四个不同将向你展示绿茶和白茶的区别。下次别买错茶了

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一位江浙的茶友来给我们留言。

他问：“平常文章安吉白茶写的是白茶吗？”

我回答他：“不是，白茶是白茶，安吉白茶是绿茶。”

对方听到这里恍然大悟。

这才发现，我喝了这么多年的“白茶”，原来是安吉白茶，不是绿茶。

难怪时间长了肚子会不舒服。

众所周知，绿茶是非发酵的，茶多酚的含量比较高。

茶多酚有一定的刺激性，所以对胃寒、胃弱的朋友不太友好。

不过话说回来，很多茶友都问过村姑陈同样的问题。

尤其是前几年，白茶还只是小而透明，自然不如“老前辈”绿茶。

大家对其了解甚少，所以安吉白茶被视为六大茶中的白茶也就不足为奇了。

此外，还有一些茶友，他们喝绿茶已经很多年了。

第一次喝白茶，感觉清新淡雅柔和爽口的风格和绿茶很像。

所以决定性的结论是白茶和绿茶味道差不多，没必要再买了。

然而，白茶和绿茶真的味道一样吗？

先泡一杯春白茶，听村姑陈薇慢慢说。

首先，绿茶和白茶的香气差别很大。

比如村姑陈手边的这杯白茶，就是2022年的有机。

白牡丹的香气特点是温和的花香，加上清香，像新鲜的竹笋一样新鲜。

而且，白牡丹的花香不是单一的，而是丰富多样的，分很多层。

每一次冲泡的茶汤都在变化，给人一种奇妙的体验。

如果要数层次的话，那么第一层，最有特点的，是柔和的兰花香，混合着新鲜的干草香和嫩叶香；

二楼是苦楝的清香，夜来香的冷冽，空灵而美好；

三楼，是竹叶的清香，仿佛走在雨后的竹林里，优雅宜人。

可想而知，太姥山上的植被和新鲜的雨水，成就了这杯茶的清香可口。

汤里，鲜香和花香不断碰撞，搅起满满的香味，唇齿留香。

此外，春季白茶中的花通常有七里香、石水榕香、栀子花、广玉兰、含笑花等.

在绿茶中，典型的香型有豆香、草香、兰香、清香和栗香。

其中，清香是绿茶最常见的香气。

每个人闻起来都像茶，清新淡雅。

兰花是一种花香，草香是植物激素的气味，在绿茶中也很常见。

至于豆香和栗香，是高温灭活后产生的香味。

相对比较，绿茶和白茶的香气几乎完全不同。

其次，绿茶和白茶的汤感也不同。

喜欢喝绿茶的朋友，往往痴迷于清纯、清香、爽口的滋味。

这些感受都来自绿茶杀青过程。

经过高温杀青，多酚氧化酶的活性被破坏，氧化停止，茶叶中的物质保持最原始的状态。

因此，在喝绿茶的时候，你可以感受到来自春天的独特风格。

清汤绿叶，味道鲜美，也成了绿茶的特色。

相比之下，白茶比绿茶味道更醇厚。

从新鲜度上来说，绿茶虽然更好，但如果从含量和酒精含量上来说，占上风的一定是白茶。

当我们用有盖的碗泡白茶时，内在品质丰富的白茶不仅晶莹剔透，而且有一种冰冻的质感。

微微晃动，还是能看到果肉像果冻的感觉。

此外，大量的白毛落入茶汤中，与之融为一体，使白茶汤更加爽滑，充满胶质感。

尝起来就像一杯鲜香的豆腐。

喝茶的时候，你甚至能感受到汤对舌头的阻力。

放进嘴里能感觉到茶汤有重量，不是清汤，水很少。

所以从汤感上来说，绿茶和白茶各有特点，千万不能混淆。

第三，绿茶和白茶的工艺不同。

正如我们在上一篇文章中反复提到的，绿茶是一种固定化的、不发酵的茶。

正因为如此，它含有大量的茶多酚。

肠胃功能弱的朋友一般不建议长期喝绿茶。

因为茶多酚容易刺激胃，引起黏膜收缩，引起不适。

偶尔尝个鲜的话，也要注意，不能空腹，最好先吃些东西垫垫肚子，让茶多酚对胃部的刺激减弱。

另外，由于绿茶的杀青工艺，它的保质期很短。

正常情况下，只有18个月。

对于特别鲜嫩的绿茶，最好当年就喝完，避免茶叶与氧气接触后，氧化变质，失去当初的鲜嫩口感。

而白茶是六大茶类中，唯一不杀青的茶类。

同时，不炒不揉，工艺简朴，仅仅以萎凋和干燥制成。

故而，相比绿茶，白茶的营养物质一样很丰富，不同之处则在于，白茶内的各种物质会转化，具有长期储存的价值。

白茶制成之后的每一天，每一分，每一秒，都在发生变化。

茶多酚等刺激性的物质，会随着时间，逐渐减少，转化成新的养分。

譬如，中老年茶友很喜欢的黄酮类物质，在老白茶中的含量比较高。

即便是胃弱的朋友，平时不敢喝绿茶的朋友，也可以喝白茶。

最后，绿茶和白茶的冲泡方式不一样。

江浙地区的茶友喝绿茶，会准备一个玻璃杯。

往玻璃杯里投上一小撮绿茶，再注入沸水，片刻之后，就能享受到一杯色香味俱全的绿茶。

村姑陈和李麻花每次去杭州，都会入乡随俗，喝一杯玻璃杯泡的龙井绿茶。

坐在西湖边上，一边码字，一边喝茶。

偶尔思路中断了，就静静地看着透明的玻璃杯，伴随着绿茶舒展浮沉的模样，放空一会儿。

目前来说，玻璃杯泡法，是冲泡绿茶的主流方式。

而白茶的冲泡方法，就更加丰富了。

有人喜欢用盖碗泡，有人喜欢用玻璃杯泡，也有人喜欢用马克杯泡，还有人喜欢用壶煮茶……

如何选择，主要看个人的喜好。

当然，最理想的方法，还是用白瓷盖碗泡，能极大程度地泡出白茶的原汁原味。

瓷器毛孔小，不吸香也不吸味，能让白茶每一个细微的香气滋味变化，都清楚地呈现在我们面前。

玻璃杯泡法，最方便，也最省时间，不占地方，很适合学生党或者办公室一族。

想喝茶了，就准备一个杯子，几根白茶干茶，一壶开水，便可以轻松实现。

还有煮茶法，每到秋冬季节，都大受欢迎。

不过要提醒大家，如果要煮茶，建议煮有年份的白茶。

最好是先泡后煮，把泡过七八冲的老白茶，放到煮茶壶里，继续高温加热，榨出剩余的营养物质，才算是物尽其用，一点都没浪费。

把白茶和绿茶混淆，其实也可以理解。

因为在某个瞬间，舌头上接收到的讯号，那股鲜活的滋味，真的很接近。

但是，只要你仔细地品，仔细地对比，就能发现诸多不同。

所以，喜欢喝茶的朋友，绿茶和白茶都可以买。

它们非但不重复，还存在着很多差别。

分不清，归根结底，还是喝得太少，了解得太少。

因此，希望各位看官放下刻板印象。

喜欢白茶的朋友，能多喝白茶，直到真正喝懂了，便算是入门了。

况且，白茶里丰富的茶氨酸，可以为身体补充能量和营养。

只要是好茶，都可以喝，不仅对身体有益，还能放松心情。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。