来泡茶，而是刻意让它降一降温度，洗洗茶杯，整理茶桌。

差不多10分钟以后，再开始泡茶。

这样，就不再是沸腾的温度了，而是80左右的温水。

用来泡茶，只能浸出茶叶内一半的物质，并抑制那些不好的物质过多释放。

让茶汤变得稍微正常、顺口了一些，不至于让人反感。

甚至在夏天的时候，还有很多人鼓动茶友尝试冷泡茶。

要知道，冷水的温度，压根就没办法释放多少茶叶的营养物质。

同时，也能让那些品质特别糟糕的茶，表现出轻柔、淡雅、鲜甜的口感。

再比如，冲泡不好的茶叶时，大部分人都选择了坐杯。

实际上，就是平时说的闷泡。

在泡茶的时候，沸水注进去，不立马出汤，而是合上盖子，刻意让茶叶闷在水里。

时间不确定，可能是10秒，也可能是30秒、1分钟，甚至更长。

心急的朋友，为了更快榨出茶叶的内质，还会拿起盖子，在茶汤表面上刮来刮去，左拨右拨。

等到茶汤的颜色，肉眼可见地变深了，变浓了，再合盖出汤。

如果面前是一泡内质丰富的茶，在这个过程中，茶多酚和咖啡碱将会过量浸出。

茶汤喝起来，浓酽苦涩，极其难喝。

但反之，一泡内质不足、品质不佳的茶，却可以被闷泡拯救。

长时间地闷泡，可以让那些匮乏的物质，尽可能多地来到汤水里。

喝起来，就有味道了，有浓郁的滋味了。

（ps：这里所指的浓郁，是和味同白开水相反的意思。）

只不过，对于没什么内质的茶来说，即使坐杯闷泡，也无法凭空带来醇厚感。

产区不佳，工艺不精，仓储不当，养分不足。

想要泡得如同好茶那般，清香甘活，稠滑醇厚，层次丰富，那是不可能的。

有句话叫，没有丑女人，只有懒女人。

只要用心打扮自己，花时间捯饬，每个人都能拥有美丽。

而各种泡法，紫砂壶泡、闷泡、低温泡，也能让一款曾经面目可憎的茶，变得顺口。

仿佛开了八级美颜滤镜，磨皮、瘦脸、祛痘、去皱……

但是，依然比不上那些真正的好茶，来得岩骨花香，鲜香醇爽。

关于好茶是精心冲泡的，坏茶是随便冲泡的。“观茶上菜”是泡茶的真谛吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。